Ingredientes:

1 pollo
1 frasco de palmito en conserva natural
1/2 barra de mantequilla (58 g)
1/3 taza de harina
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de crema dulce
1/4 taza de Jerez seco
1 puerro
1 zanahoria mediana
3 yemas de huevo
sal y pimienta al gusto
 Preparación:

Cocine el pollo en una olla con 4 tazas de agua, el puerro, la zanahoria y la sal. Cocinelo a fuego mediano. Una vez suave, se retira del fuego y tome dos o tres tazas de caldo.
Derrita la mantequilla y agregue la harina. Una vez dorada y bien uniforme la mezcla, agregue el caldo de pollo poco a poco, la crema dulce, sal y pimienta; por último las yemas batidas mezcladas con un poquito de salsa. Deje espesar y luego añada el Jerez y retire del fuego.

Coloque el pollo en piezas en el fondo de un recipiente, y encima el palmito en trozos. Bañelo en salsa. Rocie con Jerez ; luego, metalo 10 minutos en el horno a 175º C

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Ingredientes   :
  1 Pollo
1 Lata de Piña en Almibar
4 Tomates
Cilantro
1 Latita de Chile
1 Cajita de caldos en cubo
1 Cebolla Chica
1 Chile Morron Verde Chico
Preparación    :
  Se lava y se escurre el pollo, se coloca en una cazuela ancha, luego se licuan todos los ingredientes con el jugo de la piña en almibar, se le agrega al pollo todo lo licuado al mismo tiempo que se pone a cocer y se le agregan las piñas cortadas en cuadritos pequeños, se cuese todo a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el pollo este bien tierno ò cocido.

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Ingredientes:

1 kilo de pechugas de pollo,
1 sobre de sopa de cebolla,
1 lata de concentrado de naranja,
3 tazas de agua,
1 cucharadita de condimento de pollo (cubito o parecido),
1 cucharadita de tomillo,
1 cucharada de sal.
 
Método: Se adoba el pollo con sal, condimento para pollo y tomillo, y se deja en ese adobo por unas horas; se pasa a una bandeja para hornear y se baña con el jugo mezclado con el agua y la sopa, se cubre con papel de aluminio y se hornea a 350 grados durante 3/4 de horas y luego destapado media hora más. Se prueba con un tenedor a ver si ya está cocido.

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Ingredientes para 6 personas:

455 gramos de pollo o pavo,
455 gramos de frijoles sin jugo,
1 taza de apio picado,
1/2 taza de cebolla picada,
225 gramos de castañas sin jugo y rebanadas,
140 gramos de champiñones sin jugo y rebanados,
1/4 cucharadita de jengibre,
1 lata de caldo condensado de res o pollo,
2 cucharadas de salsa de soya,
2 cucharadas de fécula de maíz,
3 tazas de arroz hervido,
Aceite (el necesario).
 
Método: En una cacerola grande dore el pollo o el pavo y, cuando esté listo, retírele el exceso de grasa; resérvelo. Aparte, sofría el apio, la cebolla, las castañas, los champiñones y los frijoles; incorpóreles el jengibre y el caldo condensado, dejando aparte un cuarto de taza de este último ingrediente. Deje hervir la preparación anterior a fuego medio alto, luego tape la cacerola y deje que se cueza a fuego muy bajo durante 20 minutos. Mientras tanto, combine el cuarto de taza de caldo que separó con la salsa de soya y la fécula de maíz; menee hasta que tenga la apariencia de gravy. Añada la carne a la cacerola de las verduras junto con el gravy de soya; deje cocinar la preparación hasta que burbujee y espese el caldo, meneando ocasionalmente para que no se pegue. Al final sirva el chop suey sobre una cama de arroz.

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Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1 cebolla
250 gr. Champiñón
200 cc de crema
50 gr.manteca
perejil
Harina
Para la salsa
250 cc Caldo de carne
1 cebolla
1 pimiento rojo
100 cc de crema
Aceite de oliva
oregano
Sal
Preparacion:picar la cebolla y los champiñones finamente cortado Saltear en un poco de manteca . salpimentar y añadir la crema, dejar reducir hasta que esté casi seco, espolvorear con perejil y retirar del fuego. Abrir las pechugas, rellenarlas con esta mezcla y cerrarlas con un palillo. Sazonar, enharinar y freír en un poco de aceite y terminar la cocción en el horno
La salsa: rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el orégano y dejarlo sudar un poco. Añadir el caldo y dejar cocer por espacio de 10 minutos, agregar la crema Licuar la salsa y servirla acompañando a las pechugas.

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Ingredientes:

Supremas:
Supremas de pollo, 4
Harina, cantidad necesaria
Huevos, 2
Pan rallado , cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Crema de choclo:
Cebolla, 1
Choclos amarillos, 3
Crema de leche, 50 cc
Manteca, 1 cucharada
Sal y pimienta, a gusto
Salsa bechamel

Salsa bechamel:
Caldo de Verduras, ½ taza
Harina, 25 g
Leche, ½ taza
Manteca, 25 g

Papas fritas:
Papas 1 k
Aceite para freír, cantidad necesaria

Bananas fritas:
Bananas, 4 Unidades
Huevos, 2 Unidades
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal, a gusto

Morrones al natural, 1 latita
Huevos fritos, 4

Suprema maryland

Preparación:

De las supremas:
 Quitar la piel y la grasa de las supremas.
 Abrir al medio permitiendo que queden unidas en el centro, de modo de obtener una suprema más grande y finita.
 Cubrir cada suprema con papel foil y golpear con un martillo de cocina.- Batir los huevos con sal y pimienta.
 Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado.
 Freir en abundante aceite.
 Escurrir sobre papel absorbente

De la crema de choclo:
 Picar la cebolla muy finamente.
 Desgranar los choclos y procesar la mitad.
 En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla.
 Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel y la crema de leche.
 Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.

de la Salsa bechamel:
 Llevar la leche y el caldo a hervor.
 En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente.
 Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver
 Cocinar hasta que espese.

