Ingredientes:

 4 o 5 manzanas granny smith (verdes) grandes.
 Manteca, dos cucharadas.
 Azúcar, 3/4 de taza.
 Whisky, cognac u otro licor, medio vaso.
 Canela en rama, dos o tres palitos.
 Canela molida, dos cucharaditas.
 Helado de crema americana o vainilla, 1/2 kg, o crema batida, dos tazas. .

Manzanas flambeadas

Preparación:

 Pelar las manzanas y cortar en octavos.

 En una sarten grande, fundir la manteca a fuego bajo y agregar el azúcar. Dejar hasta que tome color dorado suave.

 Agregar las manzanas y subir el fuego. Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que estén doradas. Cuidar que no se pasen ya que se desharían.

 Con el fuego fuerte, echar el whisky o cognac y flambear, prendiéndolo con un palito de brochette o fósforo largo.

 Servir tibio con el helado de crema americana o vainilla y espolvorear con canela. Poner un palito por plato. Puede reemplazarse el helado por crema batida.

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Ingredientes:

salsa rosa:
1 y 1/2 kg. de patatas
1 yema de huevo
30 gr. de mantequilla
1/4 l de mayonesa
1 cucharada de coñac
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de zumo de naranja. relleno
1 piña natural mediana
150 gr. de gambitas cocidas peladas
1 huevo duro
1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
1 lechuga.

Piña de pure de patata

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas a trozos y cocerlas en agua sazonada. escurrirlas, volverlas a poner en el cazo y secarlas del exceso de humedad encima del fuego, manteniendolas siempre en movimiento. a continuacion, pasarlas por el pasapures, añadir la yema de huevo y la mantequilla, mezclar bien y dejar que casi se enfrie del todo
mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa. reservar el plumero de la piña, cortarla por la mitad y, una de las partes, pelarla, cortarla a cuadrados pequeños y dejarlos escurrir encima de papel. mezclar en un bol el huevo duro cortado a daditos, las aceitunas a rodajas, las gambas, los cuadritos de piña y unas hojas de lechuga cortada en juliana y aliñar ligeramente con salsa rosa
en la bandeja de servir, colocar una capa de pure de patata dandole forma de cazuelita. en el centro disponer el relleno y tapar con pure reservando un poco que mezclaremos con el resto de la salsa rosa. Pasar la mezcla de salsa y pure a una manga con boquilla rizada y decorar la superficie
acabar la decoracion con rodajas de aceituna, el plumero y el resto de la piña cortada a tajadas.

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 ingredientes:

24 fresas
1/2 l. de nata
100 gr. de frambuesas
4 huevos
1/2 l. de curaao
1 taza y
4 cucharadas de azucar
1 taza de agua
hojas de menta

fresas montecarlo

Preparación:

limpia las fresas, retirales los rabitos y pon
12 en un bol. espolvorealas con un par de cucharadas de azucar, rocialas con la mitad del curaao y dejalas macerar
pon 2 cucharadas de azucar en un bol, añade la mitad de la nata y las frambuesas. machacalas un poco con una varilla manual. pica el resto de las fresas y añadelas
en una cazuela con la taza de azucar y la taza de agua. Hierve hasta conseguir un jarabe. con una batidora de varillas electrica, monta las yemas de huevo. agrega el jarabe poco a poco, sin dejar de batir. cuando este bien montado, añade 1 vaso de licor, poco a poco y mezcla con una varilla manual. monta el resto de la nata e incorporala
vierte la masa en moldes individuales e introduce en el congelador hasta que endurezca. desmolda y acompañalos con un poco de frutas rojas con nata y con unas fresas al curaao. decora con unas hojas de menta. el curaao es un licor de exquisito aroma, elaborado con la piel de las naranjas que se cultivan en la isla del mismo nombre. sabed que siempre se puede sustituir por algun otro que les guste.

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ingredientes:

6 comensales
6 manzanas seleccionadas
brandy
azucar opcional
6 orejones de albaricoque.

Preparación:

