Ingredientes:

Costillitas de cerdo, 4
Manzanas verdes, 4
Jugo de limón, 2 cucharadas
Clavo de olor, 2
Canela, ½ cucharadita
Aceite neutro (de girasol), cantidad necesaria
Sal y pimienta negra a gusto.

Costillitas de cerdo con pure de manzanas

Preparación:

 Pelar las manzanas y cortarlas en láminas pequeñas.
 Cocinar las manzanas en una olla junto con 2 cucharadas de agua, el clavo de olor y la canela.
 Retirar cuando las manzanas estén cocidas, descartar los clavos de olor y hacer el puré.
 Calentar una sartén antiadherente rociarla con unas gotas de aceite y poner las costillitas, conviene ir haciéndolas de a dos para que no se hiervan.
 Cuando las costillitas de cerdo exuden unas gotitas de sangre, darlas vuelta y salpimentar sobre la cara cocida.
 Servir las costillitas de cerdo acompañadas con el puré de manzanas.

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cazuela de cerdo

ingredientes:

1000gr. de carne de cerdo cortada en dados,
6 patatas,
4 cebollas,
1 ramito de hierbas aromaticas,
1 diente de ajo,
aceite,
perejil,
sal,
pimienta.

Preparación:

colocar los trozos de carne dentro de una cazuela. poner encima
2 patatas troceadas, las cebolla cortadas en rodajas, el diente de ajo, el ramito aromatico, sal y pimienta. echar agua hasta cubrir los , rociar con un poco de aceite, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante
1 hora. sacar las patatas, aplastarlas y volverlas a poner en la cazuela junto con las otras patatas peladas y cortadas. remover, tapar y dejar cocer otra hora. colocar la carne en una fuente y espolvorear con perejil. servir bien caliente.

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Ingredientes:

700 gramos de pulpa de cerdo un trozo de filete de cerdo
80 gramos de panceta lonjas de tocino ahumado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de cerveza
2 dientes de ajo cortados en rodajitas
romero
pimienta blanca molida
sal.

Preparación:

Hacemos en la carne un corte medio como para rellenar sin cortar del todo el trozo de carne
al interior de la carne distribuimos los dientes de ajo y salpimentamos a gusto, luego agregamos un poquito de romero y distribuimos las lonjas de pancetas solo en una capita. cerramos la carne y afirmamos con unos
3 palitos de mondadientes. sobre la carne cerrada tambien agregamos un poquito de sal a gusto y unas ramitas de romero
en una fuente ponemos el aceite de oliva, el vino, la cerveza y media cucharadita de sal, revolvemos un poquito y sobre esto agregamos la carne que ya hemos prepara do. luego ponemos al horno previamente calentado y horneamos durante
30 a
40 minutos, tratando de jugar un poco con el fuego para dejar finalmente la carne de aspecto dorado
servir caliente y acompañar de pastas, patatas, ensaladas y un vino blanco o chardonay.

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ingredientes:

budin:
2 cdas. de agua.
1/2 cditas. ajo en pasta.
30 grs. de cebolla cortada en brunoise.
1/2 tazas de crema de leche.
6 yemas de huevo batidas.
1 cda. de maizina.
15 grs. de mantequilla.
suficiente sal.
1/2 cda. de semilla de cardamomo molidas.
100 cc. de jugo de zanahoria obtenido con un extractor de jugo.
cerdo:
2 cdas. de aceite
1/2 taza de jugo mora espeso .
40 grs. de mantequilla congelada en cubos pequeños.
4 medallon(es) de lomo de cerdo de unos
200 grs. c/u.
suficiente sal y pimienta recien molida.
1 cda. de tomillo fresco.
1/2 taza de vino tinto.

