Ingredientes:
1 kg de guisantes frescos
50 g. de mantequilla
35 g. de harina
1/4 de l. de leche
1 yema
Sal
 

Preparación:
Hierva los guisantes desgranados en agua con sal, echarlos cuando el agua empiece a hervir.
Ponga en una sartén la mantequilla, una vez diluída añada la harina y a continuación la leche y un poquito de sal; cocerlo todo dándole vueltas sin parar. Tiene que quedar una crema más bien clarita, por lo que si precisa más leche se añade.
Fuera del fuego, se le añade la yema de huevo y se mezcla bien. Pase los guisantes por la batidora y añádalos a la crema, se mezcla bien todo, procurando que quede ligera, se sirve bien caliente.

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Ingredientes:                                                                                                                                                      5 yemas
150 g de azúcar molida
1/2 l de leche
1 taza de nueces picadas
20 g de gelatina en polvo sin sabor
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de crema de leche batida
4 claras batidas en punto de nieve
1/2 nueces para decorar
crema chantilly o merengue italiano para acompañar
Preparación: Batir en un bol las yemas con el azúcar. Hervir la leche junto con las nueces e incorporar el batido anterior. Agregar la gelatina disuelta en leche y llevar al fuego. Cocinar sin dejar hervir revolviendo con cuchara de madera. Cuando está apenas espesito, retirar y entibiar. Agregar la esencia de vainilla, la crema de leche y, cuando está fría, incorporar las claras y mezclar. Colocar en un molde  liso. Dejar en la heladera durante 4 horas. Desmoldar, decorar con las medias nueces, colocar en el centro la crema chantilly o merengue italiano para acompañar.

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