Ingredientes:

300 g de queso provolone
200 g de masa philo
La parte verde de 2 cebollas de verdeo
5 hojitas de menta fresca
Perejil fresco
1 limón
100 g de manteca
Sal
Pimienta negra

Salsa :

2 cucharadas de miel
½ cucharada de jengibre en polvo 
Unas gotas de salsa de tomate

Preparación:
Picar finamente la parte verde de 2 cebollas de verdeo, el perejil y la menta. Rallar el queso en escamas gruesas, mezclarlo con las hierbas, la sal, la pimienta y la ralladura de la cáscara de ½ limón.
Derretir la manteca a fuego bajo y retirar la espuma que se forma. Pintar con esta preparación una capa de masa philo y superponer otra. Deben formarse cuadrados de 15 cm de lado.
Distribuir el relleno en forma homogénea, arrollar y prensar los extremos. Pintar con la manteca, colocar en una placa y cocinar en el horno a temperatura moderada hasta dorar.

Salsa:
 
Colocar en una sartén la miel, el jugo de limón, el jengibre y la salsa. Dejar reducir hasta las ¾ partes de su volumen.
Salpimentar.
Acompañar los rollitos crocantes con esta reducción.

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Ingredientes:
320 gr. de harina
20 gr. de levadura
1/2 vaso de leche
1 cucharadita al ras de sal
 

Preparación:
En un poco de agua templada, se diluye la levadura. Se dispone la harina en un bol y se vierte sobre ella la levadura diluida, añadiéndole la leche en la que se habrá disuelto la sal. Se amasa todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea y muy suave, añadiendo siempre que sea necesario agua o harina, pues ya se sabe que todas las harinas no embeben la misma cantidad de líquido, siempre que se añada líquido éste ha de ser templado.

Hay que dejar leudar la masa, su duración depende principalmente de la temperatura ambiente, una buena temperatura es de 30º C. y con un buen grado de humedad. Para garantizar la humedad y que la masa no haga corteza taparemos el recipiente con un paño húmedo. Para que no se pegue la masa al recipiente se puede engrasar. Una vez que la masa haya subido, tiene que doblar el volumen como mínimo, se divide en 4 partes y con cada una de ellas se forma una bola.

Con las manos se va aplastando cada bola y dándoles un movimiento circular se van formando los discos de un espesor de 1/2 cm. como máximo, los bordes deben de ser algo más gruesos que el centro para poder retener los ingredientes con que se quiera componer la pizza.

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Ingredientes:

1 docena de tapas de empanadas
1 lata de choclo en granos
2 tomates
1 taza de queso rallado
2 huevos batidos
Sal y pimienta: a gusto
1 cebolla en rodajas finas
1 cucharada de maicena

Freir en manteca la cebolla. Cuando esté dorada, agregarle los tomates pelados y cortaditos. Cocinar diez minutos y retirar del fuego. Agregarle el queso rallado, los choclos y los huevos batidos. Mezclar todos los ingredientes y condimentar. Añadir la maicena y revolver. Rellenar con esta preparación los discos de empanadas y llevar al horno hasta dorar.

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Ingredientes:

De la masa:
1/2 kg. de harina
1 huevo
1 taza de agua con 1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite

Del relleno:
3 tomates
1 ají
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
1 lata de palmitos
2 yemas
Sal y pimienta: a gusto

Preparación:

Poner en la mesa la harina en forma de corona. Colocar en el centro, el aceite, el huevo y el agua. trabajar bien hasta que quede una masa blanda y dejar descansar.
Mientras, preparar el relleno, picando los tomates, el ají y la cebolla. Dorarlos en una sartén. Condimentar a gusto, y cocinar 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, mezclar con los palmitos cortados en rodajas, incorporar las yemas y mezclar bien.
Estirar la masa y cortar los medallones para formar las empanadas. Rellenar con la preparación anterior, cerrar las empanadas y cocinarlas en horno moderado hasta dorar.

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Explicacion e ingredientes:
1/2 kg. de carne picada
1 morron verde
1 morron rojo
3 huevos duros
aceitunas
1 cebolla
sal,oregano,pimienta
20 tapas de empanadas
aceite para freir.
Cortar los morrones y las cebollas en cubitos chiquitos,freirlos en una cucharada de aceite,cuando esten dorados agregarle la carne y freirla,cuando este lista agregarle las aceitunas y los huevos,sasonar con la sal.oregano y pimienta.rellenar las tapas de empanadas y freirlas

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Ingredientes:

Huevos, 3
Azúcar, 3 cucharadas
Harina 0000, 3 cucharadas
Manteca, cantidad necesaria

Masa para pionono

Preparación:

 Batir los huevos con el azucar a blanco, punto letra, hasta que esté espesa, casi blanca y si se toma un poco con una cuchara y se va volcando de a poco se puedan dibujar letras.
 Añadir la harina tamizada (pasada por colador), de a poco e ir revolviendo muy suavemente, en forma envolvente con cuchara de madera.
 Tener una asadera grande para horno cubierta con papel manteca enmantecado.
 Cocinar a horno moderado entre 8 y diez minutos.
 Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño húmedo sin quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo.
 Permitir que se enfríe, quitar el papel y el pionono estará listo para rellenar.

