ingredientes:

12 placas de canelones de los que no hay que cocer
3/4 de kilo de calabacines
300 g de queso para fundir
4 huevos duros
1 cebolla
1 litro de salsa bechamel
4 pimientos del piquillo reducidos a pure
un poco de salsa de tomate
queso emmental rallado
unos trocitos de mantequilla
sal y pimienta.

Canelones de calabacin

Preparación:

remojamos los canelones en agua, siguiendo las instrucciones del envase
una vez listos escurrimos y dejamos sobre un paño
pelamos y picamos la cebolla; lavamos y cortamos en daditos los calabacines
en una sarten con el aceite sofreimos los calabacines y la cebolla, con un poco de sal a fuego lento, hasta que esten tiernos
retiramos del fuego, escurrimos el aceite sobrante, dejamos que se enfrie un poco y mezclamos con los huevos duros picados, el queso, un poco de sal y una pizca de nuez moscada
rellenamos con esta mezcla los canelones, enrollamos y colocamos en una fuente de horno, cuyo fondo se habra cubierto con una ligera capa de salsa de tomate
a la salsa bechamel añadimos el pure de piquillos, mezclamos bien y cubrimos los canelones con esta salsa
ponemos encima queso rallado y unos pellizcos de mantequilla y gratinamos en el horno a
250 c durante
10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada.

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ingredientes:

812 unidades de pasta de canelones
1/2 kg de espinaca cocida
812 fetas de queso
100 grs. de mortadela en fetas
aceite
sal y agua
para la salsa blanca
un trocito de manteca
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
sal
nuez moscada

canelones de espinaca

Preparación:

para prepara r la salsa blanca, rehoga en una cacerola la manteca con la harina. agrega la leche revolviendo bien. añade sal y nuez moscada
pon a cocer la pasta de canelones en agua hirviendo
810 minutos. escurre, refresca y reserva
para prepara r el relleno, pica la mortadela y salteala junto con la espinaca cocida y picada en una sarten con un poco de aceite. incorpora un poco de la salsa blanca y mezcla
en una fuente de horno coloca, dentro de las hojas de canelones, las fetas de queso, y encima el relleno. enrolla los canelones y cubrelos con la salsa blanca. lleva a horno fuerte para gratinar 34 minutos,
decora con una hojita de perejil y sirve
de la espinaca se come la hoja y el tallo, porque es muy tierno. cortada finita en juliana en crudo, es ideal para ensaladas.

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ingredientes:

16 placas de canelones
salsa bechamel
45 gramos de mantequilla
45 gramos de harina.
1/2 litro de leche desnatada
sal
relleno
200 gramos de carne de cerdo triturada
200 gramos de carne de ternera triturada
150 gramos de pechuga de pollo triturada
50 gramos de jamon york triturado
25 gramos de foiegras
1 cebolla
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharaditas de salsa de tomate
100 gramos de queso emmental rallado.

Preparación:

cocemos en una cazuela con abundante agua y sal durante
5 minutos las placas de canelones, removiendo de vez en cuando para que no se peguen entre ellas escurrimos y refrescamos las placas una vez cocidas en un bol con agua fria
secamos y reservamos untadas ligeramente de aceite de oliva para que posteriormente podamos manejarlas con facilidad
relleno: calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada, a continuacion salteamos las carnes de cerdo y de ternera junto con la pechuga cortadas en trocitos diminutos agregamos el jamon de york triturado, la salsa de tomate y cocemos unos minutos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar
5 minutos removiendo hasta que se forme una pasta
sacamos del fuego y mezclamos con el foiegras
salsa bechamel calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos cocer
vertemos la leche y removemos con una varilla de cocina hasta que arranque el hervor y quede una crema fina,
sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada si se desea
untamos con mantequilla una bandeja de horno y colocamos los canelones en los que habremos puesto una cucharada de picadillo y enrollado
cubrimos con salsa bechamel, espolvoreamos queso rallado y gratinamos.

