Ingredientes:
1 matambre de ternera (1,5 Kg)
3 Huevos duros
2 Huevos crudos
2 dientes de ajos
Perejil picado
1 Zanahoria en cubitos
80 Grs. de queso rallado (dos sobres)
1 Lata de arvejas
2 Hojas de laurel fileteadas (mejor fresco)

Preparado:
Preparar el matambre, cortando las salientes del mismo para dejarlo
casi cuadrangular. Agregarle sal y pimienta.

RELLENO:
Mezclar los ingredientes del relleno y cubrir la tercera parte del
matambre, colocar los huevos duros sobre el principio del relleno y
arrollar el matambre. Coser el mismo por los extremos y centro.
Hervir durante 2 horas y dejarlo enfriar en el caldo. Luego sacarlo y
prensarlo.

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Ingredientes para 4 a 6 personas

¾ kg de pulpa vacuna (nalga, bola de lomo o peceto); ½ kg de pan rallado; 4 huevos batidos con sal; 4 o 5 dientes de ajo finamente picados o rallados; 1 cda de perejil muy picado. Para freír aceite de maíz.

Procedimiento

Cortar la carne en finos bifes en sentido contrario a la fibra y si es necesario, machacar.

Condimentar sin salar y pasar por pan rallado, presionado bien para que el pan se adhiera a la carne. Pasar por los huevos batidos y volver a rebozar en pan rallado, presionando esta vez suavemente para permitir que después de frito, el rebozado quede crujiente. Freír en abundante aceite caliente, vigilando que el mismo no se queme. Escurrir con papel absorbente.

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Ingredientes:

Carne de vaca, preferentemente cuadril o lomo, 750 g
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Panceta ahumada, 300 g

Brochette de carne

Preparación:

 Desgrasar muy bien la carne.
 Cortarla en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente.
 Retirar el cuero de la panceta y cortarla en pedacitos de 3 cm. de lado y 1 cm. de espesor.
 Pelar las cebollas y cortarlas en trozos similares a los de la panceta.
 Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y cortarlo como a la cebolla.
 Ir pinchando en los palillos de brochette los ingredientes en el siguiente orden: , carne, panceta, cebolla, ají y así sucesivamente hasta completar el palillo de brochette, cuidando de dejar unos 5 cm. en la parte superior para poder sostenerla y servirla.
 Colocar las brochettes a asar en horno de moderado a caliente, sobre una rejilla y abajo una asadera..
 Cuando ya está dorada la parte inferior se da vuelta y se sala sólo la superficie que quedó arriba (la que ya está cocinada), esto para que la carne de la brochette no pierda sus jugos.
 Cuando la carne esté dorada de ambos lados retirar.
 Servir chimichurri en bol aparte para que cada comensal se sirva a gusto.
 Se puede acompañar con papas al horno, ensalada verde, papas al plomo, puré de papas, papas fritas, etc.

Esta misma brochette, pensada para cocinar al horno por supuesto se puede asar a la parrilla.

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ingredientes:

1 cazuela a ser posible de barro y
1 sarten para freir la carne.
tiras de pollo, carne de ternera o carne de cerdo yo utilizo solomillo de cerdo, algo menos de un kilo, que troceo en filetitos indistintamente.

Carne strogonoff

Preparación:
 
se rebozan las tiras en harina, vuelta y vuelta en la sarten y se reservan. se hace un sofrito con
1/2 cebolla picada menuda en aceite de oliva mezclado con mantequilla un chorro de aceite con un pegote de mantequilla. se le añaden
1 lata de champiñones dandoles una vuelta, se añaden
3 o
4 pepinillos en vinagre y una cucharada de mostaza se dan otras vueltas y se añaden dos vasos de agua. lo suyo es añadir jugo de carne pero si no se tiene se puede poner una pastilla de avecrem. se cuece durante
1/4 de hora. se añade la carne y se guisa todo junto diez minutos. antes de servir se añade un bote de 200 ml. de nata liquida aunque no lo dice la receta, yo lo mantengo cociendo unos minutos para que se reduzca la salsa.

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ingredientes:

medio kilo de setas de boton medio kilo de solomillo de vaca
200 gramos de fideos frescos
3 cebollas blancas
3 cebolletas
1 zanahoria grande 1/2 col china
150 gramos de brotes de soja
250 gramos de brotes de bambu en conserva
150 gramos de tofu fresco
6 huevos
60 ml de aceite

Preparación:

cortar en rodajas finas la carne, coloquelas en una plato grande guardandolas en la nevera
cortar las cebolletas en laminas tirando la parte ver de la parte superior, la zanahoria en tiras finas, las setas por la mitad despues de haberlas quitado el pie, la col en trozos medianos quitando las partes asperas, los brotes de bambu en trozos uniformes, corte el tofu en trozos y las puntas de los brotes de soja
coloque las verduras y el tofu junto con la carne cociendo todo junto con los fideos durante
3 minutos hasta que se ablanden, escurralos y coloquelos junto con las verduras y la carne
para hacer la salsa mezclar el caldo de carne, salsa de soja, el sake, el mirin y el azucar hasta que este se disuelva
poner para cada comensal, un cuenco vacio, otro de arroz, otro para cascar el huevo y unos palillos coloque una sarten electrica y aceitela, cuando este muy caliente, fria a fuego vivo durante unos
3 minutos una tercera parte de las verduras y apartelas a un lado, luego otro tercio de la carne en una sola capa hasta que se chamusque durante
1 minuto por cada lado, procurando que no se haga demasiado; salar un poco la carne, agregar los fideos y el tofu removiendo todos los ingredientes
cada comensal rompe un huevo dentro del cuenco y lo bate con los palillos, tomara de la sarten un trozos de sukiyaki, y lo impregna de huevo para comerlo tanda por tanda hasta terminar todo el plato
para la salsa:
70 ml de salsa de soja japonesa
50 ml de sake
50 ml de caldo de carne
50 ml de mirin
2 cucharaditas de azucar se puede servir con arroz, pero no es su forma tradicional de servirse.