Preparación:

marinar por al menos una hora los lomos de cerdo en una mezcla resultante de unir el jugo de mora, el vino tinto y el tomillo. retirar los medallones de la marinacion y espolvorearlos con sal y pimienta. sellarlos bien un sarten con el aceite de oliva y cuando esten bien dorados llevarlos al horno a
200 c por
15 minutos.
sacarlos el sarten del horno, colocar los medallones en un plato y desglasar el fondo del sarten con el liquido de marinado de los medallones. dejar reducir a fuego alto hasta que burbujee como caramelo y agregar la mantequilla helada en cubos. batir vigorosamente hasta que emulsione y agregar la sal necesaria.
para el budin de zanahoria debe marchitarse en mantequilla la cebolla y el ajo. agregar luego el jugo de zanahoria y el cardamomo, cocinar por un par de minutos y retirar del fuego. aparte, mezclar bien las yemas batidas de huevo con la crema de leche, colar para evitar grumos y agregarsela a la mezcla de zanahoria (fria).
disolver la maizina en el agua, agregarsela a la mezcla mas la sal necesaria. colocar esta mezcla en moldes no muy grandes (maximo
3 cm. de alto) y cocinar en baño de maria hasta que el budin este firme (1 hora aproximadamente) y al introducirle un cuchillo este salga seco.

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ingredientes:

600 gr. de solomillo de cerdo
2 dientes de ajo prensados
1 pedacito de jengibre fresco
2 pimientos colorados, pequeños, pueden ser algo pero no muy picantes,
80 gr. de piña o ananas fresca o de lata
3 c. soperas de jerez fino
3 c. soperas de salsa de amarilla de soja
1 c. sopera de salsa de soja usual
1 buena pizca de azucar
1 c. sopera de zumo de lima o de limon
2 cebolletas picadas
3 c. soperas de aceite de cacahuetes o de girasol.

Preparación:

empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. +/-. para los que no tengan mayores problemas de colesterol el solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, mas jugosa. pondremos en la mesada
5 tazoncitos para disponer los distintos necesarios para facilitar su integracion en la obra.
en el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raiz de jengibre cortada en bastoncitos volumen correspondiente a
3 terrones de azucar y los pimientos cortados tambien. en el segundo ira la o las rodajas de piña cortada en cubitos. en el tercero las dos salsas soja. si no encontrais salsa de soja amarilla, pues aumentaremos simplemente la cantidad de la otra. la cuarta taza reunira una buena pizca de azucar, un chorrito de salsa soja y el zumo de lima y en el cuarto tazoncito quedara la cebolleta picada muy fina, tipo cebollino. pondremos a calentar una sarten de paredes altas un sautoir frances o un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo. echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo. precaucionalmente convendria freir la carne en
2 o
3 porciones para evitar que sude. una vez que la porcion entera haya adquirido un suave color playero le agregaremos el contenido del bol n
1 y haremos saltar todo durante
2 minutos revolviendo vigorosamente. integraremos inmediatamente los tazones
2 y al cabo de 30 segundos el n
3. mantendremos un calor infernal y revolveremos todo durante
1 minuto. a los primeros signos de evaporacion del liquido incorporaremos los ultimos aromaticos del tazon n
4, retiraremos la sarten del fuego y mezclaremos bien su contenido. se sirve con fideos finos asiaticos de arroz o de soja o arroz basmati.
 

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Ingredientes:
 
1 solomillo de cerdo (mejor iberico)
150 gr. foie de oca graso
20 uvas pasas sin hueso
6 ciruelas pasas sin hueso
8 lonchas de medio centimetro de panceta fresca
100cl de vino de cocina
aceite sal y pimienta
1 cebolla

