ingredientes:

320 grs. de garbanzos
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 chorizos pequeños
100 grs. de jamon curado
250 grs. de carrilleras de ternera
250 grs. de zancarron morcillo
150 grs. de tocino iberico
2 huesos de cañada
1/2 oreja de cerdo
1 ramito de perejil
agua y sal

Cocido completo

Preparación:

para el salteado de berza:
1/2 berza cocida
3 dientes de ajo
aceite de oliva
pon a cocer todos los ingredientes bien limpios en una cazuela con agua caliente. los garbanzos los habras tenido a remojo desde la vispera. sazona y transcurridas
1,5 horas, a fuego suave, retira las carnes y trocealas. separa por un lado el caldo y por otro los garbanzos y los demas ingredientes sin dejarlos muy secos y añadeles las carnes troceadas. puedes utilizar el caldo para hacer una sopa
para prepara r el salteado de berza, pela y pica los ajos y doralos en una sarten con aceite. a continuacion, agrega la berza cocida y salteala unos minutos
sirve los garbanzos con la carne y acompañalo todo con el salteado de berza
tipico cocido invernal donde los derivados de cerdo y vaca se conjuntan con las verduras consiguiendose un consistente plato unico.

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Ingredientes:

Falda u ossobuco de vaca, 2 K
Panceta salada, 300g
Chorizos de cerdo, 3
Morcillas, 2
Zanahorias, 3
Puerros, 3
Papas, 3
Batatas, 3
Choclos, 3
Repollo, 1/2
Garbanzos, 300g
Cebollas, 2
Apio, 2 varitas
Perejil, tomillo, laurel, un ramo
Sal gruesa, un puñado
Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Puchero a la criolla

Preparación:

 En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.
 Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.
 Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.
 Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.
 Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.
 A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.
 Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.
 A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.
 Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.
 En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.
 En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.
 Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.
 Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.
 Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.

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Ingredientes:

Ossobuco cortado en rodajas de dos centímetros más o menos, 1 k
Cebolla, 1
Tomates perita 4, o una lata de tomates al natural
Arvejas, 300 g
Ajo, 4 dientes
Apio, 2 varitas
Harina, cantidad necesaria
Vino blanco, ¾ de litro
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Orégano, tomillo, ají molido, sal y pimienta, a gusto

Ossobuco con arvejas

Preparación:

 Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
 Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
 Pelar y picar finamente la cebolla.
 Pelar y aplastar los dientes de ajo.
 Pasar por harina las rodajas de ossobuco.
 Saltear en una sartén con poco aceite las rodajas de ossobuco hasta que se doren por ambos lados.
 En una olla saltear los ajos y las cebollas hasta que transparenten, agregar el ossobuco y el tomate.
 Condimentar con sal, ají molido, pimienta, orégano y tomillo.
 Incorporar el vino blanco y las ramitas de apio y cocinar a fuego suave dos horas más o menos (debe quedar muy tierno).
 Revolver de vez en cuando, cuidando que el caracú no se salga del hueso.
 Cuando falten unos 15 minutos para que esté listo agregar las arvejas si están crudas, si son de lata con 5 minutos para que se calienten es suficiente.

Se puede acompañar con papas noisette, papas hervidas, papas al plomo, arroz blanco, etc.

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Ingredientes:

Para el locro:
Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Zanahoria, 250 g

Para la salsa:
Cebolla, 1
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Locro

Preparación:

del locro:
 Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
 Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
 Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
 Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
 Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
 Pelar la calabaza y cortarla en cubitos, cortar en trozos medianos el repollo pelar y picar la zanahoria.
 Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
 Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
 A la hora incorporar la zanahoria, la calabaza, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
 Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
 Cada tanto revolver con cuchara de madera.
 A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
 Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
 Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
 Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
 Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
 El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

de la salsa:
 Picar la cebolla
 Calentar la grasa en una sartén.
 Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

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Ingredientes:

Mondongo, 1 k
Cebolla, 1 grande
Ají morrón colorado, 1
Tomates perita, 1 lata
Chorizos colorados, 2
Panceta, dos trozos de 100 g cada uno
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Garbanzos, 500g
Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos
Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

Guiso de mondongo

Preparación:

 Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.
 Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.
 Colar los garbanzos y reservar.
 El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.
 Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.
 Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas
 Pelar y picar la cebolla.
 Limpiar y picar el ají morrón.
 Cubetear los tomates perita.
 Pelar y cortar los chorizos en rodajas.
 Cortar la panceta en tiritas.
 En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.
 Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.
 Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.
 Saltear un momento revolviendo permanentemente.
 Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.
 Incorporar los garbanzos.
 Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.
 Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.
 Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.
 Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

