Ingredientes:
1 matambre de ternera (1,5 Kg)
3 Huevos duros
2 Huevos crudos
2 dientes de ajos
Perejil picado
1 Zanahoria en cubitos
80 Grs. de queso rallado (dos sobres)
1 Lata de arvejas
2 Hojas de laurel fileteadas (mejor fresco)

Preparado:
Preparar el matambre, cortando las salientes del mismo para dejarlo
casi cuadrangular. Agregarle sal y pimienta.

RELLENO:
Mezclar los ingredientes del relleno y cubrir la tercera parte del
matambre, colocar los huevos duros sobre el principio del relleno y
arrollar el matambre. Coser el mismo por los extremos y centro.
Hervir durante 2 horas y dejarlo enfriar en el caldo. Luego sacarlo y
prensarlo.

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Ingredientes para 4 a 6 personas

¾ kg de pulpa vacuna (nalga, bola de lomo o peceto); ½ kg de pan rallado; 4 huevos batidos con sal; 4 o 5 dientes de ajo finamente picados o rallados; 1 cda de perejil muy picado. Para freír aceite de maíz.

Procedimiento

Cortar la carne en finos bifes en sentido contrario a la fibra y si es necesario, machacar.

Condimentar sin salar y pasar por pan rallado, presionado bien para que el pan se adhiera a la carne. Pasar por los huevos batidos y volver a rebozar en pan rallado, presionando esta vez suavemente para permitir que después de frito, el rebozado quede crujiente. Freír en abundante aceite caliente, vigilando que el mismo no se queme. Escurrir con papel absorbente.

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4 porciones

Ingredientes:

½ kilo de carne picada(vaca o cerdo)
miga de l pancito y ½ remojada en leche
sal, pimienta, orégano
½ taza de queso rallado
l huevo
l taza de harina
Salsa

¼ taza de aceite
l cebolla
l taza de pulpa de tomate
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de extracto de tomate
pimienta, pizca de azúcar
l hoja de laurel
½ taza de agua
Mezclar la carne picada con la miga de pan remojada y exprimida, sal, pimienta,orégano, queso rallado y el huevo. Unir todo bien, formar bolitas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas en papel absorbente.

Preparar la salsa colocando en una olla el aceite, la cebolla rallada, la pulpa de tomate, sal, el extracto de tomate, pimienta, pizca de azúcar, laurel y el agua. Llevar al fuego durante 5 minutos, agregar las albóndigas y cocinar a fuego suave durante l5 a 20 minutos más, agregando más líquido si es necesario.

Podemos agregar a la carne picada pasas de uva sin semillas para de ésta forma hacerlas agridulces.y también agregar a la salsa arvejas.

Servir con arroz blanco o papas en cubitos.

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INGREDIENTES:

1 1/2 kilo de lomo
250 grs. de pasas de ciruelas sin carozo
4 vainillas desechas
2 huevos
sal, pimienta
4 cdas de aceite
1/2 cebolla picada
1 vaso de vino jerez
200 grs. de crema de leche

PREPARACION:
Abrir la parte del centro con la ayuda de un cuchillo de punta, dejando un hueco de tres dedos aproximadamente.
Sazonar el interior con sal y pimienta. La parte de carne extraída picarla bien fina, mezclarle las ciruelas enteras, las vainillas y los huevos.

Rellenar la carne, coser los extremos y atarla con piolín, dándole buena forma. Dorar la carne en una cacerola con el aceite caliente, agregar la cebolla y el jerez.

Cocinar lentamente dándole vuelta de vez en cuando para que se dore parejo. Cuando está cocido retirarlo, desatarlo y cortarlo en rebanadas.

Servir con la salsa mezclada con la crema.

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6 porciones

1 1/2 de hígado en un trozo
100 g de jamón
1 litro de caldo
sal y pimienta
papel de aluminio
600 g de puerros
5 cucharadas de vinagre
60 g de azúcar
Colocar el hígado sobre el papel de aluminio, condimentarlo bien y cubrirlo con las fetas de jamón, condimentar bien y envolver en el papel. Colocar en una fuente de horno con la mitad del caldo y cocinar a fuego suave 30 minutos.
Limpiar los puerros y cortarlos, conservando nada más que la parte blanca.

