Ingredientes:                                                                                                                                                      200 g de pasas de uva sin semillas
1 vasito de licor
200 g de dátiles o ciruelas pasas descarozadas
200 g de nueces picadas
200 g de azúcar molida
100 g de harina
5 huevos
manteca en cantidad necesaria
almendras y cerezas para decorar
Preparación: Remojar las pasas de uva con el licor y reservar. Picar los dátiles o ciruelas pasas, colocar en un bol, agregar las pasas de uva reservadas, las nueces, el azúcar y la harina. Batir los huevos, incorporar a la preparación anterior, mezclar hasta integrar los ingredientes y distribuir en una budinera enmantecada. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Retirar, dejar entibiar, desmoldar. Decorar con las almendras y las cerezas.

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INGREDIENTES:
15 grs. de mantequilla
20 grs. de harina
120 cc de leche
25 grs. de azúcar vainillado
2 yemas de huevo
20 grs. de chocolate para fundir
2 claras de huevo
30 grs. de azúcar
200 grs. de naranjas amargas
60 grs. de azúcar
60 grs. de nata acidificada con limón
20 cc de licor de naranja

Preparación:
 En un recipiente hondo, fundir la mantequilla a fuego suave, verter la harina y revolver. Incorporar la leche hirviendo.
Fuera del calor, añadir las yemas y el chocolate fundido.
Batir las claras a punto de nieve y echar el azúcar. Mezclar las claras con la crema.
Untar con mantequilla unas flaneras de ración, azucararlas por dentro y llenarlas hasta que falte un dedo para su borde. Ponerlas a cocer al baño maría.
Triturar las naranjas, colarlas y mezclar su jugo con el licor de naranja, el azúcar y la nata ácida.
Desmoldar los flanes y rociarlos con la salsa.
Decorar con tiras de piel de naranja.

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Ingredientes:
1/2 kg de pan
5 huevos
1 taza de azucar
Pasas de uva remojadas en cognac 150 grs
Nueces 100 grs
30 gr de manteca

Preparado:
Se encaramela una budinera.
Se remoja el pan en liche tibia desmenuzándolo bien, se agregan los 5
huevos, el azucar, la manteca, las pasas, y las nueces, se mezcla
todo bien. Se vierte la preparación en la budinera y se lleva a horno
mediano a baño de maria alrededor de 25′ o cuando al introducir el
cuchillo no queden restos de masa adheridos al mismo. Se puede
acompañar con crema chantilly o dulce de leche.

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Ingredientes:
1/2kg de manzanas verdes ácidas.
1 1/2 taza de azucar.
3 cucharadas de leche.
3 cucharadas llenas de almidón de maiz(maicena).
1 1/2 cucharada de manteca.
6 huevos.
1 pizca de canela.
Caramelo.

Preparado:
Pelar las manzanas, cortarlas en pedacitos y colocar en una
cacerola junto con el azucar.
Cocinar hasta reducir el líquido y hacer casi un puré. Agregar el
almidón de maiz, la maicena diluida en la leche; y luego la manteca.
Revolver bien y espesar 3minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Agregar el puré de manzanas a los huevos batidos con canela,
mezclar y colocar en una budinera acaramelada.
Cocinar a baño María a temperatura regular 45 minutos, hasta que el
budín esté bien cocido.
Enfriar y desmoldar

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Ingredientes:

Pan, ½ K.
Leche, ½ litro
Azúcar, 300 g.
Huevos, 6
Pasas de uva, 100 g.
Crema de leche, 100 g.
Limón, 1
Esencia de vainilla, 2 cucharadas

Budin de pan

Preparación:

 En un molde metálico calentar 150 g. de azúcar hasta que tome punto caramelo. Reservar.
 Quitarle la corteza al pan y cortarlo en cubos.
 Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.
 Entibiar la leche junto con los otros 150 g. de azúcar y la esencia de vainilla.
 Agregar a la leche tibia la ralladura de limón y los cubos de pan.
 Dejar reposar unos minutos.
 Deshacer el pan con un tenedor o procesarlo.
 Aparte batir muy poco los huevos junto con la crema de leche.
 Agregar los huevos a la mezcla de pan con leche.
 Incorporar las pasas de uva y mezclar muy bien.
 Verter en el molde acaramelado.
 Cocinar en horno mediano, a baño maría, durante 1 hora.
 Desmoldar cuando entibie.
 Servir tibio o frío, se puede acompañar con dulce de leche o crema chantilly.

