Ingredientes para 4 personas

1 kilo y medio bolla grande de berberechos
1 vaso de vino blanco
2 puerros
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
Perejil
Estragón
Tomillo fresco
Aceite
Sal

Preparación

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla, la zanahoria, los puerros y el diente de aho, una vez pelado y picado todo ello muy menudo. Antes de que lleguen a dorar estos ingredientes, se incorporan las hojas de laurel, unas ramas de perejil picadas, una ramita de tomillo fresco, el vino blanco y los berberechos lavados.
Tras sazonar con sal, se tapa la cazuela y se cuece a fuego vivo durante ocho minutos o hasta que los berberechos hayan abierto. Ya en su punto, se sirven en una fuente amplia, regados con el caldo de la cocción una vez filtrado a través de un paño.

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Ingredientes para 4 personas

¾ de kilo de langostinos medianos
1 copa de vino blanco seco
½ cucharada de salsa picante
Harina
4 cucharadas de tomate frito
3 chalotas
Mantequilla
Estragón
Laurel, perejil
Sal

Preparación

Los langostinos, una vez lavados, se pelan, reservando sus colas. En un cuenco con una taza de agua se ponen las cabezas y las cáscaras, y se cocinan en el horno microondas durante dos minutos al 100% de potencia. Transcurrido este tiempo, se cuela el caldo, conservando media taza.
En un recipiente con dos cucharadas de mantequilla se pican las chalotas y se fríen en el microondas, a la máxima potencia, durante cuatro minutos. Una vez en su punto, se añade una cucharada de harina, se remueve y se vierten poco a poco el caldo reservado y el vino blanco. Después se agregan el tomate frito, la salsa picante, media hoja de laurel, estragón, perejil picado y sal a gusto.
Se introduce de nuevo el recipiente en el microondas, conectado a igual potencia, por espacio de seis minutos y, a continuación, se incorporan los langostinos. Se cubre con papel adhesivo y se cocina todo cuatro minutos más. Para servirlos, los langostinos se presentan en una fuente con la salsa.

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Ingredientes:

Filetes de Abadejo, 2 de más o menos 300 g cada uno

Langostinos, preferentemente grises (sin ningún tipo de cocción previa) 250 g

Ají morrón colorado, 1

Cebolla, 1

Tomillo, 1/2 cucharadita

Aceite de oliva, sal y pimienta negra, cantidad necesaria

Brochette de pescado y langostinos

Preparación:

 Lavar el ají, quitarle las nervaduras y las semillas y cortarlo en rectángulos de 3 cm. por 5 cm. más o menos.

 Pelar las cebollas y cortarlas en forma similar, separando sus capas.
 Colocar un poquito de aceite en una sartén caliente y agregar el ají y la cebolla, rehogar un momentito (dejarlos a medio cocer) y retirar.

 Cortar los filetes en trozos de aproximadamente 4 cm de ancho por 6 o 7 de largo. Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza, caparazón, patas y cola.

 Para retirar el aparato digestivo, hacer una pequeña incisión en la parte posterior y quitar lo que aparenta ser una vena oscura.

 Hacer las brochettes intercalando los ingredientes en el siguiente orden: langostino, ají, cebolla, pescado, ají, cebolla, langostino y así sucesivamente.
 Salar las brochettes y pincelarlas con una preparación de aceite, pimienta, y tomillo. Llevar a parrilla u horno moderado, ir girando hasta que el abadejo esté dorado.

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Ingredientes:

2,5 kg. cangrejo de rio
2 ud. cebolla
4 ud. tomate
1/2 ud. pimiento rojo
1/2 ud. pimiento verde
1 ud. guindilla picante
2 ud. ñora
1/2 bote salsa ketchup
2 hoja laurel
1 vaso vino blanco
1 vaso caldo de pescado o agua
1/2 vaso aceite
pimienta negra molida
sal
azucar
para la picada:
2 diente ajo
6 ud. almendra
6 ud. avellana
perejil
2 ud. galleta tipo maria

Cangrejos de rio

Preparacion:

poner a hervir agua hasta que llegue al punto de ebullicion. seguidamente, ir añadiendo los cangrejos, al mismo tiempo que los vais sacando conforme esten muertos. no tenerlos demasiado dentro del agua para que no suelten todo el sabor, bastara con un minuto aprox. ir mezclando todos los ingredientes excepto el laurel, el vino, el caldo, la picada, y el aceite. una vez mezclados, se trituraran con una batidora u otro electrodomestico adecuado para tal menester. en una olla de barro, pondremos el aceite, en el cual una vez caliente, sofreiremos todos los ingredientes , incluida la picada, durante
15 o
20 minutos. seguidamente, añadiremos los cangrejos, el laurel, el vino blanco y el caldo, dejandolo todo a fuego lento hasta que reduzca la salsa. serviremos, y se acompañara con un buen vino blanco, tipo aguja o similar. nota sabe mucho mejor si se hace de un dia para otro, para lo cual tan solo tendremos que calentarlo a fuego lento un momento antes de servir.