Colocarlos en una cacerolita con vinagre, azúcar y el resto del caldo.
Cocinar a fuego suave 25 minutos, colocar en una fuente el hígado y cubrir con los puerros

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para 2 docenas aproximadamente
Masa:
1 Kg. de harina corriente
40 grs. de levadura fresca o 3 cucharaditas de levadura granulada
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de leche
1/3 taza de aceite
1 y 1/2 taza de agua tibia con sal

Deshacer la levadura en la leche tibia con azúcar y dejar en un lugar templado durante unos 15 minutos. Cernir la harina; hacer un hueco en el centro, agregar la levadura disuelta y mezclar todo.
Amasar agregando el agua y el aceite alternadamente. Sobarla hasta que quede blanda. Tapar con un paño y dejarla reposar en lugar tibio por 3 horas.

Pino (carne y vegetales que se ponen encima)
1 Kg de carne picada
1 pimentón grande picado fino
1 taza de perejil picado
1 diente de ajo machacado
3 cebollas medianas picadas
1 cucharadita de menta seca picada (optativo)
1 taza de salsa de tomates
sal y pimienta.

mezclar sin cocer todos los ingredientes y dejarlo listo para cubrir las masitas.
Hacer bolitas de masa de mas o menos el tamaño de una mandarina Dejar reposar 10 minutos mas. Amasarlas, dejando masitas de Aprox. 10 cm de diámetro y 1/2 cm de espesor.
Cubrirlas con el Pino crudo y colocarlas en bandeja enmantecada a horno precalentado (400 centígrados). Cocinar durante 15 minutos o hasta que esten doradas. Pueden guardarse en freezer, una encima de la otra. Se comen con jugo de limón fresco.

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Ingredientes:

Carne de vaca, preferentemente cuadril o lomo, 750 g
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Panceta ahumada, 300 g

Brochette de carne

Preparación:

 Desgrasar muy bien la carne.
 Cortarla en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente.
 Retirar el cuero de la panceta y cortarla en pedacitos de 3 cm. de lado y 1 cm. de espesor.
 Pelar las cebollas y cortarlas en trozos similares a los de la panceta.
 Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y cortarlo como a la cebolla.
 Ir pinchando en los palillos de brochette los ingredientes en el siguiente orden: , carne, panceta, cebolla, ají y así sucesivamente hasta completar el palillo de brochette, cuidando de dejar unos 5 cm. en la parte superior para poder sostenerla y servirla.
 Colocar las brochettes a asar en horno de moderado a caliente, sobre una rejilla y abajo una asadera..
 Cuando ya está dorada la parte inferior se da vuelta y se sala sólo la superficie que quedó arriba (la que ya está cocinada), esto para que la carne de la brochette no pierda sus jugos.
 Cuando la carne esté dorada de ambos lados retirar.
 Servir chimichurri en bol aparte para que cada comensal se sirva a gusto.
 Se puede acompañar con papas al horno, ensalada verde, papas al plomo, puré de papas, papas fritas, etc.

Esta misma brochette, pensada para cocinar al horno por supuesto se puede asar a la parrilla.

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Ingredientes:

Los bifes se pueden preparar de distintos cortes de carne, lomo, costilla, bife de chorizo, paleta, lo importante es que la carne sea tierna. Si bien cada corte tiene sus formas particulares, existen reglas generales
Bifes, 1 o dos por persona, dependiendo del tamaño, cortados de entre 2 y 3 cm. de ancho, si supera esa medida ya requiere de una parrilla para ser cocinado.
Sal a gusto.

Bife a la plancha

Preparación:

 Calentar muy bien la plancha, preferentemente acanalada.
 Untar la plancha ya caliente con un cortecito de grasa del bife
 Cocinar de a uno o dos bifes por vez para que la plancha no se enfríe.
 Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutos se lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne exterior.
 Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta.
 Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo con la primera, si se salara previamente, antes de sellarlo, saldrían los jugos de la carne y esta saldría seca y dura.
 Terminar de asar la otra cara del bife como se hizo con la primera.