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Ingredientes:

1/2 kilo de lentejas
1 calabaza
Aceite y manteca por partes iguales
2 ajos
1 cebolla picada
1 ramita de orégano
1/2 litro de agua

Guiso de lentejas

Preparación:

Lavar y remojar las lentejas una hora antes, cubrir con agua y ponerlas a hervir hasta su media cocción. Darle un hervor a la calabaza.
En una cacerola dorar los ajos y la cebolla en el aceite y la manteca. Unirle las lentejas escurridas, el orégano, la calabaza cortada en rodajas, y el caldo de la cocción de las lentejas. Condimentar con sal, tapar y dejar cocinar lentamente hasta su completa cocción, agregándole más agua, si fuera necesario.

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ingredientes:

500 gr. del falda de buey picada,
2 huevos,
250 gr. de garbanzos,
1 kg. de calabacines,
1 bote grande de tomate pelado al natural,
3 cebollas grandes,
4 dientes de ajo,
1 ramito de perejil,
100 ml. de aceite,
100 gr. de miga de pan,
harina,
leche,
cuatro especias comino, nuez moscada, guindilla opcional, sal y pimienta.

cazuela de buey con garbanzos

Preparación:
 
en la vispera, se ponen los garbanzos a remojo en agua fria. al dia siguiente se escurren, se ponen en una cazuela con agua, se llevan a ebullicion y se cuecen durante una hora. mientras, se pre para n las albondigas; se mezcla la carne picada con la miga de pan mojada en leche y escurrida, un huevo, el ajo pelado y picado, dos cucharadas de perejil picado, un buen pellizco de cuatro especias, nuez moscada y comino. se calienta el aceite en una sarten, se forman las albondigas, se pasan por harina y huevo batido y se frien
15 minutos a fuego medio. se escurren sobre papel absorbente y se reservan. en el mismo recipiente se sofrien las cebollas picadas, se añaden los tomates triturados, su jugo y
400 ml. de agua caliente; se salpimienta y se cuece a fuego lento
20 minutos. se calienta el horno a
180. se lavan los calabacines, se secan y se cortan en rodajas. en una cazuela de barro o cazuela de hierro se pone un lecho de garbanzos y encima los calabacines, albondigas y guindilla; se cubre con la salsa, se tapa y se deja cocer en el horno una hora y media.
se sirve caliente.

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cocido castellano

ingredientes:

400 gramos de garbanzos secos
1/2 kilo de carne de añojo
1 hueso de ternera
1 hueso de jamon rancio
1 chorizo de matanza
2 morcillas de matanza
200 gramos de tocino entrevelado
2 patatas
1 zanahoria
1 hoja de repollo col o berza
1 nabo
1/2 cebolla
1 cabeza de ajos
100 gramos de pasta de sopa fideos o
100 gramos de pan
verduras del tiempo acelgas, cardos o judias verdes
relleno
agua
150 gramos de pan de dos dias
perejil,
1 diente de ajo, sal
50 gramos de tocino y jamon picados
2 cucharadas soperas de aceite

Preparación:

los garbanzos estaran ya remojados desde la vispera. en un puchero mejor de barro y grande echaremos bastante agua y lo colocaremos sobre el fuego. cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos junto con la carne en un solo trozo, los huesos, la zanahoria y el nabo, ambos pelados y enteros, y la hoja de repollo para dar gusto. lo pondremos a hervir, espumandolo siempre que veamos que le sube la espuma. a mitad de su coccion no durara mas de 3 horas, y de forma que no se interrumpa, añadiremos las patatas peladas y troceadas, las morcillas, el chorizo y el tocino, todo entero y sin cortar, y la cabeza de ajos. echaremos sal
aparte prepara remos la verdura elegida cortandola muy menuda y cociendola en agua con sal
Haremos ahora el relleno con sus ingredientes de la siguiente forma desmigaremos el pan la miga en una taza honda y le echaremos los huevos batidos, el picado de tocino y jamon, sal, perejil y ajos picados, removiendo todo muy bien y formando una bola gorda que freiremos en aceite de forma que se dore por todos los lados. este relleno lo incorporaremos al puchero. ya hecho todo y los garbanzos tiernos, escurriremos el caldo procediendo a hervir en el los fideos o pan, elaborando una riquisima sopa que sirve de entrada al plato principal
para servir el cocido, presentaremos primero la sopa, despues la fuente de los garbanzos escurridos con las patatas y la verdura escurrida y rehogada en aceite y ajos y por ultimo la carne, morcillas, chorizo, tocino y relleno todo cortado a trozos.

