Ingredientes:
- 1 y 1/2 kg de berenjenas.
- 1 y 3/4 lt de agua.
- 1 y 1/2 kg de azúcar.
- 1 cda de glucosa.
- Jugo de 1 limón grande.
- 2 clavos de olor.
Preparación :
Pelar las berenjenas, cortarlas en mitades y luego bastones gruesos.
En un recipiente de 6 litros colocar agua caliente hasta el centimetro.
Introducir las berenjenas, colocar la tapa con orificios cerrados.
Llevar sobre fuego de llama mediana hasta que salga vapor, cuando salga vapor bajar la llama y dejar asi 5 minutos. Retirar y escurrir las berenjenas.
Preparar el almibar en un recipiente de 3 litros con el litro y 3/4 de agua, el kilo y 1/2 de azucar, la cucharada de glucosa, el jugo de limon y los dos clavos de olor.
Llevar a fuego de llama mediana, destapados, hasta que el almibar tome punto hilo, añadir las berenjenas, moviendo suavemente para no romper los bastones de berenjenas, hay que tratar de que queden lo mas enteras posibles, esperar que rompa el hervor, luego bajar a punto menos de mediano y a medio tapar, con la cuchara cruzada sobre el recipiente, dejar cocinar aproximadamente 3 horas, moviendo suavemente de vez en cuando.
El dulce estara listo cuando el almibar tome un color dorado.
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