El bife a la plancha debe quedar dorado por fuera y rosado o rojo por dentro, depende del gusto de cada uno.

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Ingredientes:

Pata de cordero con su paleta, 1
Cebollas, 2
Zanahoria,1
Puerro, 2 grandes
Apio, dos ramas
Ajo, media cabeza
Aceite, 2 cucharadas
Sal, ají molido y tomillo preferentemente fresco, a gusto
Vino blanco seco, 1litro
Agua, cantidad necesaria

Pata de cordero al horno

Preparación:

 Encender el horno para luego introducir el cordero cuando ya esté caliente.          Pelar y cortar en cubos grandes la zanahoria y en anillos gruesos la cebolla.
 Lavar los puerros y el apio y cortarlos groseramente.
 Separar los dientes de ajo y aplastarlos sin pelar.
 Si el cordero tiene exceso de grasa quitársela.
 Dejarle una fina capa de grasa alrededor.
 Con una cuchilla muy afilada hacer pequeñas incisiones en la grasa para que escurra durante la cocción del cordero .
 Poner las verduras en una asadera grande que se pueda llevar al horno.
 Agregar el aceite a las verduras.
 Condimentar con el ají molido y el tomillo.
 Colocar la pierna de cordero sobre las verduras con la parte más grasosa hacia arriba.
 Rociar todo con ½ litro de vino.
 Introducirlo en horno moderado.
 A la media hora más o menos dar vuelta solamente el cordero dejando siempre las verduras por debajo y agregar el vino restante.
 Ir dando vuelta cada media hora aproximadamente, desglasando con agua en la medida que sea necesario y bañar cada vez el cordero con la salsa que se va formando.
 Salar el cordero a las 2 horas de introducido al horno.
 Se calcula una cocción total de entre dos y tres horas.
 Debe quedar con el cuero bien crocante.

Servir con guarnición a gusto y acompañar con chimichurri.

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Ingredientes:

carne y sal gruesa o parrillera.

Vacío a la parrilla

Preparación:

El primer paso es preparar brasas abundantes, pueden ser de carbón o de leña, pero es importante que estén muy bien encendidas. Si las brasas están a medio encender las consecuencias van del mal sabor en la carne a la intoxicación lisa y llana, así que hay que tomarse el tiempo para prender el fuego y tener las brasas bien “cocinadas” antes de poner la carne a la parrilla.

Una vez que están las brasas, hay que esparcir unas cuantas debajo de la parrilla. Si la parrilla no está bien limpia, hay que esperar a que se caliente y limpiarla bien con papel de diario y cepillo (no usar uno con cerdas de plástico por obvias razones).

Con la parrilla ya caliente y limpia se sala bien la carne de ambos lados y se la coloca del lado de la grasa. Para evaluar el calor hay diferentes métodos. Uno sencillo es buscar que la brasa sea suficiente para que la grasa crepite sin que se queme. Hay que tratar de que el calor sea constante a lo largo de la cocción, es decir, que la carne no deje de asarse en ningún momento.

Cuando la grasa del lado de abajo esté bien dorada y la parte de arriba se sienta caliente, hay que dar vuelta la pieza y terminar de asar. Para servir, se hacen cortes alargados en forma perpendicular a la fibra de la carne. Lo mejor es ir sirviendo de a poco, para que no se enfríe ni en la fuente ni en el plato, porque la temperatura de la carne es uno de los factores principales a la hora de disfrutar un buen asado.

En el asado la elección de la carne es fundamental. Si se puede elegir, lo mejor es poner a la parrilla un vacío entero más bien chico, de entre 2,5 y 3 kilos. Hay que tener en cuenta que se calcula medio kilo de carne por persona, por lo que si el asado tiene ademas tira, achuras y embutidos, para que se justifique poner el vacío entero tiene que haber como mínimo unos diez o doce comensales. El color de la carne no debe ser ni muy claro ni muy oscuro, de un rojo cereza, con la grasa blanca y no amarillenta. Al tacto se debe sentir húmeda y no pastosa. Y, por supuesto, no tiene que tener mal olor.

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