Ingredientes:

• 1 paquete de remolacha cocida,
• 1/2 l. de zumo de tomate,
• 1 cebolleta tierna,
• 1 dl. de aceite,
• 1 cucharada de vinagre,
• 150 c.c. de nata líquida,
• 1 l. de caldo de carne
 
Preparación
Triturar la remolacha y batir junto con todos los ingredientes. Dejar en la nevera y servir fría con unas chips de remolacha.

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Ingredientes:

•  3 pepinos grandes,
• 2 yogures naturales,
• zumo de limón,
• 1 ramita de menta fresca,
• 1 l. de caldo de pollo,
• sal,
• cebollino,
• pimienta. 
 
Preparación
Cortar los pepinos y triturarlos junto con los yogures, el zumo de limón y el caldo de pollo frío. Cuando está bien batido y la crema está muy fina, añadir la menta, un poco de sal y un poco de cebollino picadito. Añadir un poco de pimienta y servir la crema bien fría

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Ingredientes:
- 100 g de aceite.
- 1 cebolla grande picada fina.
- 150 g de champiñones frescos.
- Jugo de 1 limón.
- Sal y pimienta.
- 1 1/2 litros de caldo.
- Perejil.

Preparación:
Rehogar la cebolla en el aceite en una cacerola con sal, tapada hasta que se note transparente. Mientras, sin lavarlos, cortar los champiñones en tajadas verticales y mezclarlos con el limón. Cuando la cebolla esté a punto, incorporar los champiñones a la cacerola, revolver, tapar, y cocinar suave 10\’. Agregarle el caldo bien caliente, sazonarlo a gusto, hervirlo 5\’ y servirlo, esparciendo en la superficie hojitas de perejil picadas.

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Ingredientes
1 Libra de tripa o mondongo cocido
1 Pata de 5 libras de buey o res (en pedazos)
5 cebollas en rodajas
9 dientes de ajo
3 tallos de cebolla
3 hojas de laurel
1 ramo de hierbas aromáticas (hierba buena, orégano)
1 Taza de apio picado
1 Cucharada de manteca
6 guisquiles o chayotes cortados en cuadros grandes
3 zanahorias cortadas en cubos
1 yuca grande cortada en trozos
½ repollo cortado en trozos
1 Cucharada de cilantro en semillas
1 Cucharada de achiote (anato)
Pimienta Negra molida al gusto
Condimento
Orégano Entero
Limones
Agua
Sal
 
Preparación
Un día antes, lave bien los pedazos de pata de res con limón y sal, déjelos 15 minutos con el jugo de limón; vuelva a lavarlos hasta que se les quite cualquier mal olor, si este persiste, báñelos con agua hirviendo. Luego en una olla grande ponga a cocinar: 12 tazas de agua, los pedazos de pata de res, la tripa de res, 3 tallos de cebolla, 4 dientes de ajo y 1 cucharada grande de cilantro en semilla. Se deja a fuego medio hasta que los pedazos de pata de res estén suaves o blandos. Quite la olla del fuego y retire con una cuchara o colador la espuma que se ha formado del hervor de la carne o mondongo, reserve.
Limpiar y colar el caldo de la olla que preparó el día anterior, además agregar agua hasta hacer 20 tazas, adicionarla a los pedazos de pata y a la de tripa de res que ha sido preparado el día anterior. También agregue 1 taza de apio cortado en pedazos pequeños, 6 guisquiles o chayotes cortados en cuadros grandes, 3 zanahorias cortadas en cuadros grandes, las hojas de laurel, la yuca, el repollo, las hierbas aromáticas, el orégano, el achiote, la cebolla, la pimienta negra, y Condimento y sal al gusto. Deje que hierva hasta que las verduras se encuentren suaves o blandas y listo para servir. La sopa de mondongo debe presentarse caliente.

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Ingredientes:

Manteca, 100 g
Harina, 2 cucharadas
Cebolla, 1
Puerro, 1
Zanahoria, 1
Apio, 1 varita
Calabaza, 1 mediana
Caldo de verduras, 1 litro

Sopa crema de calabaza

Preparacion:

 Pelar y picar finamente la cebolla.
 Lavar y picar finamente el puerro y el apio.
 Pelar y rallar la zanahoria.
 Pelar la calabaza y cortarla en cubos.
 En una olla calentar la manteca y saltear la verdura, menos la calabaza.
 Incorporar la harina mientras se mezcla permanentemente con cuchara de madera.
 Agregar el caldo de a poco y seguir mezclando.
 Incorporar la calabaza a la sopa.
 Dejar hervir a fuego lento la sopa de calabaza unos 30 minutos.
 Procesar la sopa crema de calabaza.
 Volver a calentar y servir.

La sopa crema de calabaza se puede presentar acompanada de croutons.

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Ingredientes:

Berros, un atado grande.
Papas, 300 g.
Manteca, 25 gs.
Caldo de verduras, 1/2 litro.
Crema de leche 200 g.
Leche, cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.