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ingredientes:

1/2 kg. fabes de la granja
350 gr. pescado azul atun, sierra..
60 ud. almeja chirla o negra muy fresca
1 ud. cabeza de pescado
1 ud. cebolla mediana
12 ud. guindilla chile de arbol
1 copa vino blanco seco
1 ud. pimiento rojo
2 ud. zanahoria
2 ud. patata mediana
4 cucharadita vinagre de vino
1/4 l. aceite de oliva virgen
12 ud. camaron fresco, sin cabeza
1 pizca azafran
2 cucharadita pimenton dulce

Preparación:

una variante poco respetuosa del tradicional fabada asturina. se ponen a remojar las fabes la noche anterior en agua fria. se prepara un fume caldo con la cabeza de pescado, el pescado y los camarones, con las zanahorias picadas en cuadros finos. se sazona con sal al gusto. una vez hecho se cuela, reservando el pescado cocido y los camarones. en el fume se cuecen las almejas, sazonando con
1 rama de perejil picado, las guindillas y un chorrito del aceite de oliva. al estar casi a punto se añade el vino y se deja hervir un momento. se cuecen las patatas y se dejan enfriar. las fabes con la misma agua que se uso para remojarlas se ponen a cocer a fuego muy bajo, sin dejar que nunca se descubran, añadiendo el agua necesaria fria. se añade el azafran, los pantruques 2, el vinagre,1 rama de perejil picada, el pimiento cortado en cuadros, la cebolla acitronada y el ajo picado muy fino frito poco. cuando sueltan el hervor, se añaden la mitad de las almejas sin cascara y se deja cocer todo por espacio de 2 o mas horas, hasta que esten a punto las fabes. unos
15 minutos antes de terminar de cocer, se añade el resto de las almejas con cascara, el pescado, los camarones, las patatas cortadas en cuadros medianos y el pimenton refrito en el aceite de oliva. se sirve caliente, con perejil picado como adorno y en un plato aparte de sirven los pantruques cortados en trozos y fritos en aceite de oliva .

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ingredientes:

medio kilo de setas de boton medio kilo de solomillo de vaca
200 gramos de fideos frescos
3 cebollas blancas
3 cebolletas
1 zanahoria grande 1/2 col china
150 gramos de brotes de soja
250 gramos de brotes de bambu en conserva
150 gramos de tofu fresco
6 huevos
60 ml de aceite

Preparación:

cortar en rodajas finas la carne, coloquelas en una plato grande guardandolas en la nevera
cortar las cebolletas en laminas tirando la parte ver de la parte superior, la zanahoria en tiras finas, las setas por la mitad despues de haberlas quitado el pie, la col en trozos medianos quitando las partes asperas, los brotes de bambu en trozos uniformes, corte el tofu en trozos y las puntas de los brotes de soja
coloque las verduras y el tofu junto con la carne cociendo todo junto con los fideos durante
3 minutos hasta que se ablanden, escurralos y coloquelos junto con las verduras y la carne
para hacer la salsa mezclar el caldo de carne, salsa de soja, el sake, el mirin y el azucar hasta que este se disuelva
poner para cada comensal, un cuenco vacio, otro de arroz, otro para cascar el huevo y unos palillos coloque una sarten electrica y aceitela, cuando este muy caliente, fria a fuego vivo durante unos
3 minutos una tercera parte de las verduras y apartelas a un lado, luego otro tercio de la carne en una sola capa hasta que se chamusque durante
1 minuto por cada lado, procurando que no se haga demasiado; salar un poco la carne, agregar los fideos y el tofu removiendo todos los ingredientes
cada comensal rompe un huevo dentro del cuenco y lo bate con los palillos, tomara de la sarten un trozos de sukiyaki, y lo impregna de huevo para comerlo tanda por tanda hasta terminar todo el plato
para la salsa:
70 ml de salsa de soja japonesa
50 ml de sake
50 ml de caldo de carne
50 ml de mirin
2 cucharaditas de azucar se puede servir con arroz, pero no es su forma tradicional de servirse.

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