Ingredientes:

•  3 pepinos grandes,
• 2 yogures naturales,
• zumo de limón,
• 1 ramita de menta fresca,
• 1 l. de caldo de pollo,
• sal,
• cebollino,
• pimienta. 
 
Preparación
Cortar los pepinos y triturarlos junto con los yogures, el zumo de limón y el caldo de pollo frío. Cuando está bien batido y la crema está muy fina, añadir la menta, un poco de sal y un poco de cebollino picadito. Añadir un poco de pimienta y servir la crema bien fría

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Ingredientes
1 kilo de abadejo en rodajas
1 vaso de sidra
1 cebolla
Ajo
Perejil
Almejas
Espárragos
Aceite
Sal

Preparación
Se limpia el pescado, se sazona y se coloca en una cazuela amplia con un poco de aceite, después de pasar las rodajas del pescado por un poco de harina.
En un sartén se fríe cebolla, ajo y perejil bien picado todo ello. Cuando la cebolla comienza a dorar se añade a la cazuela del pescado y se pone al fuego unos cinco minutos; pasado el tiempo se mola el abadejo con un buen vaso de sidra y se deja cocer, despacio, hasta que el abadejo quede tierno. Cinco minutos antes de retirarlo del fuego se completa el plato con unas almejas, se pasa por un colador muy fino, y se agrega a la cazuela del preparado.
Se sirve en la misma cazuela, bien caliente, adornando el plato con espárragos o unos costrones de pan frito.
Si gusta un poco picante se puede añadir algo de guindilla a la cebolla cuando se está friendo.

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Ingredientes:
Para 4 personas.

1 kg. de nalga cortada para milanesas.
sal fina.
3 huevos.
leche.
perejil.
2 dientes de ajo.
orégano.
harina.
pan rallado.
aceite.
1 lata de salsa  

1/2 kg.  queso fresco.

Preparado:
Sacar bien la grasa a la carne. Cortar en dos las milanesas
grandes y aplastar con martillo las gruesas. Salarlas de ambos lados.
Colocar en un plato hondo un poco de harina y en otro un poco de pan
rallado. En un tercer plato hondo poner los huevos y salarlos antes
de batirlos. Ni bien batidos los huevos, agregar un chorrito de leche
para que rindan más. Picar el perejil y los dientes de ajo.
Mezclarlos y agregarlos a los huevos. Agregar también el orégano.
Mezclar todo bien. Pasar de a una las milanesas por el huevo, luego
por la harina, nuevamente por el huevo, y finalmente por el pan
rallado, cuidando de cubrir las milanesas bien de harina y pan rallado
cada vez. Lo mismo con el huevo. Poner un poco de aceite en una
sartén y cuando esté caliente, comenzar a freír. Una vez cocidas las
milanesas de un lado, darlas vuelta y dejar freír del otro lado.
Retirar del fuego dejando que se escurran bien. Preferentemente
colocar en papel blanco para que se terminen de escurrir.! Calentar
la salsa pomarola o preparar la salsita de tomate. Acomodar las
milanesas sobre una asadera y cubrirlas con abundante salsa. Cortar
el queso en fetas y acomodar sobre la salsa, cubriendo casi totalmente
las milanesas. Colocar en horno fuerte hasta que el queso se
encuentre derretido. Retirar y servir.

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Ingredientes:

Los bifes se pueden preparar de distintos cortes de carne, lomo, costilla, bife de chorizo, paleta, lo importante es que la carne sea tierna. Si bien cada corte tiene sus formas particulares, existen reglas generales
Bifes, 1 o dos por persona, dependiendo del tamaño, cortados de entre 2 y 3 cm. de ancho, si supera esa medida ya requiere de una parrilla para ser cocinado.
Sal a gusto.

Bife a la plancha

Preparación:

 Calentar muy bien la plancha, preferentemente acanalada.
 Untar la plancha ya caliente con un cortecito de grasa del bife
 Cocinar de a uno o dos bifes por vez para que la plancha no se enfríe.
 Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutos se lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne exterior.
 Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta.
 Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo con la primera, si se salara previamente, antes de sellarlo, saldrían los jugos de la carne y esta saldría seca y dura.
 Terminar de asar la otra cara del bife como se hizo con la primera.

El bife a la plancha debe quedar dorado por fuera y rosado o rojo por dentro, depende del gusto de cada uno.

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Ingredientes:

Falda u ossobuco de vaca, 2 K
Panceta salada, 300g
Chorizos de cerdo, 3
Morcillas, 2
Zanahorias, 3
Puerros, 3
Papas, 3
Batatas, 3
Choclos, 3
Repollo, 1/2
Garbanzos, 300g
Cebollas, 2
Apio, 2 varitas
Perejil, tomillo, laurel, un ramo
Sal gruesa, un puñado
Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Puchero a la criolla

Preparación:

 En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.
 Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.
 Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.
 Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.
 Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.
 A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.
 Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.
 A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.
 Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.
 En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.
 En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.
 Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.
 Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.
 Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.