limpiar la piel a fondo, luego pelar y quitar el corazon con el tubo, empeñandose en retirar durezas y pepitas, reservar todo. untar de limon los bordes si tememos se oxiden
prepara r los cuadrados de papel de aluminio y envolver en ellos una por una las manzanas poniendo 1 cs de azucar,4 cs de brandy, un par de tiras de cortezas de limon, y enrollar el aluminio haciendo chimenea, y rellenar con algo de agua si nos falta liquido
ejecucion Horno ya caliente, calor suave
160 grados, colocar las manzanas en una tartera con algo de agua en el fondo, y dejar cocer durante unos
50 minutos, probar pinchando si estan blandas. sacar del horno y reservar
al tiempo que hacemos las manzanas poner a cocer las pieles y corazones reservados cubiertos de agua hasta que las pieles resulten muy cocidas
colar groseramente
recoger cuidadosamente los liquidos restantes en las bolsas de papel de aluminio, añadir sobre el cocimiento de las pieles, y filtrar todo ello lo mas fino posible. poner nuevamente a cocer junto con las peladuras de limon, y si lo llevan con los orejones que previamente hemos hinchado cociendolos
3 minutos en agua, microondas al canto
en un cazo poner
3 cs de azucar con algo de liquido y hacer caramelo, color si pero sin pasarse, que amarga. sobre ello agregar los jugos en coccion. calor medio y reducir que vaya espesando, pintar las manzanas frias con la jalea caliente. con su orejon en el agujero cuando aun tenemos la jalea en consistencia media, que tomen algo de brillo, y luego seguir cociendo hasta la consistencia deseada para hacer el toffee suelen bastar al final aprox.
120cc almibar espeso
presentacion con el resto de la jalea hacer un toffee y servir caliente a templado alrededor de la manzana, se podria servir tambien en minitazas siendo muy fluido
tofee de manzanas
sobre la anterior jalea, no muy caliente, ponemos para 120cc de almibar
9 cs de nata espesa
35% mg, revolviendo en tanto vamos calentando y espesando a nuestro gusto, nunca muy consistente
presentar caliente o templado en el borde del plato, se podria presentar tambien en minitaza
debe quedar totalmente de color y sabor de toffee. solo usado para las manzanas, al menos por ahora
manzanas asadas
manzanas seleccionadas, preferentemente usamos la variedad errexil del pais, pero hay muchas variedades tardias que se prestan tambien para asar. en cazuela de horno, historicamente deberia ser de barro esmaltado, con algo de agua y brandy en el fondo, espolvorear de azucar por encima, horno a
170 grados, suelen bastar unos
40 minutos, pero puede variar algo el tiempo con la variedad y el tamaño. deben quedar bien asadas y algo agrietadas, pero no destrozadas, a lo que tienden
se utilizan como postre rustico y el truco para que no rompan de cualquier manera es darles un corte por el ecuador, recto, en zigzag. o en ondas, muy superficial solo la piel, asi al asar reventaran por esa linea. presentar en la misma cazuela o tartera donde se asaron.

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ingredientes:

250 g de queso panela en rebanadas delgadas
4 huevos yemas y claras por separado, Proteinas
4 platanos machos 1 kg., energia
3 jitomates 390 g
1/4 de cebolla 60 g
1 diente de ajo 2 g, vitaminas y minerales
1/4 de taza de crema 60 ml
1/2 taza de aceite para freir 120 ml, grasas. condimentos
1 raja de canela
sal y pimienta al gusto

Preparación:

se pelan los platanos, se cortan por la mitad y se rebanan a lo largo en tres partes. con el queso se van rellenando cada dos rebanadas de platano, apretando un poco con las dos manos. en cada extremo se atraviesa un palillo para sujetarlos. se baten las cuatro claras a punto de turron y se incorporan las yemas al final. los platanos ya rellenos se sumergen en el huevo batido tomandolos de los palillos; se frien en el aceite caliente a fuego lento y posteriormente se escurren en servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa. se retiran los palillos. el jitomate, la cebolla y el ajo se licuan perfectamente, se frie en dos cucharadas de aceite y se sazona con sal, pimienta y una rajita de canela. se sirven los platanos bañados con el caldillo de jitomate caliente y se adornan con una cucharada de crema
opcional se pueden servir como postre substituyendo el caldillo de jitomate por una cucharada de azucar
recomendaciones el platano macho es una fuente importante de carbohidratos complejos que aportan energia, ademas contiene potasio que ayuda a estabilizar el ritmo cardiaco. el huevo es el alimento que contiene las proteinas de mejor calidad. las proteinas sirven para formar los musculos y tejidos del cuerpo.

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ingredientes:

1 kg. hueso de jamon de jabugo
2 l. agua
para el sorbete
1 kg. melon cantaloup maduro
200 gr. jarabe
50 gr. glucosa
20 gr. estabilizante

Preparación:

para hacer el consome de jamon, pasar los huesos por agua fria y llevarlos a ebullicion, a fuego lento, con el agua correspondiente para que no se enturbie. Hervir hasta obtener una tercera parte, colar el caldo y dejar enfriar. una vez fria, desgrasar. calentar una parte y cuajar
50 ml. en un plato sopero. dejar enfriar
2 para el sorbetepara hacer el sorbete de melon, triturar el melon, diluir el estabilizante y la glucosa en el jarabe caliente y añadir el melon triturado. colar todo el conjunto y dejar congelar en la pacojet. una vez congelado, procesar el hielo de melon para obtener el sorbete. otros reduccion de vinagre balsamico llevar a ebullicion
1 litro de vinagre balsamico y reducir hasta obtener un tercio del contenido. crujiente de jamon de jabugo cortar el jamon en laminas finas y cocer en el horno con un peso encima a
150 , durante
15 minutos
3 terminacion del platoponer en el plato cuajado de consome de jamon una quenelle de sorbete de melon y decorar con unas gotas de vinagre reducido, el crujiente de jamon y un bouquet de tomillo limon.

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Ingredientes:

para 6 comensales
6 manzanas variedad granny smith
limon
mantequilla
azucar.

