Ingredientes (4 personas)
300 gramos de langostinos medianos.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.

Pasta orly:
250 gramos de harina tamizada.
1 decilitro de cerveza o de soda.
Sal.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 decilitros de agua templada.
1 clara de huevo.
100 gramos de pan rallado.
Se van mezclando todos los ingredientes, excepto la clara de huevo, hasta formar una crema. Dejamos fermentar la masa en el horno a 30ºC durante 20 minutos.
Cuando la pasta haya fermentado y su volumen se haya doblado, se añade la clara de huevo montada para darle esponjosidad.
No hay que trabajar demasiado la masa para evitar que se endurezca y que coja una consistencia gomosa.
Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras para hacer el caldo. Salteamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo ello cortado en tiras. Cuando la verdura esté dorada agregamos las cascaras de los langostinos, cubrimos con agua y dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego medio.
Colamos con el colador chino y machacamos con una espátula la verdura con los langostinos, pero de forma suave, sólo queremos los jugos.
Ponemos a punto de sal y reservamos para acompañar a los langostinos cuando estén fritos.
Insertamos los langostinos por la parte de la cola, dejando parte de la brocheta libre para, posteriormente, poder agarrarlos por la parte de la madera.
Untamos los langostinos en la pasta orly, después pasamos por el pan rallado y freímos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente.
Servimos los langostinos con el caldo de los jugos de los langostinos.

Adquirir un paquete de langostinos congelados de calidad permite ahorrar unos euros que se pueden emplear para completar el resto de platos de los menús navideños.

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Ingredientes:

1 kilo de mejillón fresco
250 gramos tomate frito
1 limón
1 cucharadita de pimienta blanca.

Preparación:

1. Limpia los mejillones, colocalos en una cacerola con tapa y cocinalos al vapor hasta que se abran.
2. En una sartén elabora la salsa mezclando el tomate frito, el limón exprimido, la pimienta, un vaso del agua colada con la que se han soltado los mejillones y dejas hervir a fuego lento durante 10 minutos.
3. Sirve los mejillones en sus valvas rociados con la salsa de tomate caliente.

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Ingredientes:

1 ramita de apio
250 g de cebolla
dos vasos de cerveza
30 g de mantequilla
2 kg de mejillones
1 vaso de agua de nata líquida
pimienta
1 puerros
sal
2 yemas de huevo

Preparación:

Raspa con un cuchillo las conchas de los mejillones, Lávalos luego bien en agua con un pizca de sal pero sin dejarlos permanecer mucho tiempo en ella y moviéndolos con la mano. Sácalos y escúrrelos.

Pela la cebolla y pícala. Quita las raíces y la parte mas verde del puerro, lávalo, escúrrelo y córtalo en rodajitas, así como el apio. En una cacerola o sartén honda pon la mantequilla a calentar y estofa en ella las verduras unos 5 minutos. Vierte la cerveza y añade los mejillones y deja que se hagan a fuego vivo durante unos 7 minutos sacudiendo la cacerola de vez en cuando hasta que las conchas se hayan abierto. Sacalos y cuela el jugo por un colador con un paño fino o gasa puesto en el fondo. Vuelve a meterlos en la cacerola.

En un bol bate la nata líquida con las yemas y añádele un poco de jugo muy poco a poco para que no se cuajen las yemas. Echa luego esta salsa sobre los mejillones  y sírvelos enseguida bien calientes.

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Ingredientes:
2 bueyes de mar
1 hoja de laurel
Zumo de 2 limones
2 huevos duros
1 copa de coñac
1 cuchara de aceite de oliva
 

Preparación:
En una cazuela con agua hirviendo, se ponen el laurel, el zumo de un limón y un poco de sal. Se introducen los dos bueyes y se cuecen durante 30 minutos. Se sacan y se dejan enfriar.
Se quitan las pinzas y las patas y se colocan en una fuente redonda. Se abre el cangrejo desprendiendo el peto. Se saca la carne del peto, del caparazón y el hígado.
En un mortero se machacan los 2 huevos duros, el hígado, el zumo del limón y el aceite. Se mezcla todo bien. Después se añade la carne del cangrejo y una copa de coñac. Se sazona y se remueve todo hasta que quede una salsa fluida.
Se añade al caparazón esta salsa, y se coloca en el centro de una fuente.

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Preparación:

16 ud. almeja grande
200 ml. caldo de pescado
2 cuchara sopera mantequilla
2 cuchara sopera harina
1 ud. huevo
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada
Preparacion:abrir las almejas al vapor, quitar las conchas y reservar el caldo que han desprendido. dorar la harina en la mantequilla, agregar el caldo de las almejas y el pescado y cocerlo a fuego suave durante
15 minutos, sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. bañar las almejas con esta salsa y colocarlas sobre un plato. dejarlas reposar hasta que la salsa se haya enfriado. pasar por harina, huevo batido y galleta picada . freirlas en abundante aceite caliente hasta que esten doradas

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Ingredientes para 4 personas

1 kilo y medio bolla grande de berberechos
1 vaso de vino blanco
2 puerros
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
Perejil
Estragón
Tomillo fresco
Aceite
Sal

Preparación

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla, la zanahoria, los puerros y el diente de aho, una vez pelado y picado todo ello muy menudo. Antes de que lleguen a dorar estos ingredientes, se incorporan las hojas de laurel, unas ramas de perejil picadas, una ramita de tomillo fresco, el vino blanco y los berberechos lavados.
Tras sazonar con sal, se tapa la cazuela y se cuece a fuego vivo durante ocho minutos o hasta que los berberechos hayan abierto. Ya en su punto, se sirven en una fuente amplia, regados con el caldo de la cocción una vez filtrado a través de un paño.

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Ingredientes para 4 personas

¾ de kilo de langostinos medianos
1 copa de vino blanco seco
½ cucharada de salsa picante
Harina
4 cucharadas de tomate frito
3 chalotas
Mantequilla
Estragón
Laurel, perejil
Sal

Preparación

Los langostinos, una vez lavados, se pelan, reservando sus colas. En un cuenco con una taza de agua se ponen las cabezas y las cáscaras, y se cocinan en el horno microondas durante dos minutos al 100% de potencia. Transcurrido este tiempo, se cuela el caldo, conservando media taza.
En un recipiente con dos cucharadas de mantequilla se pican las chalotas y se fríen en el microondas, a la máxima potencia, durante cuatro minutos. Una vez en su punto, se añade una cucharada de harina, se remueve y se vierten poco a poco el caldo reservado y el vino blanco. Después se agregan el tomate frito, la salsa picante, media hoja de laurel, estragón, perejil picado y sal a gusto.
Se introduce de nuevo el recipiente en el microondas, conectado a igual potencia, por espacio de seis minutos y, a continuación, se incorporan los langostinos. Se cubre con papel adhesivo y se cocina todo cuatro minutos más. Para servirlos, los langostinos se presentan en una fuente con la salsa.

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Ingredientes:

Filetes de Abadejo, 2 de más o menos 300 g cada uno

Langostinos, preferentemente grises (sin ningún tipo de cocción previa) 250 g

Ají morrón colorado, 1

Cebolla, 1

Tomillo, 1/2 cucharadita

Aceite de oliva, sal y pimienta negra, cantidad necesaria

Brochette de pescado y langostinos

Preparación:

 Lavar el ají, quitarle las nervaduras y las semillas y cortarlo en rectángulos de 3 cm. por 5 cm. más o menos.

 Pelar las cebollas y cortarlas en forma similar, separando sus capas.
 Colocar un poquito de aceite en una sartén caliente y agregar el ají y la cebolla, rehogar un momentito (dejarlos a medio cocer) y retirar.

 Cortar los filetes en trozos de aproximadamente 4 cm de ancho por 6 o 7 de largo. Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza, caparazón, patas y cola.

 Para retirar el aparato digestivo, hacer una pequeña incisión en la parte posterior y quitar lo que aparenta ser una vena oscura.

 Hacer las brochettes intercalando los ingredientes en el siguiente orden: langostino, ají, cebolla, pescado, ají, cebolla, langostino y así sucesivamente.
 Salar las brochettes y pincelarlas con una preparación de aceite, pimienta, y tomillo. Llevar a parrilla u horno moderado, ir girando hasta que el abadejo esté dorado.

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Ingredientes:

2,5 kg. cangrejo de rio
2 ud. cebolla
4 ud. tomate
1/2 ud. pimiento rojo
1/2 ud. pimiento verde
1 ud. guindilla picante
2 ud. ñora
1/2 bote salsa ketchup
2 hoja laurel
1 vaso vino blanco
1 vaso caldo de pescado o agua
1/2 vaso aceite
pimienta negra molida
sal
azucar
para la picada:
2 diente ajo
6 ud. almendra
6 ud. avellana
perejil
2 ud. galleta tipo maria

Cangrejos de rio

Preparacion:

poner a hervir agua hasta que llegue al punto de ebullicion. seguidamente, ir añadiendo los cangrejos, al mismo tiempo que los vais sacando conforme esten muertos. no tenerlos demasiado dentro del agua para que no suelten todo el sabor, bastara con un minuto aprox. ir mezclando todos los ingredientes excepto el laurel, el vino, el caldo, la picada, y el aceite. una vez mezclados, se trituraran con una batidora u otro electrodomestico adecuado para tal menester. en una olla de barro, pondremos el aceite, en el cual una vez caliente, sofreiremos todos los ingredientes , incluida la picada, durante
15 o
20 minutos. seguidamente, añadiremos los cangrejos, el laurel, el vino blanco y el caldo, dejandolo todo a fuego lento hasta que reduzca la salsa. serviremos, y se acompañara con un buen vino blanco, tipo aguja o similar. nota sabe mucho mejor si se hace de un dia para otro, para lo cual tan solo tendremos que calentarlo a fuego lento un momento antes de servir.

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Ingredientes:

20 langostinos con cabeza
400 gr. de arroz
3 cucharadas de semillas de sesamo negras
6 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de pasta de rabano blanco
2 cucharadas de zumo de limon
2 cucharadas de dasji
1 berenjena
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 dl. de aceite de maiz
8 trozos de chalota
1 pimiento
1 col

langostinos a la parrilla con vegetales

Preparación:

pele las colas y quite a los langostinos el canal digestivo (en el lomo). corte la berenjena y la cebolla en rodajas muy finas. coloque las rodajas de berenjena durante quince minutos en agua fria, sequelas a continuacion con papel de cocina antes de cocinarlas. retire los tallos de los trozos de chalota; corte una cruz en la cabeza. corte el pimiento en seis partes; retire las tiras de semilla. corte la col en tiras finas y coloque los ingredientes en un tazon. la salsa:
tueste
3 cucharadas grandes de semilla de sesamo negras en la sarten. machaque las semillas bien finas y mezclelas con la salsa de soja, el zumo del limon, la pasta de rabano blanco y el dasji. mezcle bien todo entre si. la salsa esta ahora lista para ser servida. coloque el grill en la mesa y calientelo durante 5 minutos a 215 de temperatura. saltee los vegetales con un poquito de aceite; cocine los langostinos por todos los lados hasta que obtenga un tono pardo. cocine ademas el arroz y entonces puede gozar de este sabroso plato.

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