Ingredientes
60 ml de vodka canadiense
500 g de vieiras canadienses
500 g de camarones de agua fría
Canadienses cocidos
75 ml de aceite de oliva
El zumo de 2 limas
Salsa
90 ml de vodka canadiense
125 ml de salsa de tomate
2 cucharadas de rábano blanco picante triturado
(horseradish)
Un poco de salsa de tabasco
Una pizca de ajo en polvo

Preparación
Preparación Marisco:
Lavar y secar las vieiras. Ponerlas a marinar en el zumo de lima y en los 60 ml. de vodka canadiense y guardarlas en el frigorífico durante 3 o 4 horas. Para cocinarlas, freírlas en una sartén con aceite de oliva entre 2 y 3 minutos cada lado.
Servir calientes o frías con los camarones y la salsa.
Preparacón Salsa:
Mezclar todos los ingredientes. Aliñar al gusto. Servir con las vieiras fritas y los camarones en una fuente con la guarnición que se prefiera.

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Ingredientes:

Rodajas de atún, de mas o menos 200 g. Cada una, 4
Cebolla morada, 2
Zanahoria, 1
Aceite de oliva, 1 taza
Aceite de girasol, 1 taza
Vinagre de manzana, 1 taza
Vino blanco, 1 taza
Dientes de ajo, 8
Tomillo, un ramito
Laurel, 2 hojas
Pimienta blanca y negra en grano, a gusto
Sal

Atun en escabeche

Preparación:

 Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas.
 Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos.
 Machacar 4 dientes de ajo.
 Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo.
 Retirar la espina central del atún y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel).
 Salar las rodajas de atún.
 Aplastar los granos de pimienta.
 Poner en una cacerola el aceite, el vinagre, el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel.
 Tapar herméticamente, se puede colocar un paño entre la olla y la tapa para que no se escapen los vapores.
 Colocar sobre un tostador o un difusor de calor, a fuego mínimo.
 Cuando llega a punto de hervor cocinar por 8 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar, siempre con la olla tapada.
 Poner el atún, y volver a tapar herméticamente.
 Es importante que todo el pescado quede cubierto de liquido, de no ser así complementar con un poco mas de aceite y vinagre.
 Volver a calentar de la misma forma, hervir unos 8 minutos y dejar enfriar con la cacerola tapada.
 Guardar en recipiente de vidrio en la heladera.
 Consumir al día siguiente
 Si el recipiente esta esterilizado, se puede conservar hasta una semana en la heladera.

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Ingredientes:

250 gr. de bonito limpio
2 tomates
6 laminas de lasaña
4 cogollos de lechuga
1 cebolleta
2 zanahorias
5 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
una cucharada de oregano
una pizca de romero
unas ramas de cebollino

lasaña fria de bonito

Preparación:

para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias, cortalas en bastones y pela los dientes de ajo. rehogalos 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite. vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, espolvorea con el oregano. cocina durante 20 minutos a fuego suave
limpia el pescado y cortalo en rodajas finas. sazonalas, introducelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que el pescado se cocine con el calor del aceite
pela los tomates, corta uno en dados y el otro en rodajas. colocalos en un bol, sazona, aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de romero picado. deja macerar durante 1015 minutos
pon agua a cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. cuando empiece a hervir, agrega las laminas de lasaña. deja cocer segun instrucciones del fabricante. retiralas de la cazuela, refrescalas y cortalas por la mitad. monta el plato, alternando capas de lasaña con el bonito escabechado y las rodajas de tomate. añade unos dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaña cada racion con un cogollo cortado en cuatro. decora con unas ramas de cebollino. el escabeche es perfecto para aliñar otros platos, como ensaladas, platos de pasta, pescados cocidos… asi que no dudeis en reservar el escabeche sobrante en una botella de cristal dentro del frigorifico.

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ingredientes:

125 gramos de azucar
100 gramos de harina
60 gramos de almendra molida
4 huevos
50 gramos de mantequilla
1 cucharilla de levadura en polvo
ralladura de limon.

bizcocho en el microondas

Preparación:

se ponen en un barreño los huevos, el azucar y la ralladura de limon
se bate cerca del calor y cuando esta muy bien montado, que quede espeso y esponjoso, se retira del calor y se incorpora la harina mezclada con la almendra, removiendo con la espatula
ya mezclado se incorpora la mantequilla derretida fria
se tiene pre para do de antemano un molde redondo de cristal untado de mantequilla y espolvoreado con harina
cocinamos en el microondas a maxima potencia durante
8 minutos
desmoldamos cuando todavia este templado
si lo sacamos y no esta cocido del todo, lo volvemos a introducir y horneamos de minuto en minuto
en el microondas no se baja la masa.

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ingredientes:

4 huevos
1 yogur de piña
2 vasos de yogur llenos de azucar 1 vaso de yogur lleno de harina
1 sobre de levadura
1 cucharada de margarina
1 lata de piña pequeña
caramelo liquido

tarta de piña en microondas

Preparación:
 
en un molde para microondas se pone en el fondo caramelo liquido o sirope del sabor que mas nos guste.
se baten con la batidora todos los ingredientes y se añaden al molde. se introduce en el microondas a maxima potencia
2 minutos.
al terminar la coccion se vierte por encima el almibar de la piña.
esta tarta tambien se puede variar utilizando melocoton o cualquier otra fruta que nos guste.

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ingredientes:

6 comensales
6 manzanas seleccionadas
brandy
azucar opcional
6 orejones de albaricoque.

