Ingredientes (4 personas)
4 huevos.
200 gramos de cobertura de chocolate.
150 gramos de azúcar.
2 láminas de gelatinas.
3 decilitros de nata líquida.
75 gramos de azúcar.
Una pizca de vainilla.

Separamos las claras de las yemas, que reservamos, y batimos con 120 gramos de azúcar. Remojamos las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y cuando estén blandas escurrimos del agua fría.
Ponemos al baño maría el chocolate junto con la gelatina hasta que se deshaga y forme una crema.
Una vez lista la crema, apartamos y añadimos las yemas batidas con el azúcar, dejándolo enfriar sin parar de darle vueltas.
Montamos las claras a punto de nieve con unas gotitas de limón.
Añadimos las claras montadas a la crema que ya está fría, dando vueltas en sentido envolvente y procurando que sigan esponjosas.
Montamos la nata con 30 gramos de azúcar y agregamos la nata, también dando vueltas en sentido envolvente, e introducimos la mousse en el frigorífico durante dos horas.
Elaboramos la crema chantilly batiendo la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla, hasta espesar.
Antes de servir adornamos la mousse con crema chantilly y espolvoreamos con unos granos de chocolate.

El azúcar se puede sustituir por edulcorantes sin calorías para hacer este delicioso postre dulce más adecuado en diversas enfermedades.

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Ingredientes:

2 cdas de aceite.
1 taza de espinacas cocidas, escurridas y picadas.
100g de panceta picada.
2 tazas de salsa blanca
1/4 taza de queso rallado.
1/2 K de fideos

Preparación:

Saltar en el aceite la panceta picada. Dejar cocinar unos minutos y agregar las espinacas cocidas y picadas. Cocinar un momento, retirar y mezclar esta preparación con la salsa blanca y el queso rallado. Condimentar a gusto. Cocinar los fideos en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos luego y aderezarlos con la crema preparada. Servir con queso rallado a gusto.

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Ingredientes:

40 gr de pistachos
250 gr de nata líquida
80 gr de azúcar glass
80 gr de azúcar
2 yemas
1 huevo
menta para decorar

Preparación:

Mezclar la nata con el azúcar glass. Vierte la mezcla en copas y resérvalas en el frigorífico.

Bate las yemas, el huevo y el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa.

Trocea los pistachos y añádelos a la crema de huevo. Rellena las copas con ella y decora con la menta o pedacitos de pistachos.

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Ingredientes:
1 kg de guisantes frescos
50 g. de mantequilla
35 g. de harina
1/4 de l. de leche
1 yema
Sal
 

Preparación:
Hierva los guisantes desgranados en agua con sal, echarlos cuando el agua empiece a hervir.
Ponga en una sartén la mantequilla, una vez diluída añada la harina y a continuación la leche y un poquito de sal; cocerlo todo dándole vueltas sin parar. Tiene que quedar una crema más bien clarita, por lo que si precisa más leche se añade.
Fuera del fuego, se le añade la yema de huevo y se mezcla bien. Pase los guisantes por la batidora y añádalos a la crema, se mezcla bien todo, procurando que quede ligera, se sirve bien caliente.

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Ingredientes:
- 26 tortillas chicas.
- 2 tazas de pollo cocido.
- 1 taza de crema fresca.
- 1/2 taza de queso fresco desmoronado.
- 1/4 de cebolla finamente picada.
- 1 aguacate grande pelado prensado.
- 5 tomatillos verdes sin cáscara y cocidos.
- 1 o 2 chiles serranos cocidos y molidos.
- 1 lechuga picada fino.
- 1 ramita de cilantro (culantro).
- 1/2 limón.
- Sal la necesaria.

 Preparación:
De preferencia una o dos horas antes de la hora de la comida, rellene las tortillas con el pollo, enróllelas y dejé orear.
Los tacos así preparados se fríen en aceite caliente a que doren, se escurren perfectamente y se acomodan en una cama de lechuga y se bañan con la salsa de aguacate al que se le deben de poner unas gotitas de limón para evitar que se oxide, la cebolla picada, el queso y la crema.
Se pueden adornar con rebanadas de aguacate peladas y acompañar también con chiles jalapeños en escabeche.

