Ingredientes:

200 g. de fideos secos largos- 200 g. de mariscos o pescado desmenuzado, o palitos de surimi- 1 taza de caldo- 1 cápsula de azafrán- 2 dientes de ajo- perejil fresco picado- sal- pimienta- 2 cditas. de fécula de maíz- ½ vaso de vino blanco.

Preparación

Rehogar los mariscos con el ajo y perejil, agregar el vino, dejar que evapore, agregar el caldo con el azafrán, continuar la cocción hasta que los mariscos o el pescado estén cocidos. Colar el líquido, agregar 2 tazas de agua hirviendo, cocinar los fideos en la salsa hasta que estén tiernos y luego verter los mariscos cocidos, mezclar y servir salpicados con perejil fresco.
Tener agua hirviendo por si hace falta agregar hasta que la pasta esté tierna.

Comparte este articulo:

Ingredientes
9 panqueques (tortitas)
9 rodajas de jamón cocido
350 cc. de nata líquida
60 gr. de queso rallado

Preparación
Superponer panqueques caseros o comprados de 3 en 3. Enrollarlos y cortarlos finos, como tallarines.
Separarlos y hacer lo mismo con 3 rodajas de jamón cocido. Acabar con las 9 rodajas de cada cosa.
Mezclar todo y disponer en una fuente para horno. Bañar con nata líquida y espolvorear con queso rallado. Gratinar en el horno hasta dorar.

Comparte este articulo:

Ingredientes:

Leche, 1 litro
Sémola, 200 g.
Manteca, 50 g.
Huevo, 1
Queso parmesano, 200 g.
Sal y pimienta a gusto

ñoquis de sémola

Preparación:

 Rallar la mitad del queso con rallador fino y la otra mitad con rallador grueso.
 Calentar la leche con la manteca, la sal y la pimienta hasta que hierva.
 Agregar la sémola en forma de lluvia mientras se revuelve con cuchara de madera.
 Cuando la sémola este cocida y se desprenda del fondo de la cacerola, retirar del fuego.
 Agregar el huevo y el queso rallado fino, siempre revolviendo,
 Extender la mezcla sobre una mesada enmantecada, formando una capa de 2 cm. de espesor.
 Cortar los ñoquis con cortapastas redondo de unos 4 cm. de diámetro.
 Colocar los ñoquis de sémola en una asadera enmantecada que pueda ir al horno.
 Espolvorear los ñoquis de sémola con el queso rallado grueso.
 Llevar a horno fuerte hasta que los ñoquis de sémola estén dorados (15 minutos mas o menos).
 Los ñoquis de sémola se pueden servir acompañados de rollos de jamón cocido.

Comparte este articulo:

Ingredientes:

Para la masa:
Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Agnolottis de ricota

Preparación:

 En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
 Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
 Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
 Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos milímetros.

Para el relleno:

Ingredientes:

Ricotta, 500 g
Huevos, 1
Nueces peladas, 100 g
Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas
Perejil picado fino, 1 cucharada
Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto

Preparación:

 Picar las nueces.
 En un bowl poner la ricotta junto con los demás ingredientes
 Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.

Armado de los agnolottis:

 Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
 Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.
 Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.
 Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.
 Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.
 Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.

Comparte este articulo:

ingredientes:

12 placas de canelones de los que no hay que cocer
3/4 de kilo de calabacines
300 g de queso para fundir
4 huevos duros
1 cebolla
1 litro de salsa bechamel
4 pimientos del piquillo reducidos a pure
un poco de salsa de tomate
queso emmental rallado
unos trocitos de mantequilla
sal y pimienta.

Canelones de calabacin

Preparación:

remojamos los canelones en agua, siguiendo las instrucciones del envase
una vez listos escurrimos y dejamos sobre un paño
pelamos y picamos la cebolla; lavamos y cortamos en daditos los calabacines
en una sarten con el aceite sofreimos los calabacines y la cebolla, con un poco de sal a fuego lento, hasta que esten tiernos
retiramos del fuego, escurrimos el aceite sobrante, dejamos que se enfrie un poco y mezclamos con los huevos duros picados, el queso, un poco de sal y una pizca de nuez moscada
rellenamos con esta mezcla los canelones, enrollamos y colocamos en una fuente de horno, cuyo fondo se habra cubierto con una ligera capa de salsa de tomate
a la salsa bechamel añadimos el pure de piquillos, mezclamos bien y cubrimos los canelones con esta salsa
ponemos encima queso rallado y unos pellizcos de mantequilla y gratinamos en el horno a
250 c durante
10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada.

