Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de albahaca fresca picada
3 tazas de tomates pequeños picados
1 hojita de laurel
1 taza de vino blanco
sal y pimienta a gusto
1 1/2 kg de carne molida de pollo
2 cucharadas de miga de pan
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite vegetal
1 kg de spaghetti cocido al dente

Preparacion:

En una olla, calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo y frite hasta estar traslúcido. Agrega la albahaca y los tomates picados. Fríe unos minutos más. Añade la hojita de laurel, el vino blanco y sazona con sal y pimienta. Hierve 10 minutos a temperatura mediana-baja y reserva.

Prepara la carne para las albóndigas mezclando la carne molida de pollo, miga de pan, cebolla y perejil picados. Sazona con sal y pimienta. Forma 18 albóndigas del mismo tamaño. Calienta el aceite vegetal en un sartén y fríe las albóndigas. Luego agrégalas a la salsa de tomate, hirviendo todo por 5 minutos.

Sirve las albóndigas sobre la pasta y encima añade queso parmesano rallado.

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Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de carne de ternera picada,
150 gr. de tocino picado con la carne,
2 rebanadas de pan de molde mojado en leche,
2 huevos,
perejil picado,
sal,
pimienta,
unas gotas de salsa,
harina,
aceite.

Para la salsa:
1 diente de ajo,
media cebolla,
1 vaso de vino o una copa de jerez seco.
 
Método: Mezclar la carne y el tocino en un cuenco grande con los huevos batidos, el pan mojado y escurrido, perejil, sal, pimienta y la salsa. Mezclarlo bien y hacer las albóndigas. Pasarlas por harina y freírlas hasta que estén doradas. Ponerlas en una cazuela.

Para hacer la salsa: Retirar el aceite sobrante de la sartén, dejando unas tres cucharadas. Freír el ajo picado y la cebolla también picada, añadir una cucharada de harina y cuando esté dorada, verter encima el jerez y dos vasos de agua. Sazonar, dejar dar un hervor y paras esta salsa por el chino sobre las albóndigas. Cocer durante 20 minutos.

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4 porciones

Ingredientes:

½ kilo de carne picada(vaca o cerdo)
miga de l pancito y ½ remojada en leche
sal, pimienta, orégano
½ taza de queso rallado
l huevo
l taza de harina
Salsa

¼ taza de aceite
l cebolla
l taza de pulpa de tomate
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de extracto de tomate
pimienta, pizca de azúcar
l hoja de laurel
½ taza de agua
Mezclar la carne picada con la miga de pan remojada y exprimida, sal, pimienta,orégano, queso rallado y el huevo. Unir todo bien, formar bolitas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas en papel absorbente.

Preparar la salsa colocando en una olla el aceite, la cebolla rallada, la pulpa de tomate, sal, el extracto de tomate, pimienta, pizca de azúcar, laurel y el agua. Llevar al fuego durante 5 minutos, agregar las albóndigas y cocinar a fuego suave durante l5 a 20 minutos más, agregando más líquido si es necesario.

Podemos agregar a la carne picada pasas de uva sin semillas para de ésta forma hacerlas agridulces.y también agregar a la salsa arvejas.

Servir con arroz blanco o papas en cubitos.

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ingredientes:

600 gr. de pescado picado
3 huevos duros
pimienta
100 gr. de anchoas
sal
alcaparras
perejil
aceite
unas gotas de tabasco
salsa perrins
1 huevo.
para la salsa:
3/4 de taza de azucar
vinagre
agua
1 pimiento rojo
maicena
1/2 cebolla
ketchup
1 pastilla de caldo de pescado
arroz cocido.

albondigas de pescado

Preparación:

pelar los huevos duros y picarlos junto con las anchoas,
2 cucharadas de alcaparras y perejil. añadir el pescado y el huevo batido. espolvorear con harina y mezclar con las manos.
sazonar con tabasco, salsa perrins, sal y pimienta. formar unas albondigas alargadas como salchichas pequeñas. freirlas en una sarten con el aceite caliente. reservar al calor. pelar las verduras de la salsa y trocearlas. ponerlas en una cazuela y añadir
2 tazas de agua, el azucar,
2 cucharadas de ketchup,
2 cucharadas de vinagre y la pastilla de caldo de pescado. cocer a fuego lento hasta que las verduras esten blandas. colar, poner al fuego y añadir
1 cucharada de maicena y remover hasta que espese. incorporar las albondigas y cocer durante
15 minutos. dejar enfriar y servir acompañado de arroz hervido con pasas y piñones.

