Ingredientes:

1/2 kg. carne picada
150 gr. jamón serrano
6 láminas de queso para fundir
1 bote tomate frito
25 gr. mantequilla
1 paquete de placas de lasaña

Preparación:

Hidratar las placas de lasaña
Preparar la salsa bechamel.
En una sartén con un poco de mantequilla, dorar la carne picada. Reservar.
En una fuente apta para horno, extender una capa de bechamel, y encima 1 placa de lasaña.
Incorporar encima los siguientes ingredientes y en el mismo orden:
- carne picada
- una capa de tomate frito
- una capa de bechamel
- una loncha de jamón serrano
- una lámina de queso para fundir.

Incorporar otra placa de lasaña y volver a poner los ingredientes en el mismo orden y así sucesivamente hasta terminar.

Encima de la última placa de lasaña, espolvorear el queso rallado y gratinar al horno, precalentado a 200ºC, durante unos 20-25 minutos

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Ingredientes:

250 g de jamón cocido
2 rodajas de salmón ahumado
1 taza de salsa blanca espesa y fría
1 cubo de caldo de verdura
150 g de crema de leche
10 g de gelatina en polvo sin sabor
sal
pimienta
nuez moscada rallada
50 g de aceitunas negras descarozadas
1 ají morrón
Preparación: Procesar el jamón junto con el salmón ahumado. Colocar en un bol, agregar la salsa blanca y la crema de leche. Incorporar la gelatina en polvo diluida en agua caliente donde se disolvió el cubo de caldo y reservar un poco. Condimentar a gusto e incorporar las aceitunas picadas. Pintar con la gelatina restante las paredes de un molde rectangular, rellenar, cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera hasta solidificar. Para servir, pasar el molde por agua caliente, desmoldar en una fuente, decorar con anillos de ají y, si se desea, con canapés o pescaditos hechos con masa hojaldrada.

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Ingredientes:
12 lonchas finas de jamón ibérico
3 aguacates maduros
1 cebolla tierna
3 huevos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra

Pasos:
 Se hierven los huevos en un cazo durante 10 minutos hasta que estén duros. Luego se les coloca en una fuente con agua muy fria para que se enfríen
Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y cortar en rodajas
Colocar los huevos duros (frios), la cebolla troceada, el aceite y el vinagre en un bol y mezclar con una mini batidora
Añadir sal y pimienta
Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y poner las rodajas de aguacate en el centro
Poner la salsa encima. Adornar con un poquito de pimentón dulce y una ramita de perejil.

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Ingredientes:
1 taza de agua tibia
4 cdas. de leche en polvo
2 cdas. de azucar
3 cditas. de sal
3 cdas. de levadura
2 huevos
1/2 taza de margarina
1 Kg. de harina
Para el relleno:

1/2 Kg. de jamon
1 1/2 taza de aceitunas sin carozo                                                                                                                    1 taza de pasitas
2 cdas. de margarina

Preparación:

En el agua tibia coloca el azucar y la levadura hasta que esponje.
Coloca en un mesón la harina haciendo un hueco y agregando los demas ingredientes.
Amasa por diez minutos y dejalo crecer en un envase engrasado 1 hora.
Extiende con un rodillo la masa en el meson enharinado.
Se engrasa de margarina y se coloca el jamon, las aceitunas y las pasas para luego enrollarlo.
Pones en una bandeja y dejalo tapado 1 hora.
Engrasalo con yema de huevos y hornea por 35 minutos a 350 grados.

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 Ingredientes:

1 pechuga de pollo, asada o hervida,
1/4 de cebolla,
50 gr. de jamón curado y picado,
mantequilla,
1/4 l. largo de leche tibia,
3 cucharadas de harina.
 
Método: Se pican menuditos el pollo y el jamón. La cebolla rallada fina se pone a rehogar con mantequilla en una sartén. Cuando empieza a dorarse se añade el pollo y el jamón dejándolo a fuego lento unos 5 minutos. Se añade entonces la harina, y después de darle unas vueltas se va echando la leche poco a poco, removiendo continuamente para lograr una pasta que vaya espesando hasta despegarse de las paredes del recipiente. Al llevar pollo ya cocinado y jamón, es preferible probar la pasta para asegurarnos si es o no necesario añadir sal. 

