Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1 cebolla
250 gr. Champiñón
200 cc de crema
50 gr.manteca
perejil
Harina
Para la salsa
250 cc Caldo de carne
1 cebolla
1 pimiento rojo
100 cc de crema
Aceite de oliva
oregano
Sal
Preparacion:picar la cebolla y los champiñones finamente cortado Saltear en un poco de manteca . salpimentar y añadir la crema, dejar reducir hasta que esté casi seco, espolvorear con perejil y retirar del fuego. Abrir las pechugas, rellenarlas con esta mezcla y cerrarlas con un palillo. Sazonar, enharinar y freír en un poco de aceite y terminar la cocción en el horno
La salsa: rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el orégano y dejarlo sudar un poco. Añadir el caldo y dejar cocer por espacio de 10 minutos, agregar la crema Licuar la salsa y servirla acompañando a las pechugas.

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Ingredientes:

Supremas:
Supremas de pollo, 4
Harina, cantidad necesaria
Huevos, 2
Pan rallado , cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Crema de choclo:
Cebolla, 1
Choclos amarillos, 3
Crema de leche, 50 cc
Manteca, 1 cucharada
Sal y pimienta, a gusto
Salsa bechamel

Salsa bechamel:
Caldo de Verduras, ½ taza
Harina, 25 g
Leche, ½ taza
Manteca, 25 g

Papas fritas:
Papas 1 k
Aceite para freír, cantidad necesaria

Bananas fritas:
Bananas, 4 Unidades
Huevos, 2 Unidades
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal, a gusto

Morrones al natural, 1 latita
Huevos fritos, 4

Suprema maryland

Preparación:

De las supremas:
 Quitar la piel y la grasa de las supremas.
 Abrir al medio permitiendo que queden unidas en el centro, de modo de obtener una suprema más grande y finita.
 Cubrir cada suprema con papel foil y golpear con un martillo de cocina.- Batir los huevos con sal y pimienta.
 Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado.
 Freir en abundante aceite.
 Escurrir sobre papel absorbente

De la crema de choclo:
 Picar la cebolla muy finamente.
 Desgranar los choclos y procesar la mitad.
 En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla.
 Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel y la crema de leche.
 Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.

de la Salsa bechamel:
 Llevar la leche y el caldo a hervor.
 En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente.
 Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver
 Cocinar hasta que espese.

De las papas fritas:
 Pelar las papas y cortar en bastones.
 Lavar muy bien y secar con un paño.
 Freir en abundante aceite caliente.
 Escurrir sobre papel absorbente.

De las bananas fritas:
 Pelar las bananas.
 Batir los huevos.
 Pasar las bananas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
 Freir en abundante aceite caliente.

Presentación:
 Servir las supremas, colocar encima de cada una un trozo de morrón y un huevo frito.
 Rodear con las papas las y las bananas fritas.
 Acompañar con la crema de choclo en cazuelita aparte.

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Ingredientes:

 Un pollo deshuesado. (Pedirlo así al carnicero o a la granja. Si tiene los huesos de las alitas y de las patas, con un cuchillo pequeño y afilado cortar la piel y retirar los huesos.)

 Pan lactal o pan francés sin corteza, medio kilo.

 Leche, dos tazas.

 Ajo, tres dientes.
 Perejil, un ramo.

 Cebolla, media.

 Queso rallado, una tazas.

 Yemas de huevo, 3.

 Panceta cortada en lonjas bien finas, 200 grs.

 Ciruelas secas descarozadas, 12.

 Sal y pimienta.

 Dos cebollas grandes (para el horneado)

Pollo relleno

Preparación:

 Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.
 Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.
Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.
Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.
En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.
Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta. Sobre el relleno, colocar elresto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.
Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original. Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.) Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.
Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera). Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.
Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.
Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.
Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.

 Servir cortado en rodajas, con ensalada.

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Ingredientes:

Pechuga de pollo, 1
Espárragos, 1 paquete (se pueden utilizar espárragos de lata), en cuyo caso simplemente hay que calentarlos
Manteca, 50 g
Crema, ½ taza
Harina 0000 cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Suprema de pollo con espárragos

Preparación:

 Cortar la base de los espárragos, lavarlos bien y ponerlos a cocinar en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernos.
 Retirar y cortar los tallos tiernos del tamaño de bocados y las puntas dejarlas enteras
 Abrir la pechuga en dos o tres partes, salpimentarla y pasarla por harina (no mucha).
 Colocar en un plato la pechuga rodeada y algo cubierta con los espárragos.
 Tratar de mantener al calor.
 Calentar una sartén e incorporar la manteca, reservar un trocito para el final.
 Saltear allí la pechuga hasta que quede dorada de ambos lados.
 Retirar el pollo y en la sartén caliente, sin limpiar incorporar la crema.
 Dejar cocinar unos minutos a fuego entre mínimo y medio, revolviendo de vez en cuando hasta que espese un poco.
 Agregar el trocito de manteca reservado, salpimentar, mezclar, y cubrir la pechuga.
 Presentar en una fuente las pechugas, rodeadas y cubiertas por los espárragos y cubierta por la salsa.

