Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1 cebolla
250 gr. Champiñón
200 cc de crema
50 gr.manteca
perejil
Harina
Para la salsa
250 cc Caldo de carne
1 cebolla
1 pimiento rojo
100 cc de crema
Aceite de oliva
oregano
Sal
Preparacion:picar la cebolla y los champiñones finamente cortado Saltear en un poco de manteca . salpimentar y añadir la crema, dejar reducir hasta que esté casi seco, espolvorear con perejil y retirar del fuego. Abrir las pechugas, rellenarlas con esta mezcla y cerrarlas con un palillo. Sazonar, enharinar y freír en un poco de aceite y terminar la cocción en el horno
La salsa: rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el orégano y dejarlo sudar un poco. Añadir el caldo y dejar cocer por espacio de 10 minutos, agregar la crema Licuar la salsa y servirla acompañando a las pechugas.

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Ingredientes:

200 g. de fideos secos largos- 200 g. de mariscos o pescado desmenuzado, o palitos de surimi- 1 taza de caldo- 1 cápsula de azafrán- 2 dientes de ajo- perejil fresco picado- sal- pimienta- 2 cditas. de fécula de maíz- ½ vaso de vino blanco.

Preparación

Rehogar los mariscos con el ajo y perejil, agregar el vino, dejar que evapore, agregar el caldo con el azafrán, continuar la cocción hasta que los mariscos o el pescado estén cocidos. Colar el líquido, agregar 2 tazas de agua hirviendo, cocinar los fideos en la salsa hasta que estén tiernos y luego verter los mariscos cocidos, mezclar y servir salpicados con perejil fresco.
Tener agua hirviendo por si hace falta agregar hasta que la pasta esté tierna.

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Ingredientes (para 8 personas):

455 gr. castañas
750 gr. coles de bruselas
2 ½ tazas de caldo vegetal (agua + un cubito de verduras)

2 ½ cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta
La piel de un cuarto de limón.

Pasos:

1. Calentar el horno a 190º

2. Con un cuchillo afilada hacer una X en la parte arriba de cada castaña. Colocarlas sobre una bandeja de horno y tapar con papel albal. Asar en el horno durante 45 minutos. Quitar el papel albal y cuando se hayan enfriado un poco las castañas y se puedan tocar, pelarlos y cortar en cuartos.

3. Limpiar los coles de bruselas, quitando las hojas de fuera. Con un cuchillo hacer la marca de una X en la base. Colocarlos en una olla grande con el caldo vegetal y calentar. Añadir la piel de limón. Cubrir a dejar a fuego lento hasta que esten tiernos. Añadir las castañas.

4. Subir el fuego para quitar el resto del caldo. Cuando ya no quede caldo, quitar las coles y las castañas y poner la mantequilla en la olla. Calentar y cuando esté fundido, añadir las coles y las castañas y saltear. Añadir el perejil picado, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.

5. Si quiere hacer este plato con antelación, parar al final del paso 3. El día que quiere utilizarlos, descongelar (o sacar de la nevera) y realizar el paso 4 justo antes de servirlo.

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Ingredientes

1 litro de leche
½ taza de arroz
1/3 taza de azúcar
3 huevos
3 cuharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Poner a hervir la leche junto con el arroz y 1/3 taza de azúcar.

Dejar cocinar durante 20 minutos

Batir aparte las 3 yemas con 2 cucharadas de azúcar y la vainilla y agregarlas al arroz templando un poco la mezcla de huevo con la leche caliente para que no se corte. Llevar al fuego durante 1 minuto más mezclando con pala de madera.

Retirar del fuego e incorporar las 3 claras batidas a nieve con l cucharada de azúcar. Mezclar y servir espolvoreado de canela, si se desea.

Podemos agregarle al arroz con leche pasas de uva o agregar a la leche algunos clavitos de olor, que una vez pronto el arroz podremos retirar

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Ingredientes:

Arroz doble carolina, 200g
Leche, 1 litro
Azúcar, 100 g
Chaucha de vainilla, 1
Cáscara de 1/4 limón
Canela, a gusto

Arroz con leche

Preparación:

 Colocar en una olla la leche con el arroz, la chaucha de vainilla y la cáscara de limón (solo la parte amarilla).
 Cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté bien tierno -unos 40 minutos-, revolviendo de vez en cuando.
 A último momento incorporar el azúcar.
 Servir tibio o frío espolvoreado con canela.

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Ingredientes:

 1kg de filete de merluza.
 Un puerro.
 Una cebolla.
 Dos zanahorias chicas.
 Un paquete de espárragos verdes (más o menos medio kilogramo).
 Sal y pimienta.

 Una taza de caldo de pescado.
 200 centímetros cúbicos de crema de leche.
 Media taza de vino blanco.
 Estragón (preferiblemente fresco, pero también puede ser seco).

Merluza al vapor con esparragos

Preparación:

Primero se prepara la salsa mezclando en una ollita el vino blanco, el caldo y la crema, condimentados con un poco de estragón. Mientras la salsa se reduce, a fuego muy bajo durante 10 minutos, se salpimientan los filetes de merluza y se los pone al vapor en agua saborizada con el puerro, la cebolla y las zanahorias, todo limpio y cortado en trozos, también durante unos 10 minutos.

Para preparar los espárragos lo primero que hay que hacer es separar la parte que se come de la que no. Para esto se los rompe suavemente de a uno con las manos. La punta es lo que sirve y la base se descarta. Una vez separadas las puntas se las pone en agua hirviendo con sal de tres a cinco minutos. Del agua hirviendo hay que pasarlos a agua bien fria para que se corte la cocción.

