Ingredientes:

 1kg de filete de merluza.
 Un puerro.
 Una cebolla.
 Dos zanahorias chicas.
 Un paquete de espárragos verdes (más o menos medio kilogramo).
 Sal y pimienta.

 Una taza de caldo de pescado.
 200 centímetros cúbicos de crema de leche.
 Media taza de vino blanco.
 Estragón (preferiblemente fresco, pero también puede ser seco).

Merluza al vapor con esparragos

Preparación:

Primero se prepara la salsa mezclando en una ollita el vino blanco, el caldo y la crema, condimentados con un poco de estragón. Mientras la salsa se reduce, a fuego muy bajo durante 10 minutos, se salpimientan los filetes de merluza y se los pone al vapor en agua saborizada con el puerro, la cebolla y las zanahorias, todo limpio y cortado en trozos, también durante unos 10 minutos.

Para preparar los espárragos lo primero que hay que hacer es separar la parte que se come de la que no. Para esto se los rompe suavemente de a uno con las manos. La punta es lo que sirve y la base se descarta. Una vez separadas las puntas se las pone en agua hirviendo con sal de tres a cinco minutos. Del agua hirviendo hay que pasarlos a agua bien fria para que se corte la cocción.

Se sirve poniendo uno o dos filetes en el plato, según el tamaño, algunos espárragos y la salsa por arriba.

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Ingredientes:

Masa para tarta casera o comprada, 1 tapa
Espárragos, dos paquetes
Crema, 250 g
Huevos, 3
Jamón cocido (opcional), 100 g
Cebolla de verdeo, 2
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Tarta de espárragos

Preparación:

 Cortar la base de los tallos de espárragos, dejando unos 10 cm
 Lavar bien y si fueran fibrosos retirar las fibras exteriores con un pelapapas.
 Hervir en agua con sal unos 10 minutos.
 Lavar y picar finamente la cebolla de verdeo.
 Picar el jamón
 Cortar los espárragos en trocitos de unos 3 cm de largo.
 Calentar una sartén, colocarle aceite, incorporar las cebollitas, salar, revolver y bajar un poco el fuego.
 Incorporar los espárragos y el jamón cocido, calentar por un momento, revolviendo, retirar y reservar.
 En un bols mezclar los huevos, sin batir, hasta que queden homogéneos.
 Agregar la crema, mezclar y salpimentar.
 Poner la preparación de espárragos dentro del bols, revolviendo bien.
 Acomodar la tapa de tarta en una tartera enmantecada y enharinada, no muy grande, de lo contrario la tarta quedará un poco chata.
 Colocar el relleno sobre la tapa de tarta y llevar a horno mediano, precalentado, hasta que esté dorada la superficie, unos 25 minutos.
 Servir la tarta de espárragos preferentemente tibia, aunque fría también está muy bien.

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Ingredientes:

Pechuga de pollo, 1
Espárragos, 1 paquete (se pueden utilizar espárragos de lata), en cuyo caso simplemente hay que calentarlos
Manteca, 50 g
Crema, ½ taza
Harina 0000 cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Suprema de pollo con espárragos

Preparación:

 Cortar la base de los espárragos, lavarlos bien y ponerlos a cocinar en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernos.
 Retirar y cortar los tallos tiernos del tamaño de bocados y las puntas dejarlas enteras
 Abrir la pechuga en dos o tres partes, salpimentarla y pasarla por harina (no mucha).
 Colocar en un plato la pechuga rodeada y algo cubierta con los espárragos.
 Tratar de mantener al calor.
 Calentar una sartén e incorporar la manteca, reservar un trocito para el final.
 Saltear allí la pechuga hasta que quede dorada de ambos lados.
 Retirar el pollo y en la sartén caliente, sin limpiar incorporar la crema.
 Dejar cocinar unos minutos a fuego entre mínimo y medio, revolviendo de vez en cuando hasta que espese un poco.
 Agregar el trocito de manteca reservado, salpimentar, mezclar, y cubrir la pechuga.
 Presentar en una fuente las pechugas, rodeadas y cubiertas por los espárragos y cubierta por la salsa.

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ROLLOS DE JAMON DE YORK CON ESPARRAGOS Y MAYONESA (6 personas)
6 lonchas de jamón de York,
6 espárragos de lata muy gruesos y tiernos (o 18 menos gruesos),
1 cucharada sopera de alcaparras,
1 tazón de mayonesa,
6 dátiles,
3 zanahorias medianas tiernas cortadas en juliana (a tiritas por la moulinette), 1 huevo duro,
1 cucharada sopera de perejil picado,
1 cucharada sopera de vinagre o zumo de limón,
3 cucharadas soperas de aceite fino,
sal.
Se tiene preparado de antemano 1 tazón de mayonesa bastante espesa (receta 94). Se pican las alcaparras con una tijera y se mezclan con la mayonesa ya aliñada.
Se extiende cada loncha de jamón de York y se pone en el centro bastante mayonesa para que cubra bien el espárrago al envolverlo con el jamón; encima de la mayonesa se pone un espárrago (o 3 más pequeños). Se enrolla con cuidado toda la loncha de jamón, quedando el espárrago en el centro del rollo y asomando la punta. Se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se espolvorean con la mezcla del huevo duro picado (no se pone toda la clara, pues sería demasiado) y el perejil. Sobre cada loncha, en el centro y a modo de atado, se coloca un dátil, que se habrá partido de un lado para quitarle el hueso. Se aliñan en un plato sopero las zanahorias en tiritas, con aceite, vinagre o limón y un poco de sal, y se adorna la fuente con cuatro montones de zanahorias.
Si se prepara con anticipación, la fuente se cubre con papel de aluminio y se mete un rato en la nevera.

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ingredientes:

1/2 kilo de atun en rodajas gruesas
1 pimiento verde
1 cebolleta fresca
1 tomate
3 decilitros de aceite de oliva virgen
1 decilitro de vinagre de sidra
sal
8 esparragos trigueros.

Preparación:

prepara mos la vinagreta mezclando las hortalizas picadas en brounoisse cuadraditos pequeños el aceite y el vinagre
reservamos
cortamos el atun en tacos gruesos y marinamos durante
24 horas en la vinagreta con las hortalizas cortadas en un recipiente tapado en la nevera
al dia siguiente, sacamos del frigorifico con antelacion para que coja temperatura ambiente
servimos los tacos ligeramente escurridos de esta vinagreta pero con parte de las hortalizas a modo de decoracion
estos tacos de bonito los colocamos sobre unos esparragos trigueros previamente fritos con muy poco aceite y sal
si no nos gusta que el atun este un poco crudo en el centro podemos introducir los tacos de atun durante
30 segundos en el microondas para que se cocine ligeramente por el centro.
 

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