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ingredientes:

3 libras de carne de segunda picadas en trozos de dos pulgadas
2 papas grandes picadas en trozos cuadrados
una naranja agria
media taza de agua si fuera necesario
medio aji pimiento rojo
medio aji pimiento verde
2 cebollinos
6 dientes de ajo
media cebolla morada
3 hojitas de laurel
media cuhcaradita de pimienta
una lata de salsa de tomate
una taza de vino seco o una cerveza
sal a gusto.aconsejo una cucharada sopera
una pizca de comino
una pizca de oregano
dos cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

ponga la carne cortada en trozos en un recipiente con la naranja agria esprimida y la sal, muela el aji, la cebolla, el cebollino y el ajo hasta que esten bien molidos y agregelo a la carne.despues de dos horas minimo en reposo en el refrigerador ponga el aceite a calentar en la olla de presion, agrege la carne con todo el sofrito y deje dorar por
5 minutos agregue la salsa de tomate, el vino seco, las hojas de laurel,la pimienta, el comino y el oregano, tape la olla y dejelo con presion de 6 a
10 minutos, bajelo de la candela y espere a que se le vaya la presion, destape y agregue las papas, si es necesario agregar mas liquido hagalo con vino seco y un poco de agua, tape la olla de presion y dejelo con presion por
10 minutos para que se ablanden las papas, apague la candela y espere a que se vaya la presion, destape la olla y vea si la salsa que cubre la carne esta espesa y para comer, si esta un poquito aguada, prenda la candela nuevamente y deje espesar la salsa por
5 o
7 minutos mas, despues estara listo para comer.
 

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ingredientes:

1 1/2 de carne de res molida
1 cebolla finamente picada en trocitos
1 ajie pimientoverde finamente picado pequeno
1 ajie rojo finamente picado
1 ramita de apio celery finamente picada en cuadritos
3 ramitas de cilantro culantro
1 diente de ajo
1/3 taza de salsa china o inglesa
1 lata de salsa o pasta de tomate

Preparación:
 
ehcarle un poco menos de la mitad o al gusto una pizca de aceite sal al gusto poner la carne molida en un tazon, agregar todos los ingredientes mezclar bien con la mano, cuando este ya mezclado con todos los ingredientes , se toma una pequena de cantidad de carne y se va formando bolitas pequeñas, cuando ya tenga las bolitas hechas, poner a calentar aceite en una sarten donde entren las bolitas una a lado de otras no pueden quedar encima una de otras porq se pegan, cuando el aceite este caliente poner las bolitas en la sarten y taparla y bajar el fuego para q la carne bote su propia agua por unos cinco a diez minutos, luego retire la tapa y agregue un poco de salsa roja de tomate, eso es algusto aproximadamente unas
4 cucharada, revolver y concinar por otros
10 minutos, si ve q se esta secando hecharle un poquito de agua, debe de quedar con una salcita, para poner encima de lo q se va a comer se recomienda comer con arroz blanco y lentejas , y tajada de platano maduro
tambien puede hacerlo para comer con pastas macarrones o coditos solo q debe de ponerle mas salsa de tomate y dejar mas jugosa la carne con mas salsa para poder mezclar bien y q la pasta tome un color rojizo suerte
aaah un dato para las bolitas, cuando se le ba a dar vueltas en la sarten debe de hacerce con cuidado para q no se partan, si se le parten mucho es q aun no estan de virar.

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Ingredientes:

1 lb.
450 gr. de carne para guisar,
2 litros de consome de res,
1 lb.
450 gr.de papas,
1/2 lb.
225 gr. de zanahorias en rebanadas,
2 hojas de culantro cilantro picada,
1 pimenton chile dulce chico en trocitos,
1 cebolla chica en trocitos,
2 dientes de ajo,
1 taza de pasta de tomate,
pimienta al gusto,
3
1/2 tazas de agua,
1 tallo de apio cortado en trozo de 3 pulgadas.

Preparación:

sazonar la carne con
1 sobre de consome. colocar en una olla con
1 1/2 tazas de agua, el pimenton, la cebolla, el ajo y las hojas de culantro picadas. Hervir a fuego lento, tapado, por
40 minutos aproximadamente o hasta que la carne se suavice. agregar las zanahorias y la pasta de tomate disuelta en la misma medida de agua de la latita. despues de 10 minutos, agregar las papas, el apio,
2 tazas de agua y otro consome.
tapar nuevamente y cocinar a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias se ablanden, aproximadamente
40 minutos.
opcional: agregar aceitunas verdes.

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