Se sirve poniendo uno o dos filetes en el plato, según el tamaño, algunos espárragos y la salsa por arriba.

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Ingredientes:

Arroz carnaroli, 500 g.
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, ½
Ají morrón verde, ½
Zanahoria, 1
Zucchini, 1
Alcauciles, 4 corazones
Arvejas frescas, 100 g.
Champiñones, 200 g.
Chauchas redondas, 100 g.
Espárragos verdes, 100 g.
Puerros, 1
Manteca, 100 g.
Queso reggianito rallado, 150 g.
Vino blanco, ½ vaso
Caldo de verduras, 1 litro y ½
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, 1 hoja
Sal y pimienta, a gusto

Risotto con vegetales

Preparación:

 Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
 Cortar los zucchini en bastones.
 Cortar los corazones de alcauciles en láminas.
 Filetear los champiñones.
 Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm. de largo.
 Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.
 Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.
 En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
 Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.
 Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
 Agregar el resto de los vegetales.
 Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
 Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
 En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
 Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar.
 Servir cubriendo con el queso rallado.

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Ingredientes:

Pechuga de pollo, 1
Espárragos, 1 paquete (se pueden utilizar espárragos de lata), en cuyo caso simplemente hay que calentarlos
Manteca, 50 g
Crema, ½ taza
Harina 0000 cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Suprema de pollo con espárragos

Preparación:

 Cortar la base de los espárragos, lavarlos bien y ponerlos a cocinar en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernos.
 Retirar y cortar los tallos tiernos del tamaño de bocados y las puntas dejarlas enteras
 Abrir la pechuga en dos o tres partes, salpimentarla y pasarla por harina (no mucha).
 Colocar en un plato la pechuga rodeada y algo cubierta con los espárragos.
 Tratar de mantener al calor.
 Calentar una sartén e incorporar la manteca, reservar un trocito para el final.
 Saltear allí la pechuga hasta que quede dorada de ambos lados.
 Retirar el pollo y en la sartén caliente, sin limpiar incorporar la crema.
 Dejar cocinar unos minutos a fuego entre mínimo y medio, revolviendo de vez en cuando hasta que espese un poco.
 Agregar el trocito de manteca reservado, salpimentar, mezclar, y cubrir la pechuga.
 Presentar en una fuente las pechugas, rodeadas y cubiertas por los espárragos y cubierta por la salsa.

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Ingredientes:

Ossobuco cortado en rodajas de dos centímetros más o menos, 1 k
Cebolla, 1
Tomates perita 4, o una lata de tomates al natural
Arvejas, 300 g
Ajo, 4 dientes
Apio, 2 varitas
Harina, cantidad necesaria
Vino blanco, ¾ de litro
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Orégano, tomillo, ají molido, sal y pimienta, a gusto

Ossobuco con arvejas

Preparación:

 Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
 Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
 Pelar y picar finamente la cebolla.
 Pelar y aplastar los dientes de ajo.
 Pasar por harina las rodajas de ossobuco.
 Saltear en una sartén con poco aceite las rodajas de ossobuco hasta que se doren por ambos lados.
 En una olla saltear los ajos y las cebollas hasta que transparenten, agregar el ossobuco y el tomate.
 Condimentar con sal, ají molido, pimienta, orégano y tomillo.
 Incorporar el vino blanco y las ramitas de apio y cocinar a fuego suave dos horas más o menos (debe quedar muy tierno).
 Revolver de vez en cuando, cuidando que el caracú no se salga del hueso.
 Cuando falten unos 15 minutos para que esté listo agregar las arvejas si están crudas, si son de lata con 5 minutos para que se calienten es suficiente.

Se puede acompañar con papas noisette, papas hervidas, papas al plomo, arroz blanco, etc.

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Ingredientes:

 Un pollo, cortado en ocho presas.
 Una cebolla grande.
 Tres dientes de ajo.
 Una taza de hongos de pino, secos.
 Una taza de vino tinto.
 Una taza de caldo de verduras.
 Crema, un pote.
 Sal y pimienta.
 Aceite de oliva, un pocillo.
 Romero fresco, una ramita. (Puede ser también tomillo).

Pollo con hongos secos

Preparación:

 Despresar el pollo o pedirlo cortado en ocho al carnicero. Descartar las puntitas de las alas y sacar la piel a todas las presas. Salpimentar.
 Poner a hidratar los hongos en el vino tinto.
 Dorar las presas en el aceite de oliva bien caliente, por todos lados. Dorar las presas de a tres o cuatro por vez y reservar en un plato hondo.
 Picar bien finos la cebolla y el ajo.
 En la misma olla o sartén donde se selló el pollo, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo. Salpimentar. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar los hongos (sín líquido) y rehogar medio minuto.
 Agregar el vino tinto en donde se hidrataron los hongos y el caldo. Agregar las presas de pollo. El líquido tiene que cubrir apenas el pollo, si faltara completar con caldo o agua. Salpimentar generosamente. Agregar el romero.
 Dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien hecho, más o menos cuarenta minutos.
 Agregar la crema, revolver y dejar cocinar a fuego bajo diez minutos más.
 Si faltara espesar a la salsa, agregar dos cucharaditas de almidón de maíz disueltas en un cucharón del líquido de cocción y revolver bien.

 Servir con papas al horno a las hierbas.

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