Volcaremos la pasta en una fuente y la dejaremos enfriar. Se forman las croquetas y después de pasarlas por huevo batido y pan rallado se fríen bien doradas.

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Ingredientes para 4/6 personas:

Masa
500 gr. Harina 000
5 huevos
Un chorro de aceite de oliva
Sal a gusto

Relleno:
500 gr. Ricota
150 gr. Jamón cocido picado
5 cucharadas de nueces sin cáscara picado grueso
150 gr. De queso fontina o similar rallado
3 huevos
Sal a gusto

Salsa:
Tomates picados ½ kilo
Cebolla chica picada 1
Diente de ajo 1
hojas de laurel 2
Ají molido 1 cucharadita
Orégano 1 cucharada de postre
Caldo de verdura ½ cubito en ¼ litro de agua.
Aceite ¼ de taza
Opcional, ½ taza de vino jerez
Opcional, un puñado de hongos secos remojados
Queso rallado, 200 gramos
Sal y pimienta a gusto

Ravioles de ricota jamon y nuez

Preparación:

De la masa:
 Colocar en un bols los ingredientes de la masa y mezclar bien.
 Retirar del bols y amasar muy bien golpeando la masa contra la mesa.
 Dejar reposar como mínimo ½ hora, puede hacerse el día anterior y
guardar en la heladera dentro de un paño húmedo.
 Cortar la masa en porciones del tamaño de un puño y aplanarlas con
palote o con pastalinda hasta que tenga 1 milímetro de espesor.

Relleno:
 Pisar con un tenedor la ricota.
 Agregar los huevos y mezclar.
 Incorporar el jamón, las nueces, y el queso rallado y revolver
bien.
 Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada, poner una capa de relleno y
extender la otra encima.
 Marcar con una planchuela para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles. –
 Ver que los ravioles queden bien cerrados.
 Proceder igual con las otras planchas.

Salsa:
 Pelar los tomates haciendo una cruz en el lado opuesto al cabo y
puestos en agua hirviendo por un minuto, retirarlos, quitarles la piel y cortarlos en cubitos pequeños.
 Colocar a fuego bajo en cacerola el aceite con el diente de ajo pelado y machacado y lashojas de laurel.
 Echar la cebolla picada y rehogar.
 Incorporar los tomates, mezclar y agregar los hongos y el vino.
 Dejar evaporar.
 Salpimentar. Agregar el ají molido y el orégano.
Incorporar el caldo de a poco hasta lograr la densidad de salsa algo espesa.

Confección del plato:
Echar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal y revolver con
espumadera.
En pocos minutos subirán a la superficie. Retirarlos. Colocar en una
fuente algo de salsa, echar encima los ravioles escurridos cubrir con la salsa y el queso rallado.
Servir.

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CANUTILLOS DE JAMON DE YORK Y ENSALADA RUSA Y GELATINA (6 personas)
½ litro de gelatina comprada o hecha con Maggi o Aspic Royal,
6 lonchas de jamón de York, ½ kg. de ensaladilla rusa,
1 lata pequeña de guisantes, de 100 gr.,
2 zanahorias medianas cocidas.
Quien quiera hacer la ensaladilla deberá cocer para ello 1 kg. de guisantes, ¼ kg. de patatas, ½ kg. de zanahorias en agua y sal, por separado. Cuanta más variación de verduras haya, mejor; pero esto depende de la época del año.
Se hará también un tazón de mayonesa dura. Esta se hará con la batidora (receta 94).
Una vez cortadas las verduras y las patatas en cuadraditos, se mezclan con la mayonesa y se reserva en sitio fresco.
Aparte se cuecen dos zanahorias y se cortan en rodajas finas, después de cocidas.
Se prepara la gelatina según vaya explicado en cada caso.
Se coge una tartera de unos 24 cm. de diámetro y de 4 cm. de alto. Se le pone en el fondo una fina capa de gelatina y se mete en la nevera (en el congelador) para que cuaje de prisa. Una vez formada la gelatina se adorna el fondo con guisantes y las rodajas de zanahoria. En una tabla o mármol se extiende una loncha de jamón; se pone en el centro de ésta 1½ cucharada sopera de ensaladilla rusa y se dobla el jamón como si fuese un canutillo. Se pincha con un palillo para que no se abra el jamón (de forma que cuando la gelatina esté cuajada se pueda retirar bien). Se colocan los canutillos en la tartera con la punta fina en el centro y se cubre con la gelatina ya casi fría, aunque líquida. Se mete en la nevera por lo menos 3 6 4 horas antes de servir el plato.
AI ir a servir se pasa un cuchillo alrededor de la tartera y se vuelca ésta en una fuente redonda. Se adorna con hojas de lechuga, tomates y rodajas de huevo duro.