Comparte este articulo:

Ingredientes para 4/6 personas:

Masa
500 gr. Harina 000
5 huevos
Un chorro de aceite de oliva
Sal a gusto

Relleno:
500 gr. Ricota
150 gr. Jamón cocido picado
5 cucharadas de nueces sin cáscara picado grueso
150 gr. De queso fontina o similar rallado
3 huevos
Sal a gusto

Salsa:
Tomates picados ½ kilo
Cebolla chica picada 1
Diente de ajo 1
hojas de laurel 2
Ají molido 1 cucharadita
Orégano 1 cucharada de postre
Caldo de verdura ½ cubito en ¼ litro de agua.
Aceite ¼ de taza
Opcional, ½ taza de vino jerez
Opcional, un puñado de hongos secos remojados
Queso rallado, 200 gramos
Sal y pimienta a gusto

Ravioles de ricota jamon y nuez

Preparación:

De la masa:
 Colocar en un bols los ingredientes de la masa y mezclar bien.
 Retirar del bols y amasar muy bien golpeando la masa contra la mesa.
 Dejar reposar como mínimo ½ hora, puede hacerse el día anterior y
guardar en la heladera dentro de un paño húmedo.
 Cortar la masa en porciones del tamaño de un puño y aplanarlas con
palote o con pastalinda hasta que tenga 1 milímetro de espesor.

Relleno:
 Pisar con un tenedor la ricota.
 Agregar los huevos y mezclar.
 Incorporar el jamón, las nueces, y el queso rallado y revolver
bien.
 Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada, poner una capa de relleno y
extender la otra encima.
 Marcar con una planchuela para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles. –
 Ver que los ravioles queden bien cerrados.
 Proceder igual con las otras planchas.

Salsa:
 Pelar los tomates haciendo una cruz en el lado opuesto al cabo y
puestos en agua hirviendo por un minuto, retirarlos, quitarles la piel y cortarlos en cubitos pequeños.
 Colocar a fuego bajo en cacerola el aceite con el diente de ajo pelado y machacado y lashojas de laurel.
 Echar la cebolla picada y rehogar.
 Incorporar los tomates, mezclar y agregar los hongos y el vino.
 Dejar evaporar.
 Salpimentar. Agregar el ají molido y el orégano.
Incorporar el caldo de a poco hasta lograr la densidad de salsa algo espesa.

Confección del plato:
Echar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal y revolver con
espumadera.
En pocos minutos subirán a la superficie. Retirarlos. Colocar en una
fuente algo de salsa, echar encima los ravioles escurridos cubrir con la salsa y el queso rallado.
Servir.

Comparte este articulo:

ingredientes:
400 gr. de harina y algo mas para enharinar,
3 huevos,
sal.
relleno:
1 escarola,
100 gr. de sesos de ternera,
100 gr. de salchichas,
mantequilla,
250 gr. de carne de vaca cocida o asada,
3 huevos,
queso rallado,
nuez moscada,
sal.
condimento:
queso rallado,
mantequilla.

