Masa:
Harina 350g
Yemas 3
Azúcar 6 cdas
Manteca 150g
Esencia de vainilla 1 cdita
Bicarbonato de sodio una pizca
Agua c/n
Relleno:
Ricota 500g
Yemas 3
Azúcar 5 cdas
Chocolate 3 barritas
Esencia de vainilla 1 cdita
Claras 3
Varios:
Huevo batido
Azúcar impalpable
Masa: unir la harina con el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia, el bicarbonato y un poco de agua fría; amasar apenas para alisarla.
Estirar con palote, dividir en dos discos y forrar con uno de ellos un molde enmantecado y enharinado.
Relleno: mezclar la ricota con las yemas, el azúcar, el chocolate rallado y derretido, la esencia y las claras a nieve.
Mezclar con suavidad y rellenar la tarta.
Cubrir con el otro disco de masa, pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno medio.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable

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Ingredientes para 4 personas

1 kilo y medio bolla grande de berberechos
1 vaso de vino blanco
2 puerros
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
Perejil
Estragón
Tomillo fresco
Aceite
Sal

Preparación

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla, la zanahoria, los puerros y el diente de aho, una vez pelado y picado todo ello muy menudo. Antes de que lleguen a dorar estos ingredientes, se incorporan las hojas de laurel, unas ramas de perejil picadas, una ramita de tomillo fresco, el vino blanco y los berberechos lavados.
Tras sazonar con sal, se tapa la cazuela y se cuece a fuego vivo durante ocho minutos o hasta que los berberechos hayan abierto. Ya en su punto, se sirven en una fuente amplia, regados con el caldo de la cocción una vez filtrado a través de un paño.

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6 porciones

1 1/2 de hígado en un trozo
100 g de jamón
1 litro de caldo
sal y pimienta
papel de aluminio
600 g de puerros
5 cucharadas de vinagre
60 g de azúcar
Colocar el hígado sobre el papel de aluminio, condimentarlo bien y cubrirlo con las fetas de jamón, condimentar bien y envolver en el papel. Colocar en una fuente de horno con la mitad del caldo y cocinar a fuego suave 30 minutos.
Limpiar los puerros y cortarlos, conservando nada más que la parte blanca.

Colocarlos en una cacerolita con vinagre, azúcar y el resto del caldo.
Cocinar a fuego suave 25 minutos, colocar en una fuente el hígado y cubrir con los puerros

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Ingredientes:

 1kg de filete de merluza.
 Un puerro.
 Una cebolla.
 Dos zanahorias chicas.
 Un paquete de espárragos verdes (más o menos medio kilogramo).
 Sal y pimienta.

 Una taza de caldo de pescado.
 200 centímetros cúbicos de crema de leche.
 Media taza de vino blanco.
 Estragón (preferiblemente fresco, pero también puede ser seco).

Merluza al vapor con esparragos

Preparación:

Primero se prepara la salsa mezclando en una ollita el vino blanco, el caldo y la crema, condimentados con un poco de estragón. Mientras la salsa se reduce, a fuego muy bajo durante 10 minutos, se salpimientan los filetes de merluza y se los pone al vapor en agua saborizada con el puerro, la cebolla y las zanahorias, todo limpio y cortado en trozos, también durante unos 10 minutos.

Para preparar los espárragos lo primero que hay que hacer es separar la parte que se come de la que no. Para esto se los rompe suavemente de a uno con las manos. La punta es lo que sirve y la base se descarta. Una vez separadas las puntas se las pone en agua hirviendo con sal de tres a cinco minutos. Del agua hirviendo hay que pasarlos a agua bien fria para que se corte la cocción.

Se sirve poniendo uno o dos filetes en el plato, según el tamaño, algunos espárragos y la salsa por arriba.

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Ingredientes:

Pata de cordero con su paleta, 1
Cebollas, 2
Zanahoria,1
Puerro, 2 grandes
Apio, dos ramas
Ajo, media cabeza
Aceite, 2 cucharadas
Sal, ají molido y tomillo preferentemente fresco, a gusto
Vino blanco seco, 1litro
Agua, cantidad necesaria

Pata de cordero al horno

Preparación:

 Encender el horno para luego introducir el cordero cuando ya esté caliente.          Pelar y cortar en cubos grandes la zanahoria y en anillos gruesos la cebolla.
 Lavar los puerros y el apio y cortarlos groseramente.
 Separar los dientes de ajo y aplastarlos sin pelar.
 Si el cordero tiene exceso de grasa quitársela.
 Dejarle una fina capa de grasa alrededor.
 Con una cuchilla muy afilada hacer pequeñas incisiones en la grasa para que escurra durante la cocción del cordero .
 Poner las verduras en una asadera grande que se pueda llevar al horno.
 Agregar el aceite a las verduras.
 Condimentar con el ají molido y el tomillo.
 Colocar la pierna de cordero sobre las verduras con la parte más grasosa hacia arriba.
 Rociar todo con ½ litro de vino.
 Introducirlo en horno moderado.
 A la media hora más o menos dar vuelta solamente el cordero dejando siempre las verduras por debajo y agregar el vino restante.
 Ir dando vuelta cada media hora aproximadamente, desglasando con agua en la medida que sea necesario y bañar cada vez el cordero con la salsa que se va formando.
 Salar el cordero a las 2 horas de introducido al horno.
 Se calcula una cocción total de entre dos y tres horas.
 Debe quedar con el cuero bien crocante.

Servir con guarnición a gusto y acompañar con chimichurri.

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Ingredientes:

para 3 personas:
3 hermosas rajas de salmon de unos
300 gr. cada una,
eneldo fresco cosa de 4 o
5 ramas,
pimienta en molinillo,
1 yoghurt griego de oveja de unos
200 gr.,
2 cucharadas soperas de mostaza de dijon de la amarilla, vamos,
1 pellizco de sal,
1 limon,
1 chorreon de aceite de oliva virgen.

Salmon al yogur

Preparación:

en un cuenquecito ad hoc, poner el yoghurt, las dos cucharadas soperas de mostaza, el pellizco de sal, el chorreon de aceite, y -digamos-
3 de las ramas de eneldo picadas con tijeras finito. en una parrilla, debidamente calentada al numero
7 un servidor utiliza vitroceramica echar un poquito de aceite de oliva, y cuando este humee, depositar las rajas de salmon. tenerlas cosa de 5 minutos por un lado y darlas despues la vuelta. una vuelta de molinillo de pimienta ahora por la cara ya hecha y un picadito fino de las
2 ramas de eneldo que nos quedan. no dejeis que el pescado se haga demasiado, pero tampoco ha de quedarse demasiado crudo rosa uniforme en un corte central. servid acompañando de 1/4 de limon a rociar su zumo sobre la raja en el plato por el comensal y del cuenco con la salsa. comentario : el salmon es pescado sabroso pero hartizo, en la medida en que es sumamente graso aun mas si proviene de piscifactoria. la conjuncion con el limon, con la pimienta, con el eneldo y con la salsa que dejo descrita, lo hace enormemente llevadero. y ademas, el noble animal se lo merece, pues se oblaciona en nuestro beneficio a precios mas que razonables.

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Ingredientes:

6 pedazos de filete de corvina
3 cebollas de verdeo bien picadas
2 dientes de ajo
½ taza de perejil picado
2 tazas de agua
3 huevos duros
Manteca
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de fécula de maíz
2 tazas de vino blanco o jerez

corvina al verdeo

Preparación:

Salpimentar los pedazos de corvina. Espolvorearlos con la cebolla de verdeo por encima.

Aceitar la bandeja y disponer la corvina; verter una taza de agua y una taza de vino blanco. Tapar la bandeja con papel film y cocinar por 3 minutos A Potencia 100 %. Retirar el jugo y dejar reposar.

En una vasija poner las cucharadas de aceite a calentar por 1 minutos a Potencia Alta al 100%. Añadirle los 2 dientes de ajo cortados en láminas de 1 milímetro de grosor .

Ponerlo por 3 minutos a Potencia 90%. Añadirle las hojas de culantro picadas finamente, la media taza de perejil, la taza de vino y la de agua caliente.

Cocinar por 3 minutos a Potencia 100%. A continuación añadir el líquido de la cocción del pescado y cocinar por 4 minutos a Potencia Alta al 100%. Colocar la media onza de maicena con un poquito de agua y disolverla.

Añadir al líquido, salpimentarlo y cocinarlo por 2 minutos a Potencia 60%: Disponer la salsa en la bandeja de la cocina y añadirle los huevos duros partidos por la mitad.

Calentar por 2 minutos a Potencia 40% y servir un trozo de corvina y medio huevo duro con un poco de salsa por persona.

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Ingredientes:

3 chorizos Parrilleros (mas o menos 200 grs. para dos personas)
1 cebolla
1 morrón
1/2 barrita de Margarina
1 vaso de vino (Blanco o Tinto,depende que tan fuerte quieran el sabor).
PREPARACIóN:

Cortar en Rodajas no muy finas los chorizos, seguidamente derretir la margarina en fuego moderado (ojo que la margarina enseguida se quema si uno se descuida), agregar los chorizos junto con rodajas de cebolla y morrón,dejar dorar y echar el vino (si ves que es muy poco vino, puedes echar otro vaso pequeño), es mas práctico cocinar en una ollita honda, porque hay que tapar y dejar hervir hasta que el chorizo de el punto, como después de cocido queda un jugo muy aguado,antes de sacar del fuego he probado engruesarlo con maizena y una vez servido los chorizos en el plato, decorar por encima con la salsita que quedó.
Puedes usar un poquito de condimentos y sal pero no abusar porque, normalmente los chorizos ya traen todo eso.

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ingredientes:

1 pollo limpio de1/2 kilo,
los menudillos del mismo,
1/2 litro de agua,
sal,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 tallo de apio,
3 ramitas de perejil,
1 rama de tomillo,
1 hoja de laurel,
1 chalota,
3 cucharadas de mantequilla,
1 cucharada rasa de harina,
1 trufa,
1 cucharada de aceite,
pimienta,
1/4 litro de champan,
150 gramos de crema fresca.

Preparación:

partir el pollo en cuartos. cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente. pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas. prensar el ajo y agregarlo tambien. lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel. dejar cocer
1 hora. mientras, pelar la chalota y picarla. desleir
2 cucharadas de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente. enfriar. cuando el caldo este en su punto colocarlo y añadir
1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos. cocer
5 minutos a fuego lento y reservar. cortar la trufa en
4 laminas y mantener fria. rehogar los trozos de pollo en el resto de la manteca y el aceite y salpimentarlos. darlos vuelta a los
15 minutos y freir otros
15 por el otro lado. mantenerlos calientes. glasear la chalota picada en un poco de grasa de fritura y añadir el champan. agregar la crema y la masa de manteca y harina removiendo hasta conseguir una masa homogenea. pasarlo por el chino sobre el pollo. poner una lamina de trufa sobre cada trozo de pollo y servir muy caliente. se sirve con champan.  
 
 

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Ingredientes:

700 gramos de pulpa de cerdo un trozo de filete de cerdo
80 gramos de panceta lonjas de tocino ahumado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de cerveza
2 dientes de ajo cortados en rodajitas
romero
pimienta blanca molida
sal.

Preparación:

Hacemos en la carne un corte medio como para rellenar sin cortar del todo el trozo de carne
al interior de la carne distribuimos los dientes de ajo y salpimentamos a gusto, luego agregamos un poquito de romero y distribuimos las lonjas de pancetas solo en una capita. cerramos la carne y afirmamos con unos
3 palitos de mondadientes. sobre la carne cerrada tambien agregamos un poquito de sal a gusto y unas ramitas de romero
en una fuente ponemos el aceite de oliva, el vino, la cerveza y media cucharadita de sal, revolvemos un poquito y sobre esto agregamos la carne que ya hemos prepara do. luego ponemos al horno previamente calentado y horneamos durante
30 a
40 minutos, tratando de jugar un poco con el fuego para dejar finalmente la carne de aspecto dorado
servir caliente y acompañar de pastas, patatas, ensaladas y un vino blanco o chardonay.

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