Ingredientes:
1 Capón entero de aprox. 2,5 Kg. de peso
3 manzanas Golden
6 cebollas rojas
1 lata de castañas al natural
sal, pimienta, canela y nuez moscada
2 cucharadas de azúcar
25 gr. de mantequilla Salsa:
1 cebolla roja
6 hojas de salvia fresca
1 vasito de vino blanco seco
300 ml. de caldo
1 cucharada de harina

Preparación del capón:
1. Sazonar el capón por dentro y por fuera con sal, pimienta y el resto de especias.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Rellenar el capón con ellas. Coser las aberturas y bridarlo para que alas y muslos no se deformen con la cocción.
3. Picar la piel con un palillo para que la grasa pueda salir y no se resquebraje. ponerlo en una fuente honda con un poco de aceite de oliva y hornear a 130º C. durante una hora, rociándolo a menudo con el jugo de la cocción.
4. En este punto bajar el termostato del horno hasta 150º C. rodear el capón con las cebollas a cuartos y salpimentadas. Hornear durante 75 minutos, rociándolo a menudo con su jugo.
5. Mientras tanto preparar las castañas. En una sartén formar un caramelo con la mantequilla y el azúcar. Añadir las castañas bien escurridas y dejarlas caramelizar.
6. Una vez bien dorado el capón, eliminar casi toda la grasa de la fuente. En un cazo poner la cebolla y añadir las hojas de salvia, el vino y el caldo. Dejar cocer hasta que nos quede una salsa bien ligada. Eliminar la salvia.
7. Servir el capón rodeado con las castañas caramelizadas y la salsa en salsera.

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Ingredientes:
2 manzanas peladas blanqueadas
2 tazas de azúcar refinada
1 taza de agua
1 cucharadita de polvo rojo vegetal
1 copa de aguardiente
2 cucharadas de frutas cristalizadas
2 cucharadas de almendras peladas y fileteadas
 

Preparación:
Después de haber blanqueado las manzanas llévelas al refrigerador hasta el momento en que se vayan a utilizar.
Aparte, en un recipiente adecuado mezcle el azúcar con el agua y el color rojo disuelto en el aguardiente. Ponga al fuego y lleve a ebullición hasta obtener punto de almíbar duro.
Bañe las manzanas con el almíbar, y cuando aún estén calientes páselas por las frutas cristalizadas y las almendras mezcladas. Deje enfriar y sirva.

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Ingredientes básicos (4 personas):
1,4 kilos de manzana
1 litro de agua
800g azúcar moreno
 1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
 
Pasos:

Paso 1: Lavar las manzanas y cortar en trozos sin pelar. Cubrir con agua en un cazo y calentar a fuego medio tapado, hasta que se ablandecen los trozos de manzanas

Paso 2: Pasar la mezcla de manzanas por un colador para quitar el líquido que sobra, y devolver la mezcla al cazo.

Paso 3: Añadir 350g de azúcar por cada 450g de pulpo de manzana. Añadir la canela y la nuez moscada. Calentar poco a poco, removiendo poco a poco hasta que se funda el azúcar. Una vez fundido el azúcar, hervir hasta que tenga una consistencia espesa y cremosa.

Paso 4: Guardar en botes de cristal y sellar

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Ingredientes:
1/2kg de manzanas verdes ácidas.
1 1/2 taza de azucar.
3 cucharadas de leche.
3 cucharadas llenas de almidón de maiz(maicena).
1 1/2 cucharada de manteca.
6 huevos.
1 pizca de canela.
Caramelo.

Preparado:
Pelar las manzanas, cortarlas en pedacitos y colocar en una
cacerola junto con el azucar.
Cocinar hasta reducir el líquido y hacer casi un puré. Agregar el
almidón de maiz, la maicena diluida en la leche; y luego la manteca.
Revolver bien y espesar 3minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Agregar el puré de manzanas a los huevos batidos con canela,
mezclar y colocar en una budinera acaramelada.
Cocinar a baño María a temperatura regular 45 minutos, hasta que el
budín esté bien cocido.
Enfriar y desmoldar

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Ingredientes:
5 manzanas deliciosas,
3 tazas de agua hirviendo,
una taza de miel,
una cucharada de agar agar,
el jugo de medio limón
media cucharadita de esencia natural de vainilla.

Pelar las manzanas, sacarles el centro y cortarlas en octavos. Colocar las cáscaras y los centros en una olla con el agua hirviendo hasta que estén blandos (alrededor de 20 minutos). Colar y medir el líquido resultante. Deben ser dos tazas, en caso contrario, concentrarlo. Incorporar la miel y cocinar 10 minutos hasta que espese . Añadir el agar agar previamente disuelto en agua fría. Entretanto se habrán cocinado las manzanas en una olla gruesa con el agua fría y el zumo de limón, durante unos 15 minutos. Incorporar al líquido anterior , echar la esencia y cocinar unos minutos más. Colocar en un molde savarín de 24 cm y dejar en la heladera varias horas. Desmoldar y servir con crema de vainilla o solo

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Ingredientes:

 4 o 5 manzanas granny smith (verdes) grandes.
 Manteca, dos cucharadas.
 Azúcar, 3/4 de taza.
 Whisky, cognac u otro licor, medio vaso.
 Canela en rama, dos o tres palitos.
 Canela molida, dos cucharaditas.
 Helado de crema americana o vainilla, 1/2 kg, o crema batida, dos tazas. .