Sopa de berros

Preparación:

 Lavar muy bien los berros y luego cortarlos en trozos grandes.
 En una olla, calentar la manteca y rehogar allí el berro.
 Pelar, lavar y cortar en rodajas las papas.
 Agregar las papas al salteado de berros e ir incorporando el caldo.
 Cocinar a fuego suave unos 30 minutos revolviendo de vez en cuando.
 Retirar del fuego y pasar por la procesadora o licuadora.
 Prensar el producto de la cocción.
 Colar o tamizar la mezcla e incorporarle la crema de leche.
 Cocinar a fuego suave unos minutos más, hasta obtener el punto deseado.
 Servir en platos hondos.
 Decorar con unas hojitas de berro.

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ingredientes:

4 kg.
de calabaza
4 cucharadas de mantequilla sal y pimiento verde fresco
1 taza de puerros troceados
1/2 taza de zanahorias troceadas
1/2 taza de apio cortado
4 tazas de caldo de carne
1 taza de tomates pelados cortados sin semillas
2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel precalentar el horno.

sopa de calabaza

Preparación:

cortar la calabaza de manera que se pueda trabajar dentro de ella, retirando las semillas.
introducir dos cucharadas de mantequilla, impregnando las paredes de la calabaza; espolvorear la sal y la pimienta en el interior y meter en el horno aproximadamente
20 minutos.
mientras tanto en otra cazuela saltearemos las hojas de laurel, la zanahoria y el apio en dos cucharadas de mantequilla durante
10 minutos y remover.
añadir el caldo, llevar a punto de ebullicion, añadir los tomates y corregir el punto de sal.
echar una pizca de harina.
introducir la mezcla en la calabaza y hornear de 45 a
60 minutos hasta que este tierna pero no blanda.
para servir, se inclina sobre el plato y se vierte el liquido del interior y parte de la calabaza rallada.

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ingredientes:

dos litros de agua.
medio kilo de carne de res.
200 gramos de fideo cabello de angel.
dos huevos.
una cebolla grande picada.
un tomate.
tres dientes de ajo picado.
media cucharadita de pasta de tomate.
una cucharada de pimiento panca molido.
tres patatas cocidas.
una taza de leche.
media taza de aceite.
pimiento mirasol soasado.
oregano,
sal y pimienta.

sopa criolla

Preparación:
 
poner a hervir, el medio kilo de carne de res con las patatas picadas en dos litros de agua. si quieres que te salga sustanciosa, puedes agregarle huesos. aparte preparar un aderezo con el aceite suficiente como para freir la cebolla picada, el tomate pelado y picado, el ajo y el pimiento panca. opcionalmente puedes agregar a este aderezo media cucharadita de pasta de tomate. vierte tu aderezo en el caldo, el que agregaras los fideos; deja hervir un rato mas. cuando los fideos esten cocidos, añade los huevos mezclados moviendolos rapidamente. segundos antes de apagar el fuego, incorpora la leche. sirve esta sopa bien calentita con un pimiento mirasol soasado en cada plato.

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ingredientes:

para las albondigas:
2 rebanadas de pan
2 cdas de leche
350 g de pechuga de pollo o pavo picada
2 cdas de perejil picado
1 clara de huevo
una pizca de sal
1/4cdita de salvia en polvo
1cda de salsa inglesa
para la sopa
750cc de caldo de pollo
1 tallo de apio en cubitos
1/2 taza
2 zanahorias peladas, cortadas a lo largo y rebanadas
200g de champiñones fileteados
1 cda de oporto
condimentos
sal, pimienta negra, salvia en polvo, tomillo en polvo a gusto
3 cebollitas de verdeo enteras, en rebanadas
para decorar
1 cda de almendras picadas
1cda de perejil picado

Preparación:

para prepara r las albondigas:
en un bol remoje el pan en la leche hasta que se ablande. aplastelo con un tenedor y agregue el ave, el perejil, la clara, la sal, la salvia, y la salsa inglesa.
mezcle bien hasta integrar todos los ingredientes con las manos humedas, forme bolitas con
1 cucharada de la mezcla y coloquelas sobre papel enmantecado.
para prepara r la sopa
en una cacerola grande mezcle el caldo, el apio las zanahorias, los champiñones, el oporto, el tomillo, la salvia y la pimienta. lleve a hervor, tape y cocine por
15 minutos, luego ponga las albondigas en el caldo. agregue las cebollitas de verdeo, tape y cocine hasta que las albondigas esten cocidas. adorne los platos con las almendras y el perejil.

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ingredientes:

400 g de rape.
400 g de merluza.
200 g de almejas.
crema de marisco
200 g de gambas.
300 g de zanahoria.
300 g de cebolla y
2 puerros.
40 g de arroz.
3 tomates maduros.
1 vaso de coñac.
caldo o fumet de pescado
1 cabeza de rape.
parte verde de un puerro.
1,25 litros de agua.
8 rebanadas de pan y perejil.

Preparación:

elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frio la cabeza de rape sin agallas con el verde de puerro y unos tallos de perejil.
tras hervir durante
1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
para la crema de marisco picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar.
añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas.
reservamos la carne de las gambas para la sopa.
flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet.
dejamos hervir hasta que el arroz este hecho y trituramos.
una vez triturado pasamos todo por el colador.
ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora.
añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas.
dejamos hervir
10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo mas caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.
espolvoreamos perejil picado.

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