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ingredientes:

para las albondigas:
2 rebanadas de pan
2 cdas de leche
350 g de pechuga de pollo o pavo picada
2 cdas de perejil picado
1 clara de huevo
una pizca de sal
1/4cdita de salvia en polvo
1cda de salsa inglesa
para la sopa
750cc de caldo de pollo
1 tallo de apio en cubitos
1/2 taza
2 zanahorias peladas, cortadas a lo largo y rebanadas
200g de champiñones fileteados
1 cda de oporto
condimentos
sal, pimienta negra, salvia en polvo, tomillo en polvo a gusto
3 cebollitas de verdeo enteras, en rebanadas
para decorar
1 cda de almendras picadas
1cda de perejil picado

Preparación:

para prepara r las albondigas:
en un bol remoje el pan en la leche hasta que se ablande. aplastelo con un tenedor y agregue el ave, el perejil, la clara, la sal, la salvia, y la salsa inglesa.
mezcle bien hasta integrar todos los ingredientes con las manos humedas, forme bolitas con
1 cucharada de la mezcla y coloquelas sobre papel enmantecado.
para prepara r la sopa
en una cacerola grande mezcle el caldo, el apio las zanahorias, los champiñones, el oporto, el tomillo, la salvia y la pimienta. lleve a hervor, tape y cocine por
15 minutos, luego ponga las albondigas en el caldo. agregue las cebollitas de verdeo, tape y cocine hasta que las albondigas esten cocidas. adorne los platos con las almendras y el perejil.

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ingredientes:

1/4 kilo de carne de cerdo, con poca grasa.
4 rodajas de mozarella gruesas,
una cebolla chica,
perejil liso el crespo no se presta,
pan remojado en leche mas o menos
200 gr.,
2 yemas de huevo,
1 cucharada y media de ajo picado en cuadritos,
sal,
pimienta,
pelicula de polietileno.

Preparación:
 
los huevos, el pan remojado y la carne se mezclan en una fuente hasta formar una masa consistente y lisa. en un sarten se pone un poco de mantequilla y en ella se frie por un par de minutos la cebolla cortada en cuadritos con el ajo. se le agrega el perejil picado fino. cuando el sofrito de cebolla esta listo se agrega a la masa de carne y se mezcla todo bien. con la masa se hacen en la pelicula de polietileno discos gruesos aplanados sobre los cuales se coloca el queso mozarella. encima se tapa con mas masa. se corta el polietileno y se forman las albondigas con ayuda de la pelicula. tambien se puede hacer a mano, pero es mas dificil. no se tiene que asomar el queso. se llevan a la sarten a fuego lento. no hay que asustarlas porque se cuecen por afuera y dentro quedan crudas. se deben asar lentamente. para acompañamiento lo habitual, puede ser pure de papas con un poco de nuez moscada rallada o en polvo del frasco. la receta es con pepinos glaseados: dos pepinos frescos largos, azucar, sal.
los pepinos se cortan a lo largo formando canoas. se ahuecan con una cuchara y pelados se cortan en medios aros. en una sarten con mantequilla se echa azucar y se revuelve y mezcla bien. se echan los pepinos que se habian puesto en un trapo de cocina con sal para que botaran un poco el agua. se frien hasta que tengan una consistencia glace. 
 

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Ingredientes:
1 taza de carne de pollo cocida sin piel
1/3 de taza de salsa blanca espesa, tipo pegote
1 cebolla mediana
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
1 huevo
1 cucharadita de perejil picadísimo
harina para rebozar
aceite o caldo, para cocinarlas según su destino

Preparación:
Pique muy finamente la taza de carne cocida de pollo.

Colóquela en un bol grande y reserve.

Derrita las 2 cucharadas de manteca en una sartén.

Rehogue en la manteca la cebolla previamente picada.

Mézclele a la cebollita rehogada la cucharada de queso rallado, la cucharadita de perejil picado y la salsa blanca espesa.

Sazone la preparación con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Unale a la mezcla el huevo y ligue con él todos los ingredientes de la mezcla hasta lograr una pasta que se puede trabajar cómodamente.

Tome porciones de pasta de pollo y moldéelas en forma de pelotitas del tamaño que usted desee, según el destino que valla a darles.

Una vez moldeadas todas las pelotitas rebóselas muy bien con harina.

Luego estacónelas en la heladera, durante como mínimo 1 hora, para lograr la consistencia deseada.

Caliente muy bien suficiente aceite en una sartén

Si las destina a copetín o sopas crema, déles un golpe de frituras hasta dorarlas en forma pareja.

Si, en cambio, el destino de las pelotitas de pasta será una guarnición de un caldo, cocínelas haciéndolas hervir en el mismo consomé.

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ingredientes:
1 Kg. de patatas,
300 gr. de ternera picada,
300 gr. de cerdo picado,
50 gr. de miga de pan mojada en leche,
1 huevo,
1 diente de ajo,
perejil picado,
sal,
1 cebolla,
1 copa de jerez,
harina,
aceite,
azafran.

Preparación:
mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, añadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. formar las albondigas, enharinarlas y freirlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. freir las patatas cortadas en bolitas o en dados. ponerlas con las albondigas. retirar el aceite sobrante de la sarten dejando, solo,
3 cucharadas. freir en el la cebolla muy picada, luego añadir
1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafran machacado y sal. dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albondigas. todo debe hervir hasta que las patatas esten tiernas. 

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