Ingredientes

1 litro de leche
½ taza de arroz
1/3 taza de azúcar
3 huevos
3 cuharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Poner a hervir la leche junto con el arroz y 1/3 taza de azúcar.

Dejar cocinar durante 20 minutos

Batir aparte las 3 yemas con 2 cucharadas de azúcar y la vainilla y agregarlas al arroz templando un poco la mezcla de huevo con la leche caliente para que no se corte. Llevar al fuego durante 1 minuto más mezclando con pala de madera.

Retirar del fuego e incorporar las 3 claras batidas a nieve con l cucharada de azúcar. Mezclar y servir espolvoreado de canela, si se desea.

Podemos agregarle al arroz con leche pasas de uva o agregar a la leche algunos clavitos de olor, que una vez pronto el arroz podremos retirar

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Ingredientes:

Arroz doble carolina, 200g
Leche, 1 litro
Azúcar, 100 g
Chaucha de vainilla, 1
Cáscara de 1/4 limón
Canela, a gusto

Arroz con leche

Preparación:

 Colocar en una olla la leche con el arroz, la chaucha de vainilla y la cáscara de limón (solo la parte amarilla).
 Cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté bien tierno -unos 40 minutos-, revolviendo de vez en cuando.
 A último momento incorporar el azúcar.
 Servir tibio o frío espolvoreado con canela.

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Ingredientes:

1 litro de caldo de verduras
1 pimiento verde
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria rallada
1 trozo de calabaza
1 taza de arroz
Sal y pimienta
1/2 taza de queso rallado

Arroz caldoso

Preparación:

Se fríe en dos cucharadas de aceite, la cebolla, el pimiento, la zanahoria rallada, el calabacín y el trozo de calabaza (estos dos últimos ingredientes previamente hervidos) todo trozadito en partes pequeñas, durante tres minutos, revolviendo, y se retira del fuego.

Se coloca a hervir el caldo de verduras, y cuando suelte el hervor, se cocina el arroz durante 15 minutos. Se retira del fuego, se condimenta con sal y pimienta a gusto, se mezcla con las verduras fritas, y por última se agrega el queso rallado.

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Ingredientes:

Arroz blanco, una taza
Ají morrón rojo, 1
Apio, varitas del centro, las que se ven más blancas y tiernas, 4 0 5
Atún, 1 lata, preferentemente en trozos, no desmenuzado.
Choclo amarillo desgranado, una lata
Sal, aceite de oliva y/o mayonesa casera o comprada, a gusto

Ensalada de arroz y atún

Preparación:

 Hervir el arroz en abundante agua con sal.
 Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar.
 Untar el ají con aceite.
 Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
 Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo
 Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un cm. de lado más o menos.
 Abrir la lata de choclos y escurrirlos.
 Cortar picar el apio algo grueso.
 Cortar el atún en trozos.
 Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal y aceite o con mayonesa.
 También se puede poner, mezclado con mayonesa, en un molde y armar un budín.
 En este caso servir sobre un colchón de lechuga y decorar con tiras de ajíes y aceitunas.

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Ingredientes:

400 gramos de arroz
40 gramos de mantequilla
1 cebolla
250 ml de caldo
50 gramos de queso mozzarella
100 gramos de queso emmenthal
100 gramos de nata
2 copas de cognac
3 huevos
100 gramos de harina común
Sal y pimienta

Preparación:

Primero ponemos arroz blanco en un recipiente de horno con el caldo y el cognac. Lo calentamos en el horno 10 minutos hasta que absorba todo el líquido. Después dejamos reposar.

En una sartén con aceite caliente sofreímos la cebolla picada. Después mezclamos la cebolla con el arroz; y le añadimos mantequilla y los quesos. Se mezcla muy bien para finalmente hacer una pasta. Le añadimos 1 huevo batido, sal y pimienta.

Batimos los otros 3 huevos en un recipiente y añadimos la nata.  En una fuente echamos la harina y vamos a ir haciendo la forma de croquetas con la masa de arroz, las pasamos por huevo, harina y freímos en aceite caliente.

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ingredientes:

1 frasco (8 onzas) de jugo de almejas
1 taza de agua
1/3 taza mas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 paquete (8 onzas) de la mezcla de arroz amarillo
1 libra de mariscos (camarones, vieras, o en combinacion)
1-1/2 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de ketchup
1/2 cucharadita de ajo molido o
1 diente de ajo fresco picado
1/2 taza de cebolla morada, cortada en cubos
1/2 taza de pimiento rojo, cortado en cubos
2 cucharadas de cilantro fresco picado
sal y pimienta al gusto

Preparación:
 
en una sarten, hierva el jugo de almeja, el agua y
1 cucharada de aceite. revolviendo, añada la mezcla de arroz y deje hervir otra vez. cubralo, baje la temperatura y deje hervir a fuego lento durante
20 minutos, o hasta que todo el liquido sea absorbido y el arroz este cocido. retire de la hornilla y deje enfriar.
mientras el arroz se cocina, caliente
1 cucharada de aceite en una sarten a fuego mediano. cocine los mariscos hasta que esten levemente dorados por ambos lados. retirelos de la hornilla y deje que se enfrien.
en una batidora, o recipiente y utilizando un batidor, mezcle
1/3 taza de aceite, el vinagre, el ketchup y el ajo. (aderezo)
en otro recipiente, mezcle la cebolla, el pimiento rojo y el cilantro. revolviendo suavemente, añada el aderezo, el arroz y los mariscos ya frios. añada sal y pimienta al gusto. puede servirse refrigerado, o a temperatura ambiente.

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Ingredientes:

arroz
1 kg ajo, dientes
3 und
huevo
11 und
perejil, manojo
1 und
caldo blanco
35 l
platano
6 kg

Preparación:

arroz a la cubana picar el ajo de condimentacion del arroz en brunoise y picar la cebolla del tomate en juliana.
s no tiene recopilar el material que vamos a necesitar, marmita fija, placas, espumaderas etc.
pochar la cebolla para elaborar la salsa de tomate.
montar caldo blanco en una marmita fija mise en place rehogar el arroz en cada placa con el ajo, reservar.
hay que preparar ademas la mise en place para la fritura de huevos llenando una basculante con aceite y calentandolo previamente para que luego no se peguen.
ademas preparar la salsa de tomate para el servicio poniendola a punto de sal, levantandolo etc.
servicio teniendo en cuenta el horario establecido procederemos despues a marchar las primeras placas de arroz para dar el servicio.
calentar las placas con el arroz y mojar con la cantidad de caldo necesaria el doble que la de arroz.
ademas empezamos a freir huevos unos momentos antes de que comience el servicio.

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