Manzanas flambeadas

Preparación:

 Pelar las manzanas y cortar en octavos.

 En una sarten grande, fundir la manteca a fuego bajo y agregar el azúcar. Dejar hasta que tome color dorado suave.

 Agregar las manzanas y subir el fuego. Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que estén doradas. Cuidar que no se pasen ya que se desharían.

 Con el fuego fuerte, echar el whisky o cognac y flambear, prendiéndolo con un palito de brochette o fósforo largo.

 Servir tibio con el helado de crema americana o vainilla y espolvorear con canela. Poner un palito por plato. Puede reemplazarse el helado por crema batida.

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Ingredientes:

Costillitas de cerdo, 4
Manzanas verdes, 4
Jugo de limón, 2 cucharadas
Clavo de olor, 2
Canela, ½ cucharadita
Aceite neutro (de girasol), cantidad necesaria
Sal y pimienta negra a gusto.

Costillitas de cerdo con pure de manzanas

Preparación:

 Pelar las manzanas y cortarlas en láminas pequeñas.
 Cocinar las manzanas en una olla junto con 2 cucharadas de agua, el clavo de olor y la canela.
 Retirar cuando las manzanas estén cocidas, descartar los clavos de olor y hacer el puré.
 Calentar una sartén antiadherente rociarla con unas gotas de aceite y poner las costillitas, conviene ir haciéndolas de a dos para que no se hiervan.
 Cuando las costillitas de cerdo exuden unas gotitas de sangre, darlas vuelta y salpimentar sobre la cara cocida.
 Servir las costillitas de cerdo acompañadas con el puré de manzanas.

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ingredientes:

6 comensales
6 manzanas seleccionadas
brandy
azucar opcional
6 orejones de albaricoque.

Preparación:

limpiar la piel a fondo, luego pelar y quitar el corazon con el tubo, empeñandose en retirar durezas y pepitas, reservar todo. untar de limon los bordes si tememos se oxiden
prepara r los cuadrados de papel de aluminio y envolver en ellos una por una las manzanas poniendo 1 cs de azucar,4 cs de brandy, un par de tiras de cortezas de limon, y enrollar el aluminio haciendo chimenea, y rellenar con algo de agua si nos falta liquido
ejecucion Horno ya caliente, calor suave
160 grados, colocar las manzanas en una tartera con algo de agua en el fondo, y dejar cocer durante unos
50 minutos, probar pinchando si estan blandas. sacar del horno y reservar
al tiempo que hacemos las manzanas poner a cocer las pieles y corazones reservados cubiertos de agua hasta que las pieles resulten muy cocidas
colar groseramente
recoger cuidadosamente los liquidos restantes en las bolsas de papel de aluminio, añadir sobre el cocimiento de las pieles, y filtrar todo ello lo mas fino posible. poner nuevamente a cocer junto con las peladuras de limon, y si lo llevan con los orejones que previamente hemos hinchado cociendolos
3 minutos en agua, microondas al canto
en un cazo poner
3 cs de azucar con algo de liquido y hacer caramelo, color si pero sin pasarse, que amarga. sobre ello agregar los jugos en coccion. calor medio y reducir que vaya espesando, pintar las manzanas frias con la jalea caliente. con su orejon en el agujero cuando aun tenemos la jalea en consistencia media, que tomen algo de brillo, y luego seguir cociendo hasta la consistencia deseada para hacer el toffee suelen bastar al final aprox.
120cc almibar espeso
presentacion con el resto de la jalea hacer un toffee y servir caliente a templado alrededor de la manzana, se podria servir tambien en minitazas siendo muy fluido
tofee de manzanas
sobre la anterior jalea, no muy caliente, ponemos para 120cc de almibar
9 cs de nata espesa
35% mg, revolviendo en tanto vamos calentando y espesando a nuestro gusto, nunca muy consistente
presentar caliente o templado en el borde del plato, se podria presentar tambien en minitaza
debe quedar totalmente de color y sabor de toffee. solo usado para las manzanas, al menos por ahora
manzanas asadas
manzanas seleccionadas, preferentemente usamos la variedad errexil del pais, pero hay muchas variedades tardias que se prestan tambien para asar. en cazuela de horno, historicamente deberia ser de barro esmaltado, con algo de agua y brandy en el fondo, espolvorear de azucar por encima, horno a
170 grados, suelen bastar unos
40 minutos, pero puede variar algo el tiempo con la variedad y el tamaño. deben quedar bien asadas y algo agrietadas, pero no destrozadas, a lo que tienden
se utilizan como postre rustico y el truco para que no rompan de cualquier manera es darles un corte por el ecuador, recto, en zigzag. o en ondas, muy superficial solo la piel, asi al asar reventaran por esa linea. presentar en la misma cazuela o tartera donde se asaron.