De las papas fritas:
 Pelar las papas y cortar en bastones.
 Lavar muy bien y secar con un paño.
 Freir en abundante aceite caliente.
 Escurrir sobre papel absorbente.

De las bananas fritas:
 Pelar las bananas.
 Batir los huevos.
 Pasar las bananas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
 Freir en abundante aceite caliente.

Presentación:
 Servir las supremas, colocar encima de cada una un trozo de morrón y un huevo frito.
 Rodear con las papas las y las bananas fritas.
 Acompañar con la crema de choclo en cazuelita aparte.

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Ingredientes:

 Un pollo deshuesado. (Pedirlo así al carnicero o a la granja. Si tiene los huesos de las alitas y de las patas, con un cuchillo pequeño y afilado cortar la piel y retirar los huesos.)

 Pan lactal o pan francés sin corteza, medio kilo.

 Leche, dos tazas.

 Ajo, tres dientes.
 Perejil, un ramo.

 Cebolla, media.

 Queso rallado, una tazas.

 Yemas de huevo, 3.

 Panceta cortada en lonjas bien finas, 200 grs.

 Ciruelas secas descarozadas, 12.

 Sal y pimienta.

 Dos cebollas grandes (para el horneado)

Pollo relleno

Preparación:

 Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.
 Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.
Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.
Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.
En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.
Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta. Sobre el relleno, colocar elresto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.
Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original. Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.) Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.
Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera). Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.
Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.
Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.
Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.

 Servir cortado en rodajas, con ensalada.

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Ingredientes:

Pechuga de pollo, 1
Espárragos, 1 paquete (se pueden utilizar espárragos de lata), en cuyo caso simplemente hay que calentarlos
Manteca, 50 g
Crema, ½ taza
Harina 0000 cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Suprema de pollo con espárragos

Preparación:

 Cortar la base de los espárragos, lavarlos bien y ponerlos a cocinar en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernos.
 Retirar y cortar los tallos tiernos del tamaño de bocados y las puntas dejarlas enteras
 Abrir la pechuga en dos o tres partes, salpimentarla y pasarla por harina (no mucha).
 Colocar en un plato la pechuga rodeada y algo cubierta con los espárragos.
 Tratar de mantener al calor.
 Calentar una sartén e incorporar la manteca, reservar un trocito para el final.
 Saltear allí la pechuga hasta que quede dorada de ambos lados.
 Retirar el pollo y en la sartén caliente, sin limpiar incorporar la crema.
 Dejar cocinar unos minutos a fuego entre mínimo y medio, revolviendo de vez en cuando hasta que espese un poco.
 Agregar el trocito de manteca reservado, salpimentar, mezclar, y cubrir la pechuga.
 Presentar en una fuente las pechugas, rodeadas y cubiertas por los espárragos y cubierta por la salsa.

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Ingredientes:

 Un pollo, cortado en ocho presas.
 Una cebolla grande.
 Tres dientes de ajo.
 Una taza de hongos de pino, secos.
 Una taza de vino tinto.
 Una taza de caldo de verduras.
 Crema, un pote.
 Sal y pimienta.
 Aceite de oliva, un pocillo.
 Romero fresco, una ramita. (Puede ser también tomillo).

Pollo con hongos secos

Preparación:

 Despresar el pollo o pedirlo cortado en ocho al carnicero. Descartar las puntitas de las alas y sacar la piel a todas las presas. Salpimentar.
 Poner a hidratar los hongos en el vino tinto.
 Dorar las presas en el aceite de oliva bien caliente, por todos lados. Dorar las presas de a tres o cuatro por vez y reservar en un plato hondo.
 Picar bien finos la cebolla y el ajo.
 En la misma olla o sartén donde se selló el pollo, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo. Salpimentar. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar los hongos (sín líquido) y rehogar medio minuto.
 Agregar el vino tinto en donde se hidrataron los hongos y el caldo. Agregar las presas de pollo. El líquido tiene que cubrir apenas el pollo, si faltara completar con caldo o agua. Salpimentar generosamente. Agregar el romero.
 Dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien hecho, más o menos cuarenta minutos.
 Agregar la crema, revolver y dejar cocinar a fuego bajo diez minutos más.
 Si faltara espesar a la salsa, agregar dos cucharaditas de almidón de maíz disueltas en un cucharón del líquido de cocción y revolver bien.

 Servir con papas al horno a las hierbas.

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 ingredientes:

12 alas de pollo
250 gr. brocoli
1 cuch. de pimenton
2 ajos
2 huevos
aceite virgen extra hojiblanca
sal
pimienta
perejil

alas de pollo con brocoli

Preparación:

limpia las alas de pollo, quitandoles la punta, cortalas en dos y salpimientalas.
pica los ajos finamente, colocalos en un bol con aceite, pimenton y un poco de perejil picado. bate la mezcla e incorpora las alas, untalas bien y colocalas en una bandeja de hornear. asa en el horno a
200 c, durante 15 minutos.
corta el brocoli en ramilletes, escaldalos durante
4 minutos en agua hirviendo con sal y escurrelos.
pasa los ramilletes de brocoli por huevo batido y frielos en aceite caliente. retiralos y escurrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina.
sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brocoli y alrededor las alitas. adorna con una ramita de perejil. consejo el pimenton de la vera extremadura goza de un microclima privilegiado para su desarrrollo. en el mercado encontrareis dos tipos pimenton dulce o picante. para elaborar este plato podeis usar el que mas os guste e incluso mezclarlos a partes iguales.

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