2 kg de mondongo.
1 pata de cerdo.
500cc de vino blanco.
15g de sal.
2 hojas de laurel.
Pimienta en grano, cantidad necesaria.
4 dientes de ajo.
2 cebollas grandes.
2 zanahorias grandes.
2 puerros (parte blanca).
2 cucharadas de aceite de oliva.
200g de panceta salada.
1 cucharada de pimentón dulce.
2 cucharadas de harina.
Clavo de olor.
750g de puré de tomates.
200g de chorizo colorado.
250g de garbanzos remojados y cocidos.
Preparación
Cortar el mondongo en tiras. Darle un hervor y eliminar el agua. Agregar la pata de cerdo.
Volver a cubrir con agua fría y añadir el vino. Salar y condimentar con el laurel, el clavo de olor y los granos de pimienta. Cocinar hasta que el mondongo esté tierno.

Freír los ajos y las verduras picadas, rehogando todo en el aceite de oliva. Incorporar la panceta, espolvorear con el pimentón y añadir el puré de tomates. Incorporar la harina y cocinar.
  
Incorporar al mondongo la preparación anterior y el chorizo colorado cortado en rodajas. Seguir cocinando durante 30 minutos más.
Finalmente, incorporar los garbanzos y rectificar la sazón antes de servir.

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