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Ingredientes:

20 langostinos con cabeza
400 gr. de arroz
3 cucharadas de semillas de sesamo negras
6 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de pasta de rabano blanco
2 cucharadas de zumo de limon
2 cucharadas de dasji
1 berenjena
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 dl. de aceite de maiz
8 trozos de chalota
1 pimiento
1 col

langostinos a la parrilla con vegetales

Preparación:

pele las colas y quite a los langostinos el canal digestivo (en el lomo). corte la berenjena y la cebolla en rodajas muy finas. coloque las rodajas de berenjena durante quince minutos en agua fria, sequelas a continuacion con papel de cocina antes de cocinarlas. retire los tallos de los trozos de chalota; corte una cruz en la cabeza. corte el pimiento en seis partes; retire las tiras de semilla. corte la col en tiras finas y coloque los ingredientes en un tazon. la salsa:
tueste
3 cucharadas grandes de semilla de sesamo negras en la sarten. machaque las semillas bien finas y mezclelas con la salsa de soja, el zumo del limon, la pasta de rabano blanco y el dasji. mezcle bien todo entre si. la salsa esta ahora lista para ser servida. coloque el grill en la mesa y calientelo durante 5 minutos a 215 de temperatura. saltee los vegetales con un poquito de aceite; cocine los langostinos por todos los lados hasta que obtenga un tono pardo. cocine ademas el arroz y entonces puede gozar de este sabroso plato.

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ingredientes:

1 kilo de calamares
250 g de cebolla
2 dientes de ajo
400 g de tomates bien maduros
una cucharada sopera de harina
una cucharada sopera de perejil picado
una cucharadita de pimenton
un vaso de los de agua del agua de cocer los calamares
agua, sal y aceite de oliva.

calamares con tomates.

Preparación:

limpiamos los calamares
a continuacion, los disponemos en una cacerola, cubriendolos con agua fria y un poco de sal
cocemos y en cuanto den el primer hervor, separa mos la cacerola del fuego
sacamos los calamares y los escurrimos, pero conservamos su agua
ponemos en una cazuela de barro o de porcelana el aceite a calentar
cuando este caliente, echamos la cebolla y los ajos picados y dejamos que se hagan a fuego lento sin que se doren unos seis minutos
añadimos entonces los tomates pelados, quitadas las simientes y cortados en trocitos
dejamos todo junto otros cinco minutos
agregamos los calamares al refrito, espolvoreamos con una cucharada de harina, y despues de removerlos, añadimos el pimenton
rociamos con un vaso de agua de coccion de los calamares y dejamos a fuego suave durante una hora o algo mas, segun lo tiernos que sean.

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ingredientes:

un kilo de calamares frescos medianos limpios y cortados en rodajas,
cuatro cebollas grandes cortadas en juliana,
300 cc. de aceite de oliva,
medio vaso de agua,
un vasito de vino de jerez,
una hojas de laurel,
sal.

Preparación:

1 en una sarten grande ponemos el aceite de oliva virgen y cuando este templado añadimos la cebolla y dejamos a fuego lento para que se vaya pochando poco a poco. Hay que tener tapada la sarten y de vez en cuando darle un par de vueltas para que se poche y dore por todos los sitios. una vez la cebolla adquiera un color marron oscuro reservamos. insisto se trata de que suavemente la cebolla se vaya haciendo ; diriamos que es como si se cociera en el aceite y por lo tanto como tiempo normal tardara unos
30 minutos.
2 pasamos los calamares en rodajas por harina de trigo y en la misma sarten y con aceite nuevo los freimos a fuego fuerte durante unos pocos minutos, hasta que se doren y reservamos.
3 mezclamos en la sarten cebolla y calamares y añadimos las dos hojas de laurel ,el medio vaso de agua, el vasito de vino de jerez y salamos al gusto.
4 dejamos todo a fuego lento durante
25 minutos mas , probamos de sal y servimos. nota.- como sea que el sabor de la cebolla es dulce , hay que procurar añadir la sal que haga falta pues el contraste de ambos sabores hace muy interesante la combinacion. una buena cerveza le sienta muy bien a este plato.

