Ingredientes (4 personas)
300 gramos de langostinos medianos.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.

Pasta orly:
250 gramos de harina tamizada.
1 decilitro de cerveza o de soda.
Sal.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 decilitros de agua templada.
1 clara de huevo.
100 gramos de pan rallado.
Se van mezclando todos los ingredientes, excepto la clara de huevo, hasta formar una crema. Dejamos fermentar la masa en el horno a 30ºC durante 20 minutos.
Cuando la pasta haya fermentado y su volumen se haya doblado, se añade la clara de huevo montada para darle esponjosidad.
No hay que trabajar demasiado la masa para evitar que se endurezca y que coja una consistencia gomosa.
Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras para hacer el caldo. Salteamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo ello cortado en tiras. Cuando la verdura esté dorada agregamos las cascaras de los langostinos, cubrimos con agua y dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego medio.
Colamos con el colador chino y machacamos con una espátula la verdura con los langostinos, pero de forma suave, sólo queremos los jugos.
Ponemos a punto de sal y reservamos para acompañar a los langostinos cuando estén fritos.
Insertamos los langostinos por la parte de la cola, dejando parte de la brocheta libre para, posteriormente, poder agarrarlos por la parte de la madera.
Untamos los langostinos en la pasta orly, después pasamos por el pan rallado y freímos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente.
Servimos los langostinos con el caldo de los jugos de los langostinos.

Adquirir un paquete de langostinos congelados de calidad permite ahorrar unos euros que se pueden emplear para completar el resto de platos de los menús navideños.

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Ingredientes:

250 g de jamón cocido
2 rodajas de salmón ahumado
1 taza de salsa blanca espesa y fría
1 cubo de caldo de verdura
150 g de crema de leche
10 g de gelatina en polvo sin sabor
sal
pimienta
nuez moscada rallada
50 g de aceitunas negras descarozadas
1 ají morrón
Preparación: Procesar el jamón junto con el salmón ahumado. Colocar en un bol, agregar la salsa blanca y la crema de leche. Incorporar la gelatina en polvo diluida en agua caliente donde se disolvió el cubo de caldo y reservar un poco. Condimentar a gusto e incorporar las aceitunas picadas. Pintar con la gelatina restante las paredes de un molde rectangular, rellenar, cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera hasta solidificar. Para servir, pasar el molde por agua caliente, desmoldar en una fuente, decorar con anillos de ají y, si se desea, con canapés o pescaditos hechos con masa hojaldrada.

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Ingredientes:

Zanahorias
1 taza de miel de maíz
genjibre
sal
mostaza
Preparación: Cortar las zanahorias en bastoncitos o bolitas con la cuchara especial de cortar papas y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas. Mezclar en una cacerola la miel de maíz con el jengibre, la sal, la mostaza y calentar. Agregar las zanahorias, darlas vuelta para que se caramelicen, retirar y servir frías.

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Ingredientes :
100 gr. de aceitunas negras descarozadas
6 anchoas frescas
100 gr. de atún
1 cucharada de mostaza
100 gr. de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
 
Receta :
Con una batidora eléctrica, reducir las aceitunas en puré.
Añadir las anchoas y las alcaparras.
Mezclar.
Añadir poco a poco el aceite de oliva, batiendo la mezcla (como para montar una mayonesa).
Untar sobre tostadas.

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Ingredientes:

100 gramos de mantequilla,
cuatro cucharadas soperas de harina,
medio litro de leche,
150 gramos de queso  rallado,
cuatro yemas de huevo,
cinco claras de huevo,
sal y pimienta blanca.

Método: Se derrite la mantequilla, se echa la harina y se rehoga. Se va añadiendo poco a poco la leche. Sin dejar de remover ponemos el queso; cuando este uniforme se retira del fuego, se mezclan las yemas y las claras, que tienen que estar a punto de nieve, y se envuelve todo con una cuchara de palo.

Untamos la souffletera con mantequilla, vertemos el preparado anterior y se mete en el horno a 200º C aproximadamente 45 minutos.

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 Ingredientes para 4 personas:

500 grs. de pechuga de pollo ( o pavo ) deshuesada,
1 zapallo italiano (calabacín) mesiano o dos pequeños,
2 zanahorias,
8 lonjas de tocino ahumado o panceta,
1 morrón rojo,
albahaca,
ajo picado,
250 cc de vino blanco,
palitos de bambú de unos 10 – 15 cm.
 
