Ingredientes (4 personas)
300 gramos de langostinos medianos.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.

Pasta orly:
250 gramos de harina tamizada.
1 decilitro de cerveza o de soda.
Sal.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 decilitros de agua templada.
1 clara de huevo.
100 gramos de pan rallado.
Se van mezclando todos los ingredientes, excepto la clara de huevo, hasta formar una crema. Dejamos fermentar la masa en el horno a 30ºC durante 20 minutos.
Cuando la pasta haya fermentado y su volumen se haya doblado, se añade la clara de huevo montada para darle esponjosidad.
No hay que trabajar demasiado la masa para evitar que se endurezca y que coja una consistencia gomosa.
Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras para hacer el caldo. Salteamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo ello cortado en tiras. Cuando la verdura esté dorada agregamos las cascaras de los langostinos, cubrimos con agua y dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego medio.
Colamos con el colador chino y machacamos con una espátula la verdura con los langostinos, pero de forma suave, sólo queremos los jugos.
Ponemos a punto de sal y reservamos para acompañar a los langostinos cuando estén fritos.
Insertamos los langostinos por la parte de la cola, dejando parte de la brocheta libre para, posteriormente, poder agarrarlos por la parte de la madera.
Untamos los langostinos en la pasta orly, después pasamos por el pan rallado y freímos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente.
Servimos los langostinos con el caldo de los jugos de los langostinos.

Adquirir un paquete de langostinos congelados de calidad permite ahorrar unos euros que se pueden emplear para completar el resto de platos de los menús navideños.

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Ingredientes:

1/4 kilo de pan (mejor del día anterior)
4 dientes de ajos
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 pastilla de caldo de pollo
litro y medio de agua
sal
 Cortar el pan en rebanadas finas
En una sartén se refríen los ajos hasta dorarlos.
Se añade el pan hasta dorar.
Espolvorear el pimentón, removiendo todo.
Se añade el agua con la pastilla de caldo disueltay la sal, dejando cocer todo unos 5 minutos.
Se sirve la sopa.

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Ingredientes:
- 1/2 melón grande.
- 1 bote pequeño de nata liquida.
- 150g de jamón .
- Unas hebras de azafrán.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Un poco de sal.

Preparación :
Pelar el melón sacar las semillas y triturar con la batidora, mechar con la nata y rectificar de sal.
Cuando este bien mezclado pasar por el chino y reservar en la nevera.
En una sartén poner un par de cucharadas de aceite cundo este caliente agregar el jamón cortado muy fino y luego a cuadritos pequeños, no poner el fuego muy alto para que no se queme, dejar freír hasta que quede crujiente.
Para montar el plato servir el crema de melón en medio poner el jamón y al rededor una hebras de azafrán y con un cuchara esparcir un poco de aceite del mismo jamón.

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Ingredientes
- 1 taza de Arroz.
- 8 tazas de Agua.
- 1 cda de Aceite                                                                                                                                                 – 1 ajo (entero).
- Queso Parmesano al Gusto.

Preparación :
Se coloca el aceite, el ajo y el agua a hervir.

Cuando comience a hervir se le agrega el arroz (previamente lavado), se tapa y se deja a fuego moderado.

Durante 1 hora. Una vez que el arroz este blando se sirve con un poquito de queso parmesano.

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Ingredientes:
- 200g de porotos grandes.
- Agua.
- Sal.
- Pimienta.
- Ají molido.
- Orégano.
- Aceite en cantidad necesaria

Preparación :
Hervir los porotos en agua salada hasta que esten bien blandos. Retirar las cascaras. Condimentar con sal, pimienta, aji molido y oregano. Colocar en un frasco y cubrir con aceite. Dejar reposar 2 o 3 dias antes de consumir.

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Ingredientes:
- 1 lt de leche.
- 300g de azúcar.
- 1 vaina de vainilla o 1 cdita de esencia.