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Ingredientes:

Queso sardo, 100 gramos
Queso azul del llamado roquefort, 100 gramos
Queso tipo fontina, 100 gramos
Crema de leche entre 50 y 100 centímetros cúbicos
Pimienta negra, 3 cucharadas
Manteca a temperatura ambiente, 50 gramos
Papel de aluminio un rectángulo de 30 centímetros
Pan flautita para acompañar, 3

Arrollado de quesos a la pimienta negra

Preparación:

Pisar con tenedor el queso azul hasta convertirlo en pasta
Rallar los quesos sardos y tipo fontina
Mezclar con el queso azul
Agregar de a poco la crema de leche y mezclar bien
Debe quedar una pasta espesa que se pueda modelar
Tapar el recipiente con papel film y dejar en heladera ½ hora
Colocar la pimienta negra en una bolsita de papel y pasar por encima
el palo de amasar o golpear con martillo hasta triturarla.
Colocar sobre el papel de aluminio la pasta de quesos y darle forma
cilíndrica del tamaño del diámetro del pan francés.
Colocar en toda la superficie la pimienta negra triturada
Cerrar el papel de aluminio y estacionar en la heladera hasta el
momento de usar.
Conviene prepararlo con anticipación para que la pasta adquiera consistencia
Cortar el pan flautita en rodajas de ½ centímetro de espesor y
extender la manteca.
Hornear las rodajas de pan con manteca en horno a temperatura moderada
hasta dorar pero cuidando que no se tuesten demasiado.
En el momento de servir cortar en rodajas finas el rollo de queso,
colocarlas en forma de aro en un plato y en el centro las tostadas.

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ingredientes:

Chauchas ½ kilo
Tomate en puré ½ taza
Crema de leche 100 centímetros cúbicos
Caldo de verdura medio cubito
Aceite 2 cucharadas
Ajo 1 diente
Azúcar 1 cucharadita.
Sal gruesa ½ cucharadita de café
Pimienta de cayena ¼ de cucharadita y un poquito más
Rodajas de jamón cocido para acompañar.

Chauchas a la crema

Preparación:

Retirar las puntas de las chauchas. Si tienen hilos laterales sacarlos
con cuchillo todo alrededor.
Lavarlas y ponerlas a hervir en agua caliente con sal gruesa hasta que
estén apenas tiernas. Escurrirlas. reservando ½ taza de agua a la que
se agregará la ½ pastilla de caldo.
Colocar al fuego, en una cacerola, el aceite y el diente de ajo pelado y entero,
Agregar las chauchas el puré de tomate y el caldo mezclar.
incluir el azúcar y la pimienta de cayena. (tener cuidado porque es
picante pero necesaria)
Revolver y cocinar unos minutos.
Incorporar  a último momento la crema de leche mezclar bien y servir
acompañadas con las rodajas de jamón.

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Ingredientes:

carne y sal gruesa o parrillera.

Vacío a la parrilla

Preparación:

El primer paso es preparar brasas abundantes, pueden ser de carbón o de leña, pero es importante que estén muy bien encendidas. Si las brasas están a medio encender las consecuencias van del mal sabor en la carne a la intoxicación lisa y llana, así que hay que tomarse el tiempo para prender el fuego y tener las brasas bien “cocinadas” antes de poner la carne a la parrilla.

Una vez que están las brasas, hay que esparcir unas cuantas debajo de la parrilla. Si la parrilla no está bien limpia, hay que esperar a que se caliente y limpiarla bien con papel de diario y cepillo (no usar uno con cerdas de plástico por obvias razones).

Con la parrilla ya caliente y limpia se sala bien la carne de ambos lados y se la coloca del lado de la grasa. Para evaluar el calor hay diferentes métodos. Uno sencillo es buscar que la brasa sea suficiente para que la grasa crepite sin que se queme. Hay que tratar de que el calor sea constante a lo largo de la cocción, es decir, que la carne no deje de asarse en ningún momento.

Cuando la grasa del lado de abajo esté bien dorada y la parte de arriba se sienta caliente, hay que dar vuelta la pieza y terminar de asar. Para servir, se hacen cortes alargados en forma perpendicular a la fibra de la carne. Lo mejor es ir sirviendo de a poco, para que no se enfríe ni en la fuente ni en el plato, porque la temperatura de la carne es uno de los factores principales a la hora de disfrutar un buen asado.

En el asado la elección de la carne es fundamental. Si se puede elegir, lo mejor es poner a la parrilla un vacío entero más bien chico, de entre 2,5 y 3 kilos. Hay que tener en cuenta que se calcula medio kilo de carne por persona, por lo que si el asado tiene ademas tira, achuras y embutidos, para que se justifique poner el vacío entero tiene que haber como mínimo unos diez o doce comensales. El color de la carne no debe ser ni muy claro ni muy oscuro, de un rojo cereza, con la grasa blanca y no amarillenta. Al tacto se debe sentir húmeda y no pastosa. Y, por supuesto, no tiene que tener mal olor.

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Ingredientes:

Papas medianas, 2
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Huevos, 6
Chorizo colorado, 1
Aceite de girasol u otro neutro para freir, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Perejil picado, 3 cucharadas.
Sal y pimienta, a gusto

Tortilla a la española

Preparación:

 Pelar las papas, cortarlas en rodajas y luego en cuadrados.
 Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
 Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y cortarlos en tiras.
 Pelar el chorizo colorado y cortarlo en rodajas.
 Calentar en una sartén el aceite y freír las papas, retirar escurrir sobre papel absorbente y reservar.
 Calentar el aceite de oliva y rehogar allí el ají y la cebolla hasta que esta transparente.
 Romper los huevos, colocar el contenido dentro de un bowl y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea.
 Incorporar las papas, los ajíes, las cebollas y el chorizo colorado a la mezcla de huevos, condimentar con sal y pimienta.
 Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite de oliva dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla.
 En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego.
 Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta.
 Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.

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Ingredientes:

Milanesas, ½ k
Jamón cocido, 200 g
Mozzarella, 500 g
Salsa de tomates

Milanesas a la napolitana

Preparación:

 Calentar el horno.
 Colocar las milanesas en una asadera.
 Cubrir cada milanesa con salsa de tomates, luego con jamón y por último con mozzarella.
 Poner en el horno caliente, unos minutos hasta que gratine un poquito la mozzarella.

La milanesa a la napolitana tradicionalmente se sirve con papas fritas.

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