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Ingredientes:

50g de queso blanco
500g de remolachas
Una nuez de manteca
Sal y pimienta a gusto
3 huevos
50g de queso de rallar

Budin Souffle de remolachas

Preparación:

Hervir las remolachas con su cáscara cuando estén tiernas retirar del agua, pelar cortar en cubos y procesar.
Llevar a fuego mínimo y evaporar revolviendo con cuchara de madera para quitarles el agua hasta que quede un puré espeso.
Batir las yemas, incorporar al puré de remolachas, agregar el queso rallado, condimentar con sal y pimienta.
Batir las claras a nieve y agregar en forma envolvente en dos o tres veces mezclando con espátula.
Enmantecar una budinera, verter la preparación aplanar con espátula y llevar rápidamente a horno moderado 25 a 30 minutos y servir enseguida.
Si va a recibir invitados puede reservar la preparación sin las claras en la heladera y a último momento agregar las claras a nieve y cocinar.

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ingredientes:

budin:
2 cdas. de agua.
1/2 cditas. ajo en pasta.
30 grs. de cebolla cortada en brunoise.
1/2 tazas de crema de leche.
6 yemas de huevo batidas.
1 cda. de maizina.
15 grs. de mantequilla.
suficiente sal.
1/2 cda. de semilla de cardamomo molidas.
100 cc. de jugo de zanahoria obtenido con un extractor de jugo.
cerdo:
2 cdas. de aceite
1/2 taza de jugo mora espeso .
40 grs. de mantequilla congelada en cubos pequeños.
4 medallon(es) de lomo de cerdo de unos
200 grs. c/u.
suficiente sal y pimienta recien molida.
1 cda. de tomillo fresco.
1/2 taza de vino tinto.

Preparación:

marinar por al menos una hora los lomos de cerdo en una mezcla resultante de unir el jugo de mora, el vino tinto y el tomillo. retirar los medallones de la marinacion y espolvorearlos con sal y pimienta. sellarlos bien un sarten con el aceite de oliva y cuando esten bien dorados llevarlos al horno a
200 c por
15 minutos.
sacarlos el sarten del horno, colocar los medallones en un plato y desglasar el fondo del sarten con el liquido de marinado de los medallones. dejar reducir a fuego alto hasta que burbujee como caramelo y agregar la mantequilla helada en cubos. batir vigorosamente hasta que emulsione y agregar la sal necesaria.
para el budin de zanahoria debe marchitarse en mantequilla la cebolla y el ajo. agregar luego el jugo de zanahoria y el cardamomo, cocinar por un par de minutos y retirar del fuego. aparte, mezclar bien las yemas batidas de huevo con la crema de leche, colar para evitar grumos y agregarsela a la mezcla de zanahoria (fria).
disolver la maizina en el agua, agregarsela a la mezcla mas la sal necesaria. colocar esta mezcla en moldes no muy grandes (maximo
3 cm. de alto) y cocinar en baño de maria hasta que el budin este firme (1 hora aproximadamente) y al introducirle un cuchillo este salga seco.

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Ingredientes:

 1 Kg de acelga o espinaca.
 1/4 litro de leche.
 30g de manteca.
 2 cda de harina.
 Verduras.
 Condimento.
 4 huevos ligeramente batidos.
 1 taza chica de queso semiduro rallado.
 Sal.
 Choclo desgranados.
 Tomate cubeteado.
 1 cebolla.

Preparación:

Limpiar la acelga (hojas), lavar bien y cocinar en cacerola tapada con el agua que quedó del lavado y sal en calor moderado hasta que pierda rigidez. Retirar y exprimir para quitar el exceso de líquido. Picarlas fino y aparte, preprar una salsa blanca con la lehce, la manteca y la harina. Una vez que está cocida, agregarle la verdura, los condimentos y dejar entibiar. Entonces, incorporar 4 huevos ligeramnte batidos con sal y 1 taza chica de queso semiduro rallado. Mezclar, colocar en la fuente de horno enmantecado y llevar a horno MÁXIMO 10 minutos (se cocina más parejo si usa molde savarin).
Acompañar con una guarnición de choclo desgranados, tomate cubeteado y cebolla picada salteada en poco aceite o caldo.

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