Preparación :
Poner la leche en el recipiente de 3 litros, agregar el azucar y la vainilla.
Colocar sobre fuego de llama intermedia removiendo continuamente con cuchara de madera, cuando llegue a ebullicion bajar el fuego un poco, colocar la tapa a medio tapar con la cuchara cruzada y la tapa sobre esta durante 2 horas.
Retirar la vainilla y enfriar sobre agua fria revolviendo hasta que este frio.

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Ingredientes:
- 1 y 1/2 kg de berenjenas.
- 1 y 3/4 lt de agua.
- 1 y 1/2 kg de azúcar.
- 1 cda de glucosa.
- Jugo de 1 limón grande.
- 2 clavos de olor.

Preparación :
Pelar las berenjenas, cortarlas en mitades y luego bastones gruesos.
En un recipiente de 6 litros colocar agua caliente hasta el centimetro.
Introducir las berenjenas, colocar la tapa con orificios cerrados.
Llevar sobre fuego de llama mediana hasta que salga vapor, cuando salga vapor bajar la llama y dejar asi 5 minutos. Retirar y escurrir las berenjenas.
Preparar el almibar en un recipiente de 3 litros con el litro y 3/4 de agua, el kilo y 1/2 de azucar, la cucharada de glucosa, el jugo de limon y los dos clavos de olor.
Llevar a fuego de llama mediana, destapados, hasta que el almibar tome punto hilo, añadir las berenjenas, moviendo suavemente para no romper los bastones de berenjenas, hay que tratar de que queden lo mas enteras posibles, esperar que rompa el hervor, luego bajar a punto menos de mediano y a medio tapar, con la cuchara cruzada sobre el recipiente, dejar cocinar aproximadamente 3 horas, moviendo suavemente de vez en cuando.
El dulce estara listo cuando el almibar tome un color dorado.

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Ingredientes:
- 500g de puerros (solo la parte blanca y las
   hojas tiernas).
- 1/2 taza de caldo.
- Bicarbonato una pizca.
- 1 taza de avena.
- 50g de manteca.
- 4 huevos.
- 150g de ricota.
- 4 cdas de queso rallado.
- 1 cdita de pimienta verde molida.
- 5 cdas de crema de leche.
- Sal.
- Pan rallado, cantidad necesaria.

Preparación:
Cortar los puerros bien finos y colocarlos en una cacerola junto con el caldo y el bicarbonato.
Cocinar unos 5 minutos. Retirar del fuego, añadir la avena y la manteca.
Mezclar bien. Incorporar luego las yemas, la ricota, el queso rallado, la pimienta y la crema de leche.
Salar a gusto y seguir mezclando.
En un recipiente aparte, batir las claras a nieve hasta que queden bien firmes y luego añadirlas.

  
Volcar la preparacion en una fuente para horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cubrir la superficie con queso rallado y cocinar en horno moderado unos 30 minutos.

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Ingredientes:

- 1 kg de papas.
- 2 manzanas.
- 200g de queso.
- 3 tomates pelados.
- 250cc de crema de leche.
- Queso rallado.
- Panceta ahumada.
- Pimienta

Preparación:
En una fuente para horno enmantecada, disponer en forma escalonada las papas cortadas en tajadas de 1cm, previamente hervidas, y las manzanas, el queso  y los tomates, todo cortado en tajadas finas.
Condimentar con sal y pimienta.
Cubrir con una capa de panceta ahumada.
Rociar con la crema de leche .
Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.

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Ingredientes:
- 50g de manteca.
- 3 cdas de harina.
- 2 y 1/2 taza de leche.
- 1 atado de espinacas.
- 3 huevos.
- 3 cdas de queso rallado.
- Pan rallado.

Preparación :
Preparar una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche.
Añadir la espinaca cruda cortada bien fina.
Mezclar la salsa blanca con la espinaca cocida y añadirle los huevos previamente batidos y el queso rallado.
Condimentar a gusto. Volcar la preparación en una budinera acaramelada o simplemente enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Llevar al horno y cocinar durante 45 minutos.

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