ravioles con escarola

Preparación:

limpiar los sesos sumergiendolos en agua caliente y pelarlos. pelar las salchichas. rehogar en una cazuela
40 gr. de mantequilla, agregar los sesos y la salchicha desmenuzados y cocerlos
5 minutos, removiendolo y sazonandolo. lavar y cocer la escarola, limpia y deshojada durante
15 minutos. escurrirla con una espumadera. picarla y rehogarla con un trozo de mantequilla durante unos minutos. picar la carne y juntar en un cuenco todos los preparados. agregar los huevos, un poquito de sal y nuez moscada rallada. mezclarlo bien removiendo y agregar
4 cucharadas de queso rallado. remover otra vez y dejarlo reposar
30 minutos. con los indicados, preparar la masa y luego estirarla con un rodillo hasta conseguir una plancha muy fina. colocar sobre la mitad de la pasta a distancia uniforme, montoncitos de relleno y cubrirlo con la otra mitad de la pasta, marcando bien los contornos con una rueda cortapasta. con la punta de los dedos presionar alrededor de cada montoncito de relleno para pegar bien loso bordes de pasta. cocerlos en agua hirviendo. condimentarlos con bastante mantequilla fundida aromatizada con salvia y queso rallado.

Comparte este articulo:

Ingredientes:

250 gr. de bonito limpio
2 tomates
6 laminas de lasaña
4 cogollos de lechuga
1 cebolleta
2 zanahorias
5 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
una cucharada de oregano
una pizca de romero
unas ramas de cebollino

lasaña fria de bonito

Preparación:

para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias, cortalas en bastones y pela los dientes de ajo. rehogalos 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite. vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, espolvorea con el oregano. cocina durante 20 minutos a fuego suave
limpia el pescado y cortalo en rodajas finas. sazonalas, introducelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que el pescado se cocine con el calor del aceite
pela los tomates, corta uno en dados y el otro en rodajas. colocalos en un bol, sazona, aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de romero picado. deja macerar durante 1015 minutos
pon agua a cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. cuando empiece a hervir, agrega las laminas de lasaña. deja cocer segun instrucciones del fabricante. retiralas de la cazuela, refrescalas y cortalas por la mitad. monta el plato, alternando capas de lasaña con el bonito escabechado y las rodajas de tomate. añade unos dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaña cada racion con un cogollo cortado en cuatro. decora con unas ramas de cebollino. el escabeche es perfecto para aliñar otros platos, como ensaladas, platos de pasta, pescados cocidos… asi que no dudeis en reservar el escabeche sobrante en una botella de cristal dentro del frigorifico.

Comparte este articulo:

ingredientes:

para 5 personas
500 gr. de espaguetis
1 kg. de tomates maduros
0.75 dl. de aceite de oliva
1 cebolla
2 zanahorias tiernas
2 ramitas de apio
1 ramita de albahaca fresca
sal
pimienta
queso parmesano rallado.

Espagueti con salsa de tomate

Preparación:

escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en pedacitos, eliminando las pepitas. en una cazuela, sofreir con el aceite de oliva la cebolla, zanahoria y el apio, picados finamente. cuando la cebolla este doradita, añadir el tomate. dejar cocer a fuego moderado unos diez minutos. sazonar con sal y pimienta, la albahaca. cocer unos dos minutos mas y retirar del fuego. cocer la pasta al dente. escurrirla y colocar en una fuente de servir. mezclar con la salsa y espolvorear con un poco de queso rallado por encima. servir queso rallado en la mesa.

Comparte este articulo:

ingredientes:

812 unidades de pasta de canelones
1/2 kg de espinaca cocida
812 fetas de queso
100 grs. de mortadela en fetas
aceite
sal y agua
para la salsa blanca
un trocito de manteca
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
sal
nuez moscada

canelones de espinaca

Preparación:

para prepara r la salsa blanca, rehoga en una cacerola la manteca con la harina. agrega la leche revolviendo bien. añade sal y nuez moscada
pon a cocer la pasta de canelones en agua hirviendo
810 minutos. escurre, refresca y reserva
para prepara r el relleno, pica la mortadela y salteala junto con la espinaca cocida y picada en una sarten con un poco de aceite. incorpora un poco de la salsa blanca y mezcla
en una fuente de horno coloca, dentro de las hojas de canelones, las fetas de queso, y encima el relleno. enrolla los canelones y cubrelos con la salsa blanca. lleva a horno fuerte para gratinar 34 minutos,
decora con una hojita de perejil y sirve
de la espinaca se come la hoja y el tallo, porque es muy tierno. cortada finita en juliana en crudo, es ideal para ensaladas.

Comparte este articulo: