Ingredientes (para 6 personas):
1 besugo grande de 1 ½ Kg. Limpio y sin la espina central.
2 limones.
100 gr. de mantequilla.
Pimienta blanca.
Sal.
Preparación:

Mezcla la mantequilla con media cucharita de sal y de pimienta blanca hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Unta el interior del pescado con esta mezcla y añádele rodajas finas de limón.
Cubrirlo con más rodajas de limón , sazonarlo con sal y envuélvelo con papel de aluminio.
Cocerlo a horno medio 20 minutos por cada lado.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Colocar sobre una fuente y adornar con las rodajas de limón.

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Ingredientes:

1 tableta de turrón blando de almendras
2 plátanos.
2 peras.
2 manzanas.
2 naranjas.
2 kiwis.
50 gramos de avellanas y 50 más de nueces.
1 vaso de vino dulce.
Azúcar.
- Preparación:

1.- Cortar la tableta de turrón en cuadraditos.

2.- Cortar en cuadrados pequeños la fruta previamente pelada, (el plátano cortarlo en rodajas), y ponerlos todos en un bol regándolos con el vaso de vino dulce y 50 gramos de azúcar. Dejar en maceración en la nevera durante unas 3 horas.

3.- Mientras partir los frutos secos y molerlos bien con el mortero. Repartir porciones iguales en los distintos cuencos en donde vaya a servirse.

4.- Mezclar la fruta con el turrón e ir rellenando posteriormente los cuencos.

5.- Poner en la nevera hasta la hora de servir.

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Ingredientes:
1 kilo de carne de ternera cortada en rodajas medianas
1 pastilla de caldo de carne
queso ligero en lonchas
1 vaso de vino tinto
Harina refinada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida

Modo de preparacion:

Enharinar las rodajas de carne de ternera ligeramente (escurrir bien la harina) y freírlas a continuación con un poco de aceite de oliva, sin que llegen a dorarse en exceso.

Colocar las rodajas de carne en una fuente de barro, rociar por encima con el vino tinto y salpimentar al gusto.
Añadir el queso en lonchas encima hasta cubrir toda la carne, incorporar la pastilla de caldo desmenuzada y hornearlo unos 45 minutos, hasta que este en su punto.
Servir caliente.

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Ingredientes:

1/2 kilo de lomito.
1 kilo de hongos enteros.
1 botella de vino tinto.
Manteca.

Preparación:
Previamente el lomo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van friendo en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
Cuando están todavía duros pero algo cocidos se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le hecha un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.

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Ingredientes:
1 besugo
50 g de almendras
3 hojas de salvia
Un poco de mantequilla
3 patatas
Sal y pimienta
3 cucharadas de oporto
70 ml de aceite de oliva 
 
Pasos:

Limpiar y secar el pescado, la salvia y las patatas. Cortar las patatas en láminas muy finas.
Majar en un motero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien
Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar el besugo y añadir sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas
Precalentar el horno a 180º. Poner el besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.

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Masa:
Harina 350g
Yemas 3
Azúcar 6 cdas
Manteca 150g
Esencia de vainilla 1 cdita
Bicarbonato de sodio una pizca
Agua c/n
Relleno:
Ricota 500g
Yemas 3
Azúcar 5 cdas
Chocolate 3 barritas
Esencia de vainilla 1 cdita
Claras 3
Varios:
Huevo batido
Azúcar impalpable
Masa: unir la harina con el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia, el bicarbonato y un poco de agua fría; amasar apenas para alisarla.
Estirar con palote, dividir en dos discos y forrar con uno de ellos un molde enmantecado y enharinado.
Relleno: mezclar la ricota con las yemas, el azúcar, el chocolate rallado y derretido, la esencia y las claras a nieve.
Mezclar con suavidad y rellenar la tarta.
Cubrir con el otro disco de masa, pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno medio.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable

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Ingredientes para 4 personas

1 kilo y medio bolla grande de berberechos
1 vaso de vino blanco
2 puerros
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
Perejil
Estragón
Tomillo fresco
Aceite
Sal

Preparación

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla, la zanahoria, los puerros y el diente de aho, una vez pelado y picado todo ello muy menudo. Antes de que lleguen a dorar estos ingredientes, se incorporan las hojas de laurel, unas ramas de perejil picadas, una ramita de tomillo fresco, el vino blanco y los berberechos lavados.
Tras sazonar con sal, se tapa la cazuela y se cuece a fuego vivo durante ocho minutos o hasta que los berberechos hayan abierto. Ya en su punto, se sirven en una fuente amplia, regados con el caldo de la cocción una vez filtrado a través de un paño.

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6 porciones

1 1/2 de hígado en un trozo
100 g de jamón
1 litro de caldo
sal y pimienta
papel de aluminio
600 g de puerros
5 cucharadas de vinagre
60 g de azúcar
Colocar el hígado sobre el papel de aluminio, condimentarlo bien y cubrirlo con las fetas de jamón, condimentar bien y envolver en el papel. Colocar en una fuente de horno con la mitad del caldo y cocinar a fuego suave 30 minutos.
Limpiar los puerros y cortarlos, conservando nada más que la parte blanca.

Colocarlos en una cacerolita con vinagre, azúcar y el resto del caldo.
Cocinar a fuego suave 25 minutos, colocar en una fuente el hígado y cubrir con los puerros

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Ingredientes:

 1kg de filete de merluza.
 Un puerro.
 Una cebolla.
 Dos zanahorias chicas.
 Un paquete de espárragos verdes (más o menos medio kilogramo).
 Sal y pimienta.

 Una taza de caldo de pescado.
 200 centímetros cúbicos de crema de leche.
 Media taza de vino blanco.
 Estragón (preferiblemente fresco, pero también puede ser seco).

Merluza al vapor con esparragos

Preparación:

Primero se prepara la salsa mezclando en una ollita el vino blanco, el caldo y la crema, condimentados con un poco de estragón. Mientras la salsa se reduce, a fuego muy bajo durante 10 minutos, se salpimientan los filetes de merluza y se los pone al vapor en agua saborizada con el puerro, la cebolla y las zanahorias, todo limpio y cortado en trozos, también durante unos 10 minutos.

Para preparar los espárragos lo primero que hay que hacer es separar la parte que se come de la que no. Para esto se los rompe suavemente de a uno con las manos. La punta es lo que sirve y la base se descarta. Una vez separadas las puntas se las pone en agua hirviendo con sal de tres a cinco minutos. Del agua hirviendo hay que pasarlos a agua bien fria para que se corte la cocción.

Se sirve poniendo uno o dos filetes en el plato, según el tamaño, algunos espárragos y la salsa por arriba.

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