Ingredientes (para 6 personas):
1 besugo grande de 1 ½ Kg. Limpio y sin la espina central.
2 limones.
100 gr. de mantequilla.
Pimienta blanca.
Sal.
Preparación:

Mezcla la mantequilla con media cucharita de sal y de pimienta blanca hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Unta el interior del pescado con esta mezcla y añádele rodajas finas de limón.
Cubrirlo con más rodajas de limón , sazonarlo con sal y envuélvelo con papel de aluminio.
Cocerlo a horno medio 20 minutos por cada lado.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Colocar sobre una fuente y adornar con las rodajas de limón.

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Ingredientes:
4 rodajas de atún
1 cebolla grande
Harina
Tomillo
1 cuchada de vinagre
1 vaso de agua
 

Preparación:
Enharinar las rodajas de atún y freírlas en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren un poco. Retirarlas del fuego.
Sofreír la cebolla y cuando esté transparente agregar el atún, el vinagre y espolvorear de tomillo. Finalmente echar el agua, tapar y dejar hacer a fuego lento hasta que el atún se quede hecho por dentro.

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Ingredientes:
- Bacalao fresco
- 750 gr. tomates
- 100 gr. de arroz
- Sal y pimienta
- 100 gr. de mantequilla
- 1 Dl. aceite de oliva virgen
- 2 dl. vino blanco
- 100 gr. cebolla

Preparación del bacalao:
Cortar el bacalao fresco en postas de 250 g. Aliñarlas con sal y pimienta, y disponerlas en una cazuela, con la mantequilla y el aceite. Añadir la cebolla picada y rehogada en mantequilla, un diente de ajo picado, los tomates sin piel y sin semillas, el arroz ya cocido en tres cuartos de agua salada, y el vino blanco. Tapar la cazuela y llevarla al fuego para cocer durante 10 minutos sin destaparla.
Pasado ese tiempo, destapar la cazuela para que el agua se reduzca. Cuando el pescado ya esté en su punto, quitar la cazuela del fuego, y disponer el bacalao en una fuente. Cubrirlo con la salsa y la guarnición.

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Ingredientes :
1/2 kilo bacalao
1 kilo jitomate
1 cebolla grande
100 grs. pasitas
100 grs. almendras
100 grs. aceitunas
1/2 kg. pepitas
1 cabeza de ajos
pimientos morrones de lata
2 huevos frescos
chiles largos al gusto

Elaboración:
Remoja el bacalao desde la víspera. Al día siguiente cambia el agua y pónlo a cocer, escúrrelo y hazlo trocitos. Bate los huevos, capea los trocitos y fríe en aceite muy caliente, acomódalos en un platón.

Con los jitomates, cebolla y ajos haz una salsa, sazona hasta que espese, añade las pepitas cocidas, pasas, almendras picadas, aceitunas, pimientos en tiritas y chiles largos al gusto. Con esto baña los pedacitos de pescado.

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Ingredientes:

 8 filetes de lenguado
4 puerros
1/2 vasito de nata
1/2 vaso de caldo de pescado
25gr. mantequilla
25gr. harina
aceite de oliva
nuez moscada
pan rallado
sal y pimienta 
 Pasos:
Lavar y trocear los puerros en trocitos muy pequeños. Sofreir en la mantaquilla, removiendo todo el tiempo, hasta que se forme una pasta
Escalfar los filetes de lenguado en el caldo hirviendo (se puede hacer un caldo con medio vaso de agua caliente y media pastilla de caldo de pescado). Quitar los filetes y apartar.
Preparar una salsa, tipo bechamel, con la harina, mantequilla y el caldo. Añadir la nata, nuez moscada, sal y pimienta
Poner la pasta de puerros en una fuente de horno debajo del grill y gratinar hasta que se forme una costra dura
Poner en los platas trozos de lenguado, luego la costra y encima de todo echar la salsa. Meter de nuevo en el horno y gratinar todo.
Servir enseguida.

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Ingredientes
4 trozos de bacalao
1/2 kg de almejas
1/4 kg de hongos
100grs de manteca
1 cebolla
2 cucharadas de vinagre
1 vaso de crema de leche
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de granos de pimienta
1/2 limón
3 cucharadas de piñones crudos.
 

Preparación
Se desala el bacalao como acostumbra.
Se pica la cebolla muy finita y se rehoga con la mitad de la manteca.
Por otra parte se cuecen las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limón hasta que se abran.
Colocar el bacalao en una fuente y rociar con el vinagre, se colocan los hongos alrededor, la manteca restante, la pimienta y los piñones y se pone a fuego medio durante
25/30 minutos. (depende del grueso del bacalao) Extraemos el caldo de la fuente y junto al jugo de las almejas y la crema de leche se liga al fuego.