Esta es la receta básica para hacer pionono, luego se lo puede rellenar con preparaciones dulces o saladas. Para hacerlo con relleno salado se puede hacer con estas proporciones, reducir la cantidad de azúcar o no ponerla, va en gustos.

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Ingredientes:

 750 gramos de harina para la masa.
 250 grs. de harina para amasar.
 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.
 Sal gruesa, dos cucharaditas de té.
 Agua, 1 1/2 taza.

Masa básica para pan o pizza

Preparación:

 En un bol grande, tamizar la harina.
 En una cacerolita, calentar el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
 Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua , según sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y húmeda. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
 Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.

 Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.
Amasar para sacar el aire, formar panes del tamaño deseado, poner en una placa aceitada y dejar levar 45 minutos.- Hornear a horno medio, sacar cuando están todavía blanquitos, no dejar dorar.

 El pan se puede guardar en el freezer, en una bolsa, y descongelar en el horno.

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Ingredientes:

300 g. harina
150 g. manteca
4 unids. huevos
20 g. levadura
3 cch. leche
300 g. queso mozarella
150 g. jamon cocido
6 unids. tomatitos maduros
4 cch. queso rallado
1 pizca sal y pimienta
1 pizca albahaca
1 cch. aceite

pizza rellena

Preparación:

disponer la harina en forma de corona sobre la mesada, colocar en el centro la manteca blanda, una pizca de sal, los huevos y la levadura disuelta en la leche tibia. unir los ingredientes con los dedos y formar una masa blanda y elastica. Hacer un bollo y dejarlo levar en lugar templado durante 2 horas. una vez levado, dividirlo en dos partes, una mas grande. tapizar con esta una pizzera aceitada. colocar encima los tomates en rodajas, sal, pimienta y la albahaca cortada, luego la mitad de la muzarella, el jamon y el resto de muzarella, terminar con el queso rallado. cubrir con el resto de masa, uniendo los bordes previamente humedecidos. cocinar en horno caliente durante media hora. servir.

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ingredientes:

1/2 kg. de harina
6 grs. de levadura comprimida
30 grs. de azucar granulada
1 1/2 cucharaditas de sal
300 ml. de agua.
revuelva primero
150 grs. de harina,
90 ml. de agua y la mitad de la levadura

masa para pan frances

Preparación:

 deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblara su volumen. coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azucar y la sal, agregue el agua, la levadura y por ultimo añada la primer masa. amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogenea y bastante elastica. enseguida divida la masa en
8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco. procedimiento para los bolillos tome una de las bolitas, aplastela ligeramente con la mano hasta formar un grueso ovalo y marque consecutivos dobleces, sellandolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bolillo y pongalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a
250c durante 30 minutos.

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ingredientes:

2 laminas de hojaldre
8 esparragos verdes
1/2 calabacin
1 puerro
2 mollejas de pato confitadas
1 cucharada de semillas de amapola
1/4 l. de leche
1 cucharada de harina
1 huevo
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

hojaldre de verduras

Preparación:
limpia los esparragos, el calabacin y el puerro. corta los esparragos en 4 a lo largo, el calabacin en bastones y el puerro en 2 a lo largo y despues en medias lunas
Pon todo a pochar en una sarten con un poco de aceite. incorpora las mollejas troceadas y saltea brevemente
coloca en la bandeja de hornear, una lamina de hojaldre estirada, sirve encima las verduras
aprovecha el aceite de pochar las verduras, añade la harina , rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir hasta conseguir una bechamel ligera. vierte la bechamel encima de las verduras. cubre con la otra lamina de hojaldre. une las laminas de hojaldre con huevo batido. Presiona los bordes con un tenedor. unta toda la superficie con huevo batido
decora con unas tiras de hojaldre y espolvorea algunas partes con las semillas de amapola. introduce en el horno durante 20 minutos
sirve y decora con una rama de perejil. consejo si el hojaldre se ha cocinado con antelacion, a la hora de servir se debe calentar en el horno a fuego suave y llevarlo de inmediato a la mesa.

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