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Ingredientes:                                                                                                                                                      5 yemas
150 g de azúcar molida
1/2 l de leche
1 taza de nueces picadas
20 g de gelatina en polvo sin sabor
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de crema de leche batida
4 claras batidas en punto de nieve
1/2 nueces para decorar
crema chantilly o merengue italiano para acompañar
Preparación: Batir en un bol las yemas con el azúcar. Hervir la leche junto con las nueces e incorporar el batido anterior. Agregar la gelatina disuelta en leche y llevar al fuego. Cocinar sin dejar hervir revolviendo con cuchara de madera. Cuando está apenas espesito, retirar y entibiar. Agregar la esencia de vainilla, la crema de leche y, cuando está fría, incorporar las claras y mezclar. Colocar en un molde  liso. Dejar en la heladera durante 4 horas. Desmoldar, decorar con las medias nueces, colocar en el centro la crema chantilly o merengue italiano para acompañar.

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Ingredientes (para 6 personas):
200 gr. de almendras crudas picadas.
1 vaso de nata líquida.
2 puerros.
1 cebolla.
1 ½ de caldo de pollo.
1 cucharada de mantequilla.
Pimienta.
Sal.

Preparación:
Rehogar los puerros y la cebolla picados con la mantequilla.
Añadir las almendras picadas, freír unos minutos y añadir el caldo.
Dejarlo cocer unos 20 minutos y triturarlo .
En el momento de servir sazónalo con pimienta y sal y añadir la nata líquida removiendo.
Se puede tomar frío o caliente

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 Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 200 grs de azúcar
- 30 grs de maizena
- 7 yemas
- Un trozo de la piel de un limón
- Media ramita de canela
- Canela en polvo

Preparación:
Hervir la leche con la cuarta parte del azúcar, la piel de limón y la ramita de canela. En un bol aparte, echar el azúcar restante, la maizena y las yemas. Mezclar todo muy bien con una batidora o una varilla. Echar a esta mezcla la mitad de leche hervida, moviendo sin parar y mezclando todo con tal de que no se quede nada de grumos.
Añadir la otra mitad de la leche y, con el fuego al mínimo, remover hasta que se cuaje. Tener cuidado para que no se pegue al fondo de la cacerola.
Hecha la crema, depositarla en cazuelitas individuales de barro o en platos hondos y pequeños. Dejar que se enfrien en temperatura ambiente.
A la hora de servir, espolvorearlas con la canela en polvo mezclada con un poco de azúcar.
Con la ayuda de una pala de quemar o un hierro al rojo vivo, tostar la superfície de la crema.

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Ingredientes:
100 gramos de uvas negras
2 vasitos de zumo de uvas negras
1 yogur natural azucarado
3 hojas de gelatina roja
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
El zumo y la cáscara rallada de un limón

Modo de preparacion:

Remojar la gelatina en agua fría y exprimirla luego. Calentar el zumo de uvas y añadirlo a la gelatina y disolverlo.

Agregar el zumo y la cascara de limón y el yogur y mezclarlo.

Batir finamente las claras a punto de nieve y espolvorearlas con el azúcar. Añadirlas a la crema y reservar en la nevera hasta que se enfríen en copas individuales.

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Ingredientes:
75 gramos de chocolate blanco
1 vaso de leche
3 huevos
2 yogures naturales desnatados
Virutas de cáscara de naranja
Sal
Edulcorante artificial para cocinar
Modo de preparacion:

En un recipiente para microondas colocar el chocolate y calentar a máxima potencia un minuto. Añadir le vaso de leche, remover y calentar otro medio minuto; remover de nuevo y comprobar que el chocolate esté diluido.

Separar las yemas de las claras y batirlas con unpoco de edulcorante. Sin dejar de remover, ir añadiendo las yemas al chocolate, pasar por un colador y poner a cocer al baño María, removiendo todo el tiempo hasta que la crema espese ligeramente.

Montar las claras a punto de nieve firme, añadir un pellizco de sal para que no bajen y agregarlas a los yogures. Verter la crema de chocolate blanco.Servir espolvoreada con virutas de naranja

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