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ingredientes:

1 Kg. de almejas grandes,
1 cebolla grande,
4 escalonias,
4 dientes de ajo,
2 cucharadas de pan rallado,
20 gr. de mantequilla,
1 vaso de vino banco seco,
1 manojo de perejil,
1 cucharada de cebollino picado,
2 ramitas de tomillo,
1 hoja de laurel,
pimienta,
sal.

Preparación:

lavar bien las almejas en abundante agua fria para que suelten la arena, aclararlas y escurrirlas. poner la cebolla picada finamente, la mitad del perejil picado, el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel en una cazuela. salpimentar y llevar a ebullicion con la cazuela destapado. dejarlo cocer durante
10 minutos a fuego muy suave. incorporar las almejas, tapar la cazuela y dejarlas cocer a fuego vivo
4 o
5 minutos para que se abran. retirarlas y ponerlas a escurrir, tirar las cerrada y quitarles las conchas. trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de pomada. añadir el resto del perejil picado, los ajos, las escalonias y el cebollino. salpimentar. Quitar la concha vacia de cada almeja. cubrir las almejas con esta
y espolvorearlas con pan rallado y colocarlas en una fuente para horno. precalentar el horno, cuando este fuerte poner la bandeja en el y hornearlas
4 o
5 minutos o hasta que se doren. servir enseguida para que no se enfrien.

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ingredientes:

1 kg.de mejillones grandecitos
una clara de huevo
6 cucharadas de salsa mahonesa,puede ser de la
industria
1 diente de ajo
2 ramas de perejil
un vaso de agua
un vaso de vino blanco y sal.

Preparación:

en una cazuela ancha y baja,o sarten,ponemos el agua junto con el vino y un poco de sal
aparte vamos limpiando los mejillones de barbas tirando de ellas con la ayuda de un cuchillo y raspandolos,que queden bien limpios.se ponen en un recipiente ancho con agua y un poco de sal y se lavan bien.cuando el agua hierva se colocan los mejillones al fuego fuerte y en cuanto que se abran las valvas los apartamos,sacamos las carnes y elegimos las valvas mas anchas y vistosas
aparte ponemos la clara de huevo en un bol y batimos a punto de nieve,añadimos el ajo ,picado muy fino,el perejil tambien picadito y un grano de sal,una vez hecho esto se añade la mahones y se bate hasta obtener una mezcla homogenea
ponemos la carne d elos mejillones en sus conchas,de dos en dos,y cubrimos con una cucharada de mezcla,evitandolos rebozos.metemos en el horno que tendremos prepara do para el gratinado y retiramos cuando esten doraditos
nota: estas cantidades se doblan a voluntad dependiendo de la cantidad de mejillones. 
 

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ingredientes:

20 langostinos con cabeza
400 gr. de arroz
3 cucharadas de semillas de sesamo negras
6 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de pasta de rabano blanco
2 cucharadas de zumo de limon
2 cucharadas de dasji
1 berenjena
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 dl. de aceite de maiz
8 trozos de chalota
1 pimiento
1 col

Preparación:
 
pele las colas y quite a los langostinos el canal digestivo (en el lomo). corte la berenjena y la cebolla en rodajas muy finas.
coloque las rodajas de berenjena durante quince minutos en agua fria, sequelas a continuacion con papel de cocina antes de cocinarlas.
retire los tallos de los trozos de chalota; corte una cruz en la cabeza. corte el pimiento en seis partes; retire las tiras de semilla.
corte la col en tiras finas y coloque los ingredientes en un tazon.
la salsa:
tueste
3 cucharadas grandes de semilla de sesamo negras en la sarten. machaque las semillas bien finas y mezclelas con la salsa de soja, el zumo del limon, la pasta de rabano blanco y el dasji. mezcle bien todo entre si.
la salsa esta ahora lista para ser servida.
coloque el grill en la mesa y calientelo durante
5 minutos a
215 de temperatura.
saltee los vegetales con un poquito de aceite; cocine los langostinos por todos los lados hasta que obtenga un tono pardo.
cocine ademas el arroz y entonces puede gozar de este sabroso plato.

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