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ingredientes:

1 cucharada de levadura
1 1/2 taza de agua tibia
1 taza de leche
1 kg. de harina de trigo todo uso
6 cucharadas de manteca
100 gr. de mantequilla
1 cucharada de sal
3
1/2 cucharadas de azucar 3 huevos
1 kg. de jamon rebanado
300 gr. de tocineta
3/4 taza de pasitas
1/2 taza de aceitunas sin semillas
3 yemas de huevos
1 cucharada de agua.

Preparación:
 
coloque la levadura con el agua y
1/2 cucharada de azucar, deje reposar hasta que fermente. ponga la harina sobre una mesa, haga un hueco en el centro y vierta mientras amasa la levadura diluida, leche, manteca, mantequilla, sal, el resto del azucar y los huevos. amase hasta que no queden grumos. coloque en un envase, tape con un paño deje reposar, repita esta operacion dos veces mas. divida la masa y los ingredientes en
2 partes. coloque en una superficie enharinada y extienda con rodillo, cubra con el jamon, tocineta, aceitunas y pasas. enrolle sin apretar y doble las puntas. ponga en una bandeja enharinada, tape con un paño y deje reposar por una hora. pinte con la mezcla de yema y agua. hornee a 250f por 35 minutos. rinde para 2 panes.

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ENSALADA DE ESPARRAGOS, JAMON DE YORK
1 manojo de espárragos gordos (o una lata grande de
los mismos),
200 gr. de jamón de York (en 1 o 2 lonchas),
3 tomates duros pero colorados,
3 huevos duros,
1 pepino (mediano),
1 cucharada sopera de cebolla picada, 1 cucharada sopera de perejil picado,
1 tazón de mayonesa espesa,
1 huevo,
1 vaso (de los de agua) de aceite,
1 cucharada sopera de vinagre o zumo de limón,
sal.
Se pelan y cuecen los espárragos según la receta 349. Se dejan escurrir muy bien y se colocan encima de un paño limpio doblado para que no tengan agua alguna (si son de lata, se escurren de la misma manera).
Se hace la mayonesa en la batidora (receta 94). Se cortan los espárragos en trozos como de 3 cm. de largo (sólo la parte tierna). Se corta el jamón a cuadraditos. Los tomates se lavan, se secan y parten en trozos; se salan y se dejan un buen rato para que suelten su agua. EI pepino también se pela y se deja en cuadraditos con un poco de sal, para que suelte también su agua.
Se revuelve todo junto con 1 huevo y medio duro picado, la mitad del perejil y la cebolla. Se mezcla con la mayonesa y se mete en la nevera durante una hora. AI ir a servir se adorna la fuente con el huevo y medio reservado y cortado en rodajas. Se espolvorea con el resto del perejil, y se sirve.

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Ingredientes:

 1 cdita. de manteca.
 4 huevos.
 1/4 taza de leche.
 Sal y pimienta.
 1/3 taza de jamón picado.
 1/4 taza de queso rallado más 2 cdas.

Preparación:

Colocar la manteca en un recipiente térmico y llevar a microondas en MÁXIMO durante 1 minuto.
Aparte batir los huevos con la leche, sal y pimienta y verter en el recipiente donde esté la manteca. Llevar al microondas destapado durante un minuto.
Rociar con el jamón picado y el queso rallado y llevar nuevamente al microondas en MÁXIMO durante 2 minutos.
Mezclar, espolvorear con las 2 cdas. de queso rallado y llevar al horno 30 segundos más.
Dejar reposar 2 minutos y servir con tostadas.

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