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Ingredientes:

para 6 comensales
6 manzanas variedad granny smith
limon
mantequilla
azucar.

Preparación:

seleccionar las manzanas mejor altas que rechonchas, iguales y perfectas en lo posible, y lavarlas con cepillo y agua que suelen venir tratadas en la piel. pelarlas mejor a lo largo que en espiral, se sacan
67 peladuras hermosas, mas los bordes. arreglarlas con cuchillo para luego poder aprovechar estas peladuras en la presentacion
cortar cada manzana en cuatro a cinco rodajas, las rodajas de los extremos algo mas altas que las centrales, descorazonar, rebozar generosamente de azucar, y reservar ordenadamente cada manzana por separa do que se empapen del azucar
poner a cocer lento en un cazo todos los corazones, pepitas, y peladuras, con el zumo de medio limon, mas unas finas peladuras de limon, juntamente con
4 cs de azucar por ahora, todo bien cubierto de agua, hasta que queden unos
150cc de cocimiento
ejecucion
en microondas a media potencia vamos asando las rodajas prepara das, manzana por manzana, con una pella de mantequilla encima, unos
8 minutos vuelta y otros tantos por el otro lado. las rodajas asadas, blandas, y bien enteras. en una segunda hornada aprovechamos los sobrantes de jugos de la anterior, luego algo menos mantequilla, proceso igual, hasta terminar todas las manzanas. todo lo anterior puede hacerse con antelacion
presentacion
para la presentacion caramelizamos suave y en orden las rodajas, las montamos en el orden natural, imitando a la manzana entera, mejor si pintamos exteriormente con brillo, y disimulamos el agujero central con una peladura enrollada
Hacemos un caramelo914 liquido con
6 cs de azucar, mas el cocimiento obtenido, dejaremos a nuestro gusto de color y densidad, ni mucho color amargaria ni demasiado espeso
las manzanas ya como si fuesen enteras las presentamos templadas en plato individual adornandolas con sus propias peladuras enrolladas y con las peladuras de limon recortadas en finas tiritas, regado con unas rayas del caramelo prepara do
delicias de manzana con su jalea
manzanas asadas al Horno
manzanas seleccionadas, preferentemente usamos la variedad errexil del pais, pero hay muchas variedades tardias que se prestan tambien para asar
en cazuela de horno, historicamente deberia ser de barro esmaltado, con algo de agua y brandy en el fondo, espolvorear de azucar por encima, horno ya caliente a
175 grados, suelen bastar unos
40 minutos, pero puede variar algo el tiempo con variedad y tamaño. deben quedar bien asadas y algo agrietadas, pero no destrozadas, a lo que tienden
se utilizan como postre rustico y el truco para que no rompan de cualquier manera es darles un corte por el ecuador, recto, en zigzag. o en ondas, muy superficial solo la piel, asi al asar reventaran por esa linea. presentar en la misma cazuela o tartera donde se asaron
manzanas asadas al microondas
todo igual y la misma prepara cion, suelen bastar unos
20 minutos al microondas.

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ingredientes:

1 vaso de agua
150 gr de harina
2 huevos
3 manzanas golden
2 platanos
el zumo de1 limon
3 cucharadas de sesamo tostado
1 vaso y medio de aceite de oliva. para el caramelo
300 gr de azucar
3 cucharadas de aceite de girasol.

Preparación:

en un bol mezclar la harina, los huevos e ir añadiendo poco a poco el agua necesaria. la masa que se obtiene no ha de ser muy liquida. trabajar energicamente los ingredientes con las varillas, hasta obtener una pasta lisa y untuosa. pelar las manzanas, cortarlas en gajos. pelar los platanos y cortarlos en rodajas gruesas. rociar las frutas con el zumo de limon para que no oscurezcan. sumergir los trozos en la pasta. calentar el aceite en una sarten grande con bordes altos y cuando este caliente introducir la fruta rebozada espolvoreada con la mitad de las semillas de sesamo. freir poca cantidad de cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite. cuando este crujiente, retirarla y escurrirla sobre papel absorbente. para elaborar el caramelo, poner el azucar y
3 cucharadas de aceite en un cazo. calentar a fuego muy bajo, removiendo constantemente, durante unos
10 minutos o hasta obtener un caramelo de color dorado oscuro. mantener el caramelo caliente al baño maria. a la hora de servir, introducir las frutas en el caramelo, espolvorear con el sesamo restante y sumergir inmediatamente en agua con hielo. escurrir y servir.

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