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Ingredientes:

 Un pollo, cortado en ocho presas.
 Una cebolla grande.
 Tres dientes de ajo.
 Una taza de hongos de pino, secos.
 Una taza de vino tinto.
 Una taza de caldo de verduras.
 Crema, un pote.
 Sal y pimienta.
 Aceite de oliva, un pocillo.
 Romero fresco, una ramita. (Puede ser también tomillo).

Pollo con hongos secos

Preparación:

 Despresar el pollo o pedirlo cortado en ocho al carnicero. Descartar las puntitas de las alas y sacar la piel a todas las presas. Salpimentar.
 Poner a hidratar los hongos en el vino tinto.
 Dorar las presas en el aceite de oliva bien caliente, por todos lados. Dorar las presas de a tres o cuatro por vez y reservar en un plato hondo.
 Picar bien finos la cebolla y el ajo.
 En la misma olla o sartén donde se selló el pollo, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo. Salpimentar. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar los hongos (sín líquido) y rehogar medio minuto.
 Agregar el vino tinto en donde se hidrataron los hongos y el caldo. Agregar las presas de pollo. El líquido tiene que cubrir apenas el pollo, si faltara completar con caldo o agua. Salpimentar generosamente. Agregar el romero.
 Dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien hecho, más o menos cuarenta minutos.
 Agregar la crema, revolver y dejar cocinar a fuego bajo diez minutos más.
 Si faltara espesar a la salsa, agregar dos cucharaditas de almidón de maíz disueltas en un cucharón del líquido de cocción y revolver bien.

 Servir con papas al horno a las hierbas.

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 ingredientes:

12 alas de pollo
250 gr. brocoli
1 cuch. de pimenton
2 ajos
2 huevos
aceite virgen extra hojiblanca
sal
pimienta
perejil

alas de pollo con brocoli

Preparación:

limpia las alas de pollo, quitandoles la punta, cortalas en dos y salpimientalas.
pica los ajos finamente, colocalos en un bol con aceite, pimenton y un poco de perejil picado. bate la mezcla e incorpora las alas, untalas bien y colocalas en una bandeja de hornear. asa en el horno a
200 c, durante 15 minutos.
corta el brocoli en ramilletes, escaldalos durante
4 minutos en agua hirviendo con sal y escurrelos.
pasa los ramilletes de brocoli por huevo batido y frielos en aceite caliente. retiralos y escurrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina.
sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brocoli y alrededor las alitas. adorna con una ramita de perejil. consejo el pimenton de la vera extremadura goza de un microclima privilegiado para su desarrrollo. en el mercado encontrareis dos tipos pimenton dulce o picante. para elaborar este plato podeis usar el que mas os guste e incluso mezclarlos a partes iguales.

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ingredientes:

1 pollo limpio de1/2 kilo,
los menudillos del mismo,
1/2 litro de agua,
sal,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 tallo de apio,
3 ramitas de perejil,
1 rama de tomillo,
1 hoja de laurel,
1 chalota,
3 cucharadas de mantequilla,
1 cucharada rasa de harina,
1 trufa,
1 cucharada de aceite,
pimienta,
1/4 litro de champan,
150 gramos de crema fresca.

Preparación:

partir el pollo en cuartos. cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente. pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas. prensar el ajo y agregarlo tambien. lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel. dejar cocer
1 hora. mientras, pelar la chalota y picarla. desleir
2 cucharadas de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente. enfriar. cuando el caldo este en su punto colocarlo y añadir
1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos. cocer
5 minutos a fuego lento y reservar. cortar la trufa en
4 laminas y mantener fria. rehogar los trozos de pollo en el resto de la manteca y el aceite y salpimentarlos. darlos vuelta a los
15 minutos y freir otros
15 por el otro lado. mantenerlos calientes. glasear la chalota picada en un poco de grasa de fritura y añadir el champan. agregar la crema y la masa de manteca y harina removiendo hasta conseguir una masa homogenea. pasarlo por el chino sobre el pollo. poner una lamina de trufa sobre cada trozo de pollo y servir muy caliente. se sirve con champan.  
 
