Ingredientes:

 Un pollo deshuesado. (Pedirlo así al carnicero o a la granja. Si tiene los huesos de las alitas y de las patas, con un cuchillo pequeño y afilado cortar la piel y retirar los huesos.)

 Pan lactal o pan francés sin corteza, medio kilo.

 Leche, dos tazas.

 Ajo, tres dientes.
 Perejil, un ramo.

 Cebolla, media.

 Queso rallado, una tazas.

 Yemas de huevo, 3.

 Panceta cortada en lonjas bien finas, 200 grs.

 Ciruelas secas descarozadas, 12.

 Sal y pimienta.

 Dos cebollas grandes (para el horneado)

Pollo relleno

Preparación:

 Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.
 Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.
Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.
Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.
En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.
Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta. Sobre el relleno, colocar elresto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.
Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original. Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.) Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.
Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera). Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.
Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.
Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.
Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.

 Servir cortado en rodajas, con ensalada.

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