Ingredientes:
2 plantas de lechuga
5 huevos
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Lavar las lechugas, quitar los tallos duros y las hojas feas, cortar en la forma más posible, condimentar con sal y pimienta, batir cinco huevos hasta que estén espumosos.
Agregar la lechuga y formar la tortilla en una sartén, con un poco de aceite. Dorar a ambos lados.

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Ingredientes:

Alcauciles, 4
Cebolla morada, 1
Jamón cocido (opcional), 100g
Huevos, 6
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Tortilla de alcauciles

Preparación:

 Lavar los alcauciles y cortar los cabitos dejándolos de unos tres cm.
 Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que queden tiernos (alrededor de media hora).
 Retirar las hojas y el centro si tiene espinillas.
 Cortar los zapallitos en rodajas.
 Cortar el jamón cocido en tiritas.
 Pelar y picar la cebolla.
 Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, incorporar la cebolla, revolver un momento y agregar los Alcauciles.
 Salpimentar, y cocer unos minutos hasta que la cebolla transparente.
 Incorporar el jamón cocido.
 Revolver un momento y retirar los alcauciles del fuego.
 En un bowl, cascar los huevos y batirlos apenas, hasta que quede una mezcla homogénea.
 Incorporar la mezcla de alcauciles a los huevos y ver si la preparación necesita más sal y pimienta.
 Calentar en una sartén el resto del aceite y ponerle la mezcla de alcauciles con huevos.
 Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la tortilla se dore y el huevo coagule.
 Dar vuelta la tortilla ayudándose con una superficie plana, plato, tapa de olla, etc.
 Cocinar del otro lado hasta que esté dorada, retirar y servir.

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Ingredientes:

Masa para tarta casera o comprada, 1 tapa
Espárragos, dos paquetes
Crema, 250 g
Huevos, 3
Jamón cocido (opcional), 100 g
Cebolla de verdeo, 2
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Tarta de espárragos

Preparación:

 Cortar la base de los tallos de espárragos, dejando unos 10 cm
 Lavar bien y si fueran fibrosos retirar las fibras exteriores con un pelapapas.
 Hervir en agua con sal unos 10 minutos.
 Lavar y picar finamente la cebolla de verdeo.
 Picar el jamón
 Cortar los espárragos en trocitos de unos 3 cm de largo.
 Calentar una sartén, colocarle aceite, incorporar las cebollitas, salar, revolver y bajar un poco el fuego.
 Incorporar los espárragos y el jamón cocido, calentar por un momento, revolviendo, retirar y reservar.
 En un bols mezclar los huevos, sin batir, hasta que queden homogéneos.
 Agregar la crema, mezclar y salpimentar.
 Poner la preparación de espárragos dentro del bols, revolviendo bien.
 Acomodar la tapa de tarta en una tartera enmantecada y enharinada, no muy grande, de lo contrario la tarta quedará un poco chata.
 Colocar el relleno sobre la tapa de tarta y llevar a horno mediano, precalentado, hasta que esté dorada la superficie, unos 25 minutos.
 Servir la tarta de espárragos preferentemente tibia, aunque fría también está muy bien.

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Ingredientes:

Papas medianas, 2
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Huevos, 6
Chorizo colorado, 1
Aceite de girasol u otro neutro para freir, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Perejil picado, 3 cucharadas.
Sal y pimienta, a gusto

Tortilla a la española

Preparación:

 Pelar las papas, cortarlas en rodajas y luego en cuadrados.
 Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
 Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y cortarlos en tiras.
 Pelar el chorizo colorado y cortarlo en rodajas.
 Calentar en una sartén el aceite y freír las papas, retirar escurrir sobre papel absorbente y reservar.
 Calentar el aceite de oliva y rehogar allí el ají y la cebolla hasta que esta transparente.
 Romper los huevos, colocar el contenido dentro de un bowl y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea.
 Incorporar las papas, los ajíes, las cebollas y el chorizo colorado a la mezcla de huevos, condimentar con sal y pimienta.
 Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite de oliva dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla.
 En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego.
 Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta.
 Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.

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Ingredientes:

Masa hojaldrada para tartas, 1 disco
Zapallitos, ½ kilo
Cebollas, 1
Cebollita de verdeo, 2
Ají morrón colorado, 1
Queso rallado, 100 g.
Huevos, 3
Crema de leche, 200 g.
Manteca, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Tarta de zapallitos

Preparación:

 Cortar la cebolla en rodajas finas
 Cortar el aji en tiras
 Cortar los zapallitos en rodajas y luego en cuadraditos de 2 cm. mas o menos
 Saltear la cebolla, el aji y los zapallitos en una sartén utilizando ½ parte de manteca y ½ de aceite.
 Salpimentar y reservar.
 Batir ligeramente los huevos.
 Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y el salteado de cebolla ají y zapallitos.
 Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.
 Colocar el disco de masa en una tartera.
 Rellenar con la mezcla de zapallitos.
 Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.
 Retirar y servir tibia o fría.

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Ingredientes:
 
2 sesadas de cordero  6 criadillas de cordero 
2 patatas grandes 2 pimientos morrones 
50 gramos de guisantes cocidos  50 gramos de chorizo 
100 gramos de jamón serrano 8 huevos 
Aceite de oliva Sal, al gusto
 
Preparación:
   
 Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir.

En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada. 

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ProcedimientoRevuelva los huevos. Añada los coditos cocidos y escurridos, el jamón picado el perejil también picado. Caliente el aceite. Condimente la mezcla y vierta sobre el aceite caliente en la sartén. Fría hasta dorar la parte de abajo. De vuelta con la ayuda de un plato o una tapa y coloque nuevamente en la sartén. Dore por el otro lado. Escurra sobre una fuente y sirva.

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Procedimiento

Pelar las bananas y cortarlas en rodajas finas. Batir en un Vol. los huevos con la canela, clavo de olor, ralladura de limón. Incorporar. Poco a poco la harina en cantidad suficiente como para obtener una pasta consistente. Agregar las bananas y reservar algunas rodajas para de corar. Volcar la pasta en una sartén aceitada y cocinar hasta dorar de un lado. Dar vuelta y dejar dorar del otro lado. Deslizar la tortilla a una fuente PRE calentado. Cubrir con la miel caliente y decorar con las rodajas de bananas reservadas.

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Procedimiento

Una vez cocidos los fideos escurrirlos y mantenerlos al calor. Freír la cebolla picada con el aceite caliente en una sartén. Agregue la paleta picada y rehogar unos minutos más. Adicionar los fideos. Batir los huevos con el condimento y la mitad del queso rallado. Volcar los fideos en la sartén con la cebolla y la paleta, remover con un tenedor para que tome el gusto y se mezclen bien los ingredientes. Añadir los huevos y formar la tortilla dejando cocinar de los dos lados. Cuando la tortilla este cocida y seca, retirar y deslizarla a una fuente y espolvorearla con el resto del queso rallado.

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