Preparación:

se abre el solomillo de la misma manera que la pechugas para hacerlas filetes y se salpimenta por ambas caras.
se unta por la cara interna el foie de oca graso dejando una capita y se disponen longitudinalmente en fila una junto a la otras las uvas pasas y en otra fila de la misma manera cortes pequeñitos de las ciruelas pasas.
se enrolla con cuidado para que no se desmonte el relleno y se envuelve con la panceta de forma que esta cubra en su totalidad el solomillo. se malla y se echa sal y pimienta con moderacion a la panceta fresca.
untar un recipiente para horno de aceite de oliva y echar la cebolla cortada en cuatro trozos, desmenuzando las capas a modo de alfombra sobre la que descansara el solomillo mallado.
se echan las ciruelas sobrantes y se mete al horno precalentado a
160c. durante unos
20 minutos, tras los cuales se rociara con el vino y se dejara otros
15 minutos a
180c.
se saca el solomillo de la fuente de horno y se retira la malla, se corta el solomillo en rodajas de al menos
1 centimetro y se van disponiendo sobre un plato llano sobre el lecho de cebolla asada que se obtiene; se moja con el jugo obtenido y se decora con las ciruelas pasas asadas.
 

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Ingredientes:
6 chuletas
2 cdas. de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada fina
1/2 taza de apio picado fino
1 taza de migas de pan blanco
1 manzana mediana pelada sin centro y picada
1 huevo batido
1/4 cdta. de salvia seca
0.125 cdta. de albahaca seca
0.125 cdta. de tomillo seco
sal y pimienta a gusto
2/3 taza de agua caliente
1 cubo de caldo de carne
1/4 taza de zanahoria picada fina
1/4 taza de apio
1/4 taza de cebolla
1 hoja de laurel

Preparación:
Dorar 1/2 taza de cebolla y 1/2 taza de apio, aproximadamente 5 minutos. Hacer un bolsillo en las chuletas, cortando horizontalmente en el costado hasta casi llegar al hueso, reservar. Retirar el sartén del fuego y agregar el pan, manzana, huevo, salvia, albahaca, tomillo, sal y pimienta, mezclar bien. Rellenar las chuletas con la mezcla de manzana, sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Lavar el sartén. Dorar las chuletas por ambos lados. En una fuente para horno colocar agua y cubo de caldo, revolver hasta disolver, añadir las zanahorias, pimienta, laurel y el resto de cebolla y apio. Colocar las chuletas encima de la mezcla de verduras, tapar con papel de aluminio y cocinar en un horno a temperatura media 30 minutos o hasta que estén blandas. Darlas vuelta de vez en cuando. Retirar del fuego, servir, colar la salsa y verter en una salsera. Servir de inmediato

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Procedimiento

Procese el pollo, la carne de cerdo todo cocido, el jamón cocido la cebolla, los echadotes. Condimentar con el perejil, tomillo, sal. Añada el coñac, los huevos batidos. Mezcle bien todo. Coloque esta mezcla en un molde en mantecado. Lleve a baño de Maria a temperatura moderada. Deje enfriar y desmolde.

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Procedimiento

Cortar el jamón y la panceta en cubitos y el morón en el cuadradito. Tomar 4 pinchos para brochettes y ensartar altercadamente los ingredientes en el siguiente orden: un cubito de jamón, un cubito con panceta, una cebollita, un cuadradito de morón, un cubito de pan, un champiñón, una hojita de salvia: repetir esta operación hasta terminar los ingredientes. Acomodarlas brochettes en una fuente para horno, rociarlas con un poco de aceite y dejarlas reposar. Cocinar el arroz en una cacerola con agua y sal, colocar cuando este al denté. Cocinar las brochettes de ambos lados. Pasa el arroz a una fuente, acomodar las brochettes encima y servir bien caliente. Si se desea, se pueden cocinar las brochettes en la parrilla.

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Procedimiento

Pinchar en la brochette, trozos de lomo de cerdo, ají, panceta, ciruelas desecadas (éstas sin carozo). Cocinar en la parilla.

Salsa: cocinar el extracto de carne con el cado, hasta que quede oscura. Añadir la salsa de soja, jugo de naranja, oporto, crema de leche, salar. Hervir hasta esperar. Al final agregar las ciruelas. Rociar con la salsa las brochettes o servir aparte. Acompañar con ensalada.

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