Ingredientes:

pasta con anchoas y espinacas

900 g de espinacas frescas o 1/2 K de espinacas congeladas
1 tacita de piñones
2 dientes de ajo
6 filetes de anchoa en lata
 450 g de pasta
aceite de oliva
una nuez de mantequilla
 
Preparación:

Lavar las espinacas y quitarles los tallos más correosos.
En un cazo o cazuela, colocar las espinacas, sin escurrir del todo, solamente con el agua que conserven del enjuagado.
Escurrir bien las espinacas y reservar.
en una cacerola, calentar un poco de aceite y freír los piñones en él hasta que se doren.
Retirar los piñones con una espumadera y reservar.
Machacar el ajo y freír en el aceite de los piñones hasta que se dore.
Trocear las anchoas y añadirlas.
Añadir las espinacas, rehogar durante un par de minutos y añadir los piñones.
en agua hirviendo abundante, en una buena olla, cocer la pasta siguiendo el tiempo de cocción que indica el fabricante.
escurrir la pasta, colocarla en una fuente precalentada y añadirle la mantequilla, removiendo cuidadosamente para que se derrita y extienda bien pero sin dañar la pasta.

Verter las espinacas y mezclar.

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ingredientes:

100 gramos de aceitunas negras deshuesadas
12 filetes de anchoas en aceite y salazon
2 dientes de ajo
el zumo de medio limon
8 pimientos del piquillo
1 barra de pan tipo baguette
6 cucharadas de aceite de oliva
sal.

Preparación:

cortamos un diente de ajo en laminas finas y lo rehogamos en un poco de aceite, a fuego muy suave, hasta que empiece a dorarse
en ese momento, añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas y los rehogamos durante
5 minutos
reservamos lo pimientos
trituramos las aceitunas negras en la batidora, junto con
1 diente de ajo,
2 filetes de anchoas,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de medio limon
cortamos el pan en rebanaditas finas y las tostamos ligeramente en el horno
una vez tostado el pan, lo untamos con la pasta de aceitunas y cubrimos cada rebanada con una capa de pimientos y medio filete de anchoa.

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ingredientes:
8 anchoas
2 cucharadas de agua font d’or
8 cucharadas de vinagre de sidra
una puntas de cebollino
y unas gotas de vinagre de módena
8 costrones de pan tostado
pizca de sal gorda
para el relleno de las anchoas
8 pimientos del piquillo en juliana
4 aceitunas negras picadas
4 trozos tomates confitados picados
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de tepenade (aceitunas picadas, alcaparras, anchoas, aceite de oliva, pimienta, zumo de limón)
4 cucharadas de vinagreta normal
1 cucharadita de café de perejil picado
para la mezcla de ensalada
4 tazas de mezcla de escarola, lollo, hoja de roble, perifollo y cogollos de tudela
1 cucharada de chalota picada
1 cucharada de aceituna negra picada
para la vinagreta de módena
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de módena
una pizca de sal

Preparación:
 
limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina pero de manera que queden los dos lomos unidos.
extenderlas en una fuente.
echar el agua hirviendo a un cazo que contenga la sal gorda.
esperar a que la sal esté bien disuelta e incorporar el vinagre de sidra.
verter el líquido obtenido sobre las anchoas y dejar marinar en la cámara frigorífica durante
20 minutos .
para el relleno de las anchoas mezclar bien la aceituna negra picada, el perejil picado, la cucharada de zumo de limón, las cucharadas de tapenade, los
4 tomates confitados y finamente picados y las
4 cucharadas de vinagreta normal.
añadir la juliana de piquillos a esta mezcla.
rellenar las anchoas doblando los lomos sobre ellos mismos e introduciendo en el interior un poco de juliana de piquillos.
colocar una anchoa rellena encima de cada costrón de pan tostado al aceite de oliva.
nota
la ensalada se aliña con una vinagreta de vinagre de módena obteniendose mezclando todos los ingrediente y salpimentar.
colocar la ensalada en el centro de cada plato y alinear los
2 costrones de pan con sus anchoas rellenas.
adornar con unas puntas de cebollino y rociar con unas gotas de vinagreta de módena.
 
 

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Ingredientes:

16 anchoas
32 gambas
1 cebolla
1 tomate
3 dientes de ajo
1 huevo
1 copa de brandy
agua
Harina de maiz refinada
aceite
sal
cebollino

Preparación:

para la salsa americana pica la cebolla, el tomate y los dientes de ajo y colocalos en una sarten con un poco de aceite. sazona y deja que se dore. añade las cabezas de las gambas y rehoga brevemente.
flambea con brandy y cubre todo con agua. sazona nuevamente y deja cocer a fuego lento durante
30 minutos.
con la ayuda de una cuchara pasa todo por un colador. para espesar la salsa añade u poco de harina de maiz refinada y deja cocer a fuego lento.
limpia las anchoas y saca los filetes. envuelve cada gamba en un filete de anchoa y ensartalo en un palillo. sala, pasa por harina y huevo y frielos.
en una fuente pon la salsa americana y coloca encima las anchoas rellenas. decora con cebollino.

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Ingredientes:
aguacate, 1 unidad 
anchoas, 1 lata
aceite de oliva virgen,
diente de ajo, 1 unidad
 
 
Preparacion:

Quitar al aguacate la piel y la semilla y, después, cortar en trozos. Trocear el ajo en pequeños pedacitos y añadir al aguacate. Sacar las anchoas de la lata y colocar por encima.

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