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Ingredientes:
_400 gr. de salmón fresco
_1 Kg. de acelgas
_5 huevos
_1 bote de nata
_1 limón
_Manteguilla
_Sal y pimienta
Preparación:
· Cortar el salmón en filetes no muy gruesos y sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Cocer 2 huevos y partir por la mitad. Elegir las hojas de acelga mas grandes, escaldar en agua hirviendo y forrar con ellas un molde previamente untado con mantequilla.
· Hervir el resto de las acelgas, escurrir y pasar por la batidora con 3 huevos y la nata hasta obtener una crema; salpimentar. Verter la mitad de la crema de acelgas en el molde, colocar una capa de filetes de salmón, los huevos duros, el resto de los filetes, y encima el resto de la crema de acelgas.
· Cocer al horno, al baño María, durante 45 minutos. Desmoldar y servir acompañado con una salsa holandesa o una bechamel clarita

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Ingredientes

1 2 kilos aproximados de filet de pescado
100 gramos de panceta en fetas
1 zanahoria mediana
3 pimientos
1 cebolla mediana

4 cucharadas de alcaparras lavadas y escurridas
3 docenas de aceitunas rellenas
1/2 taza de perejil picado
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

1) Coloque los filetes sobre la mesa
2) Pique pimientós, cebolla,y ajo ,y salteelo en aceite de oliva al que le agregará trocitos de panceta.
3) Corte la zanahoria en juliana saltéela en el salteado anterior, agregue una cucharadita del salvia, sal y pimienta a gusto, deje cocinar unos minutos,
4) Agregue las alcaparras, aceitunas y baje del fuego.
5) Sazone el pescado con limón y sal, coloque el relleno que ha preparado encima, enrolle, coloque tiras de panceta a su alrededor y amarre con hilo de cocina.
6) Llevar a horno con un poco de vino blanco y agregue lo que le haya quedado del relleno y el perejil picado, 1/2 taza de agua, deje cocinar a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente.

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Ingredientes:

 1kg de filete de merluza.
 Un puerro.
 Una cebolla.
 Dos zanahorias chicas.
 Un paquete de espárragos verdes (más o menos medio kilogramo).
 Sal y pimienta.

 Una taza de caldo de pescado.
 200 centímetros cúbicos de crema de leche.
 Media taza de vino blanco.
 Estragón (preferiblemente fresco, pero también puede ser seco).

Merluza al vapor con esparragos

Preparación:

Primero se prepara la salsa mezclando en una ollita el vino blanco, el caldo y la crema, condimentados con un poco de estragón. Mientras la salsa se reduce, a fuego muy bajo durante 10 minutos, se salpimientan los filetes de merluza y se los pone al vapor en agua saborizada con el puerro, la cebolla y las zanahorias, todo limpio y cortado en trozos, también durante unos 10 minutos.

Para preparar los espárragos lo primero que hay que hacer es separar la parte que se come de la que no. Para esto se los rompe suavemente de a uno con las manos. La punta es lo que sirve y la base se descarta. Una vez separadas las puntas se las pone en agua hirviendo con sal de tres a cinco minutos. Del agua hirviendo hay que pasarlos a agua bien fria para que se corte la cocción.

Se sirve poniendo uno o dos filetes en el plato, según el tamaño, algunos espárragos y la salsa por arriba.

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Ingredientes:

Rodajas de atún, de mas o menos 200 g. Cada una, 4
Cebolla morada, 2
Zanahoria, 1
Aceite de oliva, 1 taza
Aceite de girasol, 1 taza
Vinagre de manzana, 1 taza
Vino blanco, 1 taza
Dientes de ajo, 8
Tomillo, un ramito
Laurel, 2 hojas
Pimienta blanca y negra en grano, a gusto
Sal

Atun en escabeche

Preparación:

 Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas.
 Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos.
 Machacar 4 dientes de ajo.
 Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo.
 Retirar la espina central del atún y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel).
 Salar las rodajas de atún.
 Aplastar los granos de pimienta.
 Poner en una cacerola el aceite, el vinagre, el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel.
 Tapar herméticamente, se puede colocar un paño entre la olla y la tapa para que no se escapen los vapores.
 Colocar sobre un tostador o un difusor de calor, a fuego mínimo.
 Cuando llega a punto de hervor cocinar por 8 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar, siempre con la olla tapada.
 Poner el atún, y volver a tapar herméticamente.
 Es importante que todo el pescado quede cubierto de liquido, de no ser así complementar con un poco mas de aceite y vinagre.
 Volver a calentar de la misma forma, hervir unos 8 minutos y dejar enfriar con la cacerola tapada.
 Guardar en recipiente de vidrio en la heladera.
 Consumir al día siguiente
 Si el recipiente esta esterilizado, se puede conservar hasta una semana en la heladera.

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