Preparación:

seleccionar las manzanas mejor altas que rechonchas, iguales y perfectas en lo posible, y lavarlas con cepillo y agua que suelen venir tratadas en la piel. pelarlas mejor a lo largo que en espiral, se sacan
67 peladuras hermosas, mas los bordes. arreglarlas con cuchillo para luego poder aprovechar estas peladuras en la presentacion
cortar cada manzana en cuatro a cinco rodajas, las rodajas de los extremos algo mas altas que las centrales, descorazonar, rebozar generosamente de azucar, y reservar ordenadamente cada manzana por separa do que se empapen del azucar
poner a cocer lento en un cazo todos los corazones, pepitas, y peladuras, con el zumo de medio limon, mas unas finas peladuras de limon, juntamente con
4 cs de azucar por ahora, todo bien cubierto de agua, hasta que queden unos
150cc de cocimiento
ejecucion
en microondas a media potencia vamos asando las rodajas prepara das, manzana por manzana, con una pella de mantequilla encima, unos
8 minutos vuelta y otros tantos por el otro lado. las rodajas asadas, blandas, y bien enteras. en una segunda hornada aprovechamos los sobrantes de jugos de la anterior, luego algo menos mantequilla, proceso igual, hasta terminar todas las manzanas. todo lo anterior puede hacerse con antelacion
presentacion
para la presentacion caramelizamos suave y en orden las rodajas, las montamos en el orden natural, imitando a la manzana entera, mejor si pintamos exteriormente con brillo, y disimulamos el agujero central con una peladura enrollada
Hacemos un caramelo914 liquido con
6 cs de azucar, mas el cocimiento obtenido, dejaremos a nuestro gusto de color y densidad, ni mucho color amargaria ni demasiado espeso
las manzanas ya como si fuesen enteras las presentamos templadas en plato individual adornandolas con sus propias peladuras enrolladas y con las peladuras de limon recortadas en finas tiritas, regado con unas rayas del caramelo prepara do
delicias de manzana con su jalea
manzanas asadas al Horno
manzanas seleccionadas, preferentemente usamos la variedad errexil del pais, pero hay muchas variedades tardias que se prestan tambien para asar
en cazuela de horno, historicamente deberia ser de barro esmaltado, con algo de agua y brandy en el fondo, espolvorear de azucar por encima, horno ya caliente a
175 grados, suelen bastar unos
40 minutos, pero puede variar algo el tiempo con variedad y tamaño. deben quedar bien asadas y algo agrietadas, pero no destrozadas, a lo que tienden
se utilizan como postre rustico y el truco para que no rompan de cualquier manera es darles un corte por el ecuador, recto, en zigzag. o en ondas, muy superficial solo la piel, asi al asar reventaran por esa linea. presentar en la misma cazuela o tartera donde se asaron
manzanas asadas al microondas
todo igual y la misma prepara cion, suelen bastar unos
20 minutos al microondas.

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ingredientes:

1 vaso de agua
150 gr de harina
2 huevos
3 manzanas golden
2 platanos
el zumo de1 limon
3 cucharadas de sesamo tostado
1 vaso y medio de aceite de oliva. para el caramelo
300 gr de azucar
3 cucharadas de aceite de girasol.

Preparación:

en un bol mezclar la harina, los huevos e ir añadiendo poco a poco el agua necesaria. la masa que se obtiene no ha de ser muy liquida. trabajar energicamente los ingredientes con las varillas, hasta obtener una pasta lisa y untuosa. pelar las manzanas, cortarlas en gajos. pelar los platanos y cortarlos en rodajas gruesas. rociar las frutas con el zumo de limon para que no oscurezcan. sumergir los trozos en la pasta. calentar el aceite en una sarten grande con bordes altos y cuando este caliente introducir la fruta rebozada espolvoreada con la mitad de las semillas de sesamo. freir poca cantidad de cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite. cuando este crujiente, retirarla y escurrirla sobre papel absorbente. para elaborar el caramelo, poner el azucar y
3 cucharadas de aceite en un cazo. calentar a fuego muy bajo, removiendo constantemente, durante unos
10 minutos o hasta obtener un caramelo de color dorado oscuro. mantener el caramelo caliente al baño maria. a la hora de servir, introducir las frutas en el caramelo, espolvorear con el sesamo restante y sumergir inmediatamente en agua con hielo. escurrir y servir.

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Procedimiento

Quitar el corazon de las manzanas. Colocarlas en una fuente para horno. Repartir el azucar en los huecos de los corazones y poner el agua en el fondo de la bandeja. colocar la bandeja al horno a
Cuando se abran por los lados y esten blandas, estan en su punto

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Procedimiento

Ahuecar las manzanas y rellenarlas con la jalea. Colocar en una fuente para horno, el vino, los clavos de olor, los torosos de canela, el azúcar, las pasas.
Acomodar las manzanas y cocinarlas en horno moderado durante veinte minutos. Retirar las manzanas y cocinar sobre fuego el vino de cocción hasta espesar. Servir las manzanas tibias, con una bocha de helado, cubrir con la salsa, espolvorear con la canela en polvo.

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