 

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 ingredientes:

ajo, dientes 2 und
cebolla 3 kg
tomate de hacer 1 kg
zanahoria 0,50 kg
 pollo 38 kg
vino blanco 2 l
maicena c/s
caldo de ave 12 l
salsa de tomate c/s
patata 8 kg
 guisante 3 kg
zanahoria 3 kg
vainas 2 kg
champiñon 2 kg
 margarina 1 kg

Preparación:

pollo braseado a la jardinera braseado al horno ajo fileteado , cebolla paisana , zanahoria medias lunas finas, tomate de hacer trocearlo pequeño, champiñon cuartos,patata pelar y cortar en dados, zanahoria pelar y cortar en dados o bastones, vainas sin puntas en rombos o bastones.
pollo flamear , eviscerar y bridar.
hacer caldo de ave , pochar condimentacion del pollo, saltear el champiñon, hacer salsa de tomate , cocer los guisantes, las vainas y la zanahoria a la inglesa y freir las patatas.
elaboracion: salpimentar y dorar el pollo, en horno a
250c con las pechugas hacia arriba, hasta que este dorado por fuera pero crudo por dentro.
juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y caldo pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta al pollo y volver a meter al horno
180chasta que este cocinado se tiene que separar la carne del hueso.
sacar y racionar en cuatro partes y colocarlos en una placa.
colar las verduras por un chino y echar en una media marmita , sobre las verduras añadir harina
40 gr x litro dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado y caldo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por turmix y chino, poner a punto de sal ,salsear y dejar hervir un poco el conjunto.
guarnicion: colocamos las verduras por capas en una placa de horno,añadiremos unos dados de margarina y metemos al horno hasta que esten bien calientes.cuando salgan del horno añadiremos las patatas fritas por encima.

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ingredientes:

1 pollo limpio y eviscerado
150 gr. de foie gras
25 gr. de frutos secos picados
1 diente de ajo
50 gr. de nueces
1 ramillete de perejil
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de pollo
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de brandy
25 gr. de mantequilla
pimienta
sal.

Preparación:

pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. en un cuenco pequeño aplastar el foie gras y añadir los frutos secos. incorporar el ajo y la mitad del perejil. añadir el brandy. sazonar al gusto con sal y pimienta. mezclar bien. levantar la piel de las pechugas e introducir la mezcla de foie gras. atar los muslos con un hilo de cocina para que no se deforme en la coccion. untar el pollo con la mantequilla derretida. espolvorearlo con sal. poner el pollo en la fuente y asarlo en el horno caliente durante
1 1/2 hora. regarlo de vez en cuando con su propia grasa. retirar el pollo de la fuente y reservarlo caliente. añadir la cebolla a la fuente y freirla a fuego lento
10 minutos. espolvorear con la harina. cocer un par de minutos sin dejar de remover. verter lentamente el caldo. añadir la salsa de tomate. cocer a fuego lento removiendo hasta que quede una mezcla espesa y suave. pasar la salsa por un colador fino en una salsera. añadir, removiendo el resto del perejil. machacar las nueces en un mortero y añadirlas a la salsa. retirar el hilo del pollo. regar con un poco de salsa y servir. servir la salsera aparte.

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Ingredientes:
1 taza de carne de pollo cocida sin piel
1/3 de taza de salsa blanca espesa, tipo pegote
1 cebolla mediana
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
1 huevo
1 cucharadita de perejil picadísimo
harina para rebozar
aceite o caldo, para cocinarlas según su destino

Preparación:
Pique muy finamente la taza de carne cocida de pollo.

Colóquela en un bol grande y reserve.

Derrita las 2 cucharadas de manteca en una sartén.

Rehogue en la manteca la cebolla previamente picada.

Mézclele a la cebollita rehogada la cucharada de queso rallado, la cucharadita de perejil picado y la salsa blanca espesa.

Sazone la preparación con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Unale a la mezcla el huevo y ligue con él todos los ingredientes de la mezcla hasta lograr una pasta que se puede trabajar cómodamente.

Tome porciones de pasta de pollo y moldéelas en forma de pelotitas del tamaño que usted desee, según el destino que valla a darles.

Una vez moldeadas todas las pelotitas rebóselas muy bien con harina.

Luego estacónelas en la heladera, durante como mínimo 1 hora, para lograr la consistencia deseada.

Caliente muy bien suficiente aceite en una sartén

Si las destina a copetín o sopas crema, déles un golpe de frituras hasta dorarlas en forma pareja.

Si, en cambio, el destino de las pelotitas de pasta será una guarnición de un caldo, cocínelas haciéndolas hervir en el mismo consomé.

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