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ingredientes:

18 tapas de masa para canelones o crepes
700g de carne de pato
1 higado de pato o pollo
1 cebolla picada
2 puerros finamente picados
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada grueso
1 seso de ternera
4 rebanads de miga de pan humedecidas en leche
tomillo, o romero fresco picado a gusto
Hojas de hinojo picadas romani
100cc de vino blanco
2 cdas de oporto
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
para la salsa blanca
500cc de leche
50g de harina
50g de manteca
sal y pimienta
para la salsa de tomate:
500cc de pure de tomates
2 dientes de ajo pelados enteros
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Preparación:

prepara r la salsa de tomate y la bechamel como se indica en salsas basicas
en una sarten con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y salpimentar
en un recipiente con agua salada hirviendo blanquear los sesos y pelarlos
cortar la carne de pato, los sesos y el higado en cubos pequeños y agregar al salteado del sarten
incorporar el vino blanco, el oporto y dejar evaporar
agregar la miga de pan bien escurrida y condimentar a gusto con sal, pimienta, tomillo, romero y las hojas de hinojo
llevar la prepara cion al horno y cocinar por espacio de 15 minutos
sacar del horno dejar enfriar y procesar
Hacer los canelones con el relleno y colocarlos en una fuente para horno sobre una base de salsa blanca, acomodar los canelones y bañarlos con mas salsa por encima y luego salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar al horno. 
 

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ingredientes:

relleno:
 
1 caja de canelones.
200 gr. de carne de cerdo molida.
50 gr. de jamon molido.
2 cucharas de harina.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
2 dientes de ajo molido.
1 pizca de oregano.
50 gr. de mantequilla.
150 gr., de carne de res molida,
1 cebolla.
2/3 de taza de leche evaporada.
2/3 de taza de queso parmesano.
1 yema.

salsa de tomate:
30 gr. de mantequilla.
1 zanahoria rallada.
3 tomates.
1 taza de agua.
sal y pimienta.
2 cucharas de mantequilla.
1 cebolla picada.
1 1/2 cucharas de harina.
1 vaso de vino blanco.
laurel,
salvia,
romero.
1/2 taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fria. se pone mantequilla a la sarten, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnessi no desea carne de res, puede ser de pollo y la harina disuelta en la leche. se agrega la sal, oregano, pimienta y nuez moscada. se deja cocinar este relleno por
20 minutos aproximadamente, se prueba la sazon y si esta a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien. con este pre para do se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente refractaria. para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por ultimo los tomates, se deja cocinar unos
30 minutos, se prueba la sazon, se rectifica y se cuela. con el resultado despues de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos
15 a
20 minutos.

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Ingredientes:

2 personas
8 canelones
2 higados de pollo
100 gr. de carne de cerdo
75 gr. de mantequilla
50 gr. de queso parmesano o pecorino rallado
200 gr. de tomates
2 trufas
cebolla
harina
aceite
sal.

Procedimiento:

primeramente cocer los canelones en agua hirviendo con sal, añadiendo
2 cucharadas de aceite para que no se peguen, se echan de uno en uno. se cuecen
10 minutos, se pasan por agua fria, se escurren y se extienden sobre un lienzo limpio. prepara r el relleno. en un sarten colocar la mantequilla y sofreir la cebolla muy picadita, se une la carne picada y los higados, sofriendo todo junto hasta que esten todo doradito, se escurre y se muelen y se la añade las trufas ralladas. con la grasa que ha sobrado del relleno se rehoga
1 cucharada de harina disuelta en un poco de leche y se deja cocer por
5 minutos, se añade la mezcla de carne y se deja cocer unos minutos, revolviendo constantemente. se coloca
1 cucharada de relleno en cada canelon, se pasan a una fuente, se salpican con el queso rallado, se les pone unos trocitos de mantequilla sobre ellos y se cubren con tomate hecho salsa, se meten al horno a gratinar

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