Método: Trocear el pollo en cubos de aproximadamente 3 centímetros, el calabacín lavarlo, sin pelarlo y trozarlo en cubos cuidando que todos los cubos tengan algo de color verde, pelar la zanahoria y cortarla en rectángulos más delgados, cortar la panceta en trocos de 3 cm, lo mismo el morrón. insertar en las brochetas intercalando los ingredientes por ejemplo: pollo, tocino, zanahoria, pollo, tocino, calabacín, tocino, pollo, morrón, pollo, repetir e intercalar cuanto sea necesario cuidando que quede un colorido agradable.}

Triturar el ajo 1 o 2 dientes con la albahaca, sal unas 2 cucharaditas, pimienta a gusto y las hierbas que se deseen, con esta mezcla cubrir las brochetas, depositar en una budinera, agregar el vino blanco y llevar al horno a unos 200°C hasta que el pollo esté cocido (20 minutos más o menos).

Servir 2 o tres por plato.

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Ingredientes
Aceite
Manteca 2 cdas.
Harina 1,75 tazas
Sal 0,5 cdita.
Huevo 4 uds.
Agua 1 taza

Preparación
En una olla poner el agua, sal y manteca y dejar que hierva. Agregar rápido la harina y mezclar por unos minutos para que la masa no se pegue en la olla. Quitar la olla del fuego y agregar los huevos uno por uno hasta que se mezcle bien.

En un sartén con mucho aceite caliente se van friendo cucharaditas de la de la masa hasta que se doren por los dos lados.

Freír pocos zvingous a la vez y escurrir sobre servilletas.

Para el almíbar se mezclan la miel, el aguay la canela molida y se calientan a fuego lento por unos minutos.

Los zvingous se remojan en el almíbar y se sacan a un platón.

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Ingredientes:

Pionono casero o comprado, una plancha
Mayonesa casera o comprada, 1 taza
Ají morrón, una latita
Aceitunas sin carozo, 50 g
Pepinitos en vinagre, 50 g
Jamón cocido, 100 g
Huevos duros, 3
Palmitos, 4 (optativo)
Lechuga, 1 planta
Sal, aceite de oliva y jugo de limón a gusto

Arrollado fiambre

Preparación:

 Cortar el morrón en trocitos.
 Picar el jamón y los huevos.
 Picar muy fino las aceitunas y los pepinitos.
 Mezclar las aceitunas y los pepinitos con la mayonesa.
 Extender el pionono y untarlo con la mayonesa.
 Acomodar encima los morrones, el jamón y los huevos.
 Poner los palmitos enfilados en el centro del pionono.
 Arrollar el pionono, cuidando que no quede flojo y envolverlo con papel foil.
 Llevarlo a la heladera dos horas al menos.
 Al momento de presentar, lavar la lechuga, escurrirla y cortarla finito.
 Condimentar la ensalada con un poquito de sal, aceite y jugo de limón.
 Ponerle menos cantidad de condimento que a una ensalada común, para que no humedezca al pionono ni compita con su sabor.
 Colocar la ensalada en una fuente alargada.
 Cortar el arrollado en rodajas y presentarlo sobre el colchón de lechugas.

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Ingredientes:

Papas grandes, 1 k
Perejil picado, 2 cucharadas
Aceite, cantidad necesaria
Sal a gusto

Papas noisette

Preparación:

 Pelar y lavar las papas.
 Cortar las papas en forma de bolitas con una cucharita especial para hacer noicette.
 Colocarlas en una olla cubiertas de agua fría (sin sal).
 Poner a calentar la olla hasta que el agua hierva.
 Retirar las papas noicette, escurrirlas y secarlas.
 Llevar las papas noisette a una sartén con abundante aceite caliente.
 Freír hasta que queden doradas, retirar y escurrir.
 Salar y espolvorear con perejil.
 Servir como guarnición.

las papas noisette son ideales para acompañar todo tipo de carnes, en especial las que se cocinan a la cacerola.

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ingredientes:

Chauchas ½ kilo
Tomate en puré ½ taza
Crema de leche 100 centímetros cúbicos
Caldo de verdura medio cubito
Aceite 2 cucharadas
Ajo 1 diente
Azúcar 1 cucharadita.
Sal gruesa ½ cucharadita de café
Pimienta de cayena ¼ de cucharadita y un poquito más
Rodajas de jamón cocido para acompañar.

Chauchas a la crema

Preparación:

Retirar las puntas de las chauchas. Si tienen hilos laterales sacarlos
con cuchillo todo alrededor.
Lavarlas y ponerlas a hervir en agua caliente con sal gruesa hasta que
estén apenas tiernas. Escurrirlas. reservando ½ taza de agua a la que
se agregará la ½ pastilla de caldo.
Colocar al fuego, en una cacerola, el aceite y el diente de ajo pelado y entero,
Agregar las chauchas el puré de tomate y el caldo mezclar.
incluir el azúcar y la pimienta de cayena. (tener cuidado porque es
picante pero necesaria)
Revolver y cocinar unos minutos.
Incorporar  a último momento la crema de leche mezclar bien y servir
acompañadas con las rodajas de jamón.

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