Preparación:

limpiar la piel a fondo, luego pelar y quitar el corazon con el tubo, empeñandose en retirar durezas y pepitas, reservar todo. untar de limon los bordes si tememos se oxiden
prepara r los cuadrados de papel de aluminio y envolver en ellos una por una las manzanas poniendo 1 cs de azucar,4 cs de brandy, un par de tiras de cortezas de limon, y enrollar el aluminio haciendo chimenea, y rellenar con algo de agua si nos falta liquido
ejecucion Horno ya caliente, calor suave
160 grados, colocar las manzanas en una tartera con algo de agua en el fondo, y dejar cocer durante unos
50 minutos, probar pinchando si estan blandas. sacar del horno y reservar
al tiempo que hacemos las manzanas poner a cocer las pieles y corazones reservados cubiertos de agua hasta que las pieles resulten muy cocidas
colar groseramente
recoger cuidadosamente los liquidos restantes en las bolsas de papel de aluminio, añadir sobre el cocimiento de las pieles, y filtrar todo ello lo mas fino posible. poner nuevamente a cocer junto con las peladuras de limon, y si lo llevan con los orejones que previamente hemos hinchado cociendolos
3 minutos en agua, microondas al canto
en un cazo poner
3 cs de azucar con algo de liquido y hacer caramelo, color si pero sin pasarse, que amarga. sobre ello agregar los jugos en coccion. calor medio y reducir que vaya espesando, pintar las manzanas frias con la jalea caliente. con su orejon en el agujero cuando aun tenemos la jalea en consistencia media, que tomen algo de brillo, y luego seguir cociendo hasta la consistencia deseada para hacer el toffee suelen bastar al final aprox.
120cc almibar espeso
presentacion con el resto de la jalea hacer un toffee y servir caliente a templado alrededor de la manzana, se podria servir tambien en minitazas siendo muy fluido
tofee de manzanas
sobre la anterior jalea, no muy caliente, ponemos para 120cc de almibar
9 cs de nata espesa
35% mg, revolviendo en tanto vamos calentando y espesando a nuestro gusto, nunca muy consistente
presentar caliente o templado en el borde del plato, se podria presentar tambien en minitaza
debe quedar totalmente de color y sabor de toffee. solo usado para las manzanas, al menos por ahora
manzanas asadas
manzanas seleccionadas, preferentemente usamos la variedad errexil del pais, pero hay muchas variedades tardias que se prestan tambien para asar. en cazuela de horno, historicamente deberia ser de barro esmaltado, con algo de agua y brandy en el fondo, espolvorear de azucar por encima, horno a
170 grados, suelen bastar unos
40 minutos, pero puede variar algo el tiempo con la variedad y el tamaño. deben quedar bien asadas y algo agrietadas, pero no destrozadas, a lo que tienden
se utilizan como postre rustico y el truco para que no rompan de cualquier manera es darles un corte por el ecuador, recto, en zigzag. o en ondas, muy superficial solo la piel, asi al asar reventaran por esa linea. presentar en la misma cazuela o tartera donde se asaron.

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ingredientes:

bacalao fresco 3 kg
 aceite de oliva 1 grado 0,50 m l
ajo, dientes 3 und
cebolla 3 kg
 puerro 6 und
harina floja 0,600
pimenton dulce c/s
vino blanco 2 l
fumet de pescado 15 l
salsa de tomate 2 l
mejillon 5 kg
huevo 25 und

Preparación:
 
bacalao en salsa marinera ajo, cebolla y puerro en brunoise.
limpiar, desescamar , racionar en supremas y/o rodajas.
hacer fumet , añadir la verdura de condimentacion en una placa o rondon , echar aceite de oliva de 1 mas harina
40 gr x litro y dejar cocinar, echar un poco de pimenton , vino blanco, fumet, salsa de tomate, dejar hervir y poner a punto de sal.
introducir el pescado previamente sazonado , los mejillones y dejar cocer hasta que este hecho.
fuera del fuego espolvorear perejil y ponerlos huevos en cuartos o mitades encima.
2 elaboracion: ragout sazonar y enharinar el pescado.
sobre una placa o rondon añadir las verduras de condimentacion pochadas con el aceite de oliva de 1, añadir harina y el pescado, dejar cocinar ligeramente por esa cara, antes de darle la vuelta al pescado espolvorear un poco de pimenton, darle la vuelta y dejar cocinar ligeramente por esa otra cara.
mojar con un poco de vino blanco y el fumet hasta que cubra ligeramente el pescado, salsa de tomate, sazonar y dejar cocer hasta que este hecho.
poner los mejillones cocidos por encima, espolvorear perejil y colocar los huevos.

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Ingredientes:
1 Kg. de truchas de rio frescas
1 cabeza de ajos
½ litro de aceite de oliva
½ litro de vinagre
4 hojas de laurel
sal

Preparación:
Limpiar bien las truchas y pasarlas por agua limpia, dejándolas escurrir
sobre un paño limpio. Salar ligeramente el interior de las truchas y
freírlas en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas dejarlas reposar
unas horas. Preparar a continuación el escabeche: poner en la sartén el ½
L. de aceite y sofreír en el los ajos pelados y enteros. retirar del fuego
y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al fuego, dejar
hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el liquido unas horas.
Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal donde se van
a guardar, con mucho cuidado para que no se rompan, llenar el tarro con el
escabeche y cerrar. Poner al fuego un recipiente con agua lo
suficientemente grande para hervir el tarro de cristal (este deberá quedar
recubierto totalmente de agua ) durante una hora. Dejar reposar el tarro en
el agua hasta que esta esté totalmente fría.

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