Ingredientes:
320 gr. de harina
20 gr. de levadura
1/2 vaso de leche
1 cucharadita al ras de sal
 

Preparación:
En un poco de agua templada, se diluye la levadura. Se dispone la harina en un bol y se vierte sobre ella la levadura diluida, añadiéndole la leche en la que se habrá disuelto la sal. Se amasa todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea y muy suave, añadiendo siempre que sea necesario agua o harina, pues ya se sabe que todas las harinas no embeben la misma cantidad de líquido, siempre que se añada líquido éste ha de ser templado.

Hay que dejar leudar la masa, su duración depende principalmente de la temperatura ambiente, una buena temperatura es de 30º C. y con un buen grado de humedad. Para garantizar la humedad y que la masa no haga corteza taparemos el recipiente con un paño húmedo. Para que no se pegue la masa al recipiente se puede engrasar. Una vez que la masa haya subido, tiene que doblar el volumen como mínimo, se divide en 4 partes y con cada una de ellas se forma una bola.

Con las manos se va aplastando cada bola y dándoles un movimiento circular se van formando los discos de un espesor de 1/2 cm. como máximo, los bordes deben de ser algo más gruesos que el centro para poder retener los ingredientes con que se quiera componer la pizza.

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Ingredientes:

 8 cucharadas de mandioca,
 2 cucharadas de Maizena,
 50 grs. de manteca,
 50 grs. de queso port salut o mantecoso,
 sal a gusto,
 1 huevo,
 ¼ de bicarbonato de sodio.

MASA DE EMPANADAS TARTA O PARA HORNO

Preparación:

Picar el queso con la manteca, mezclar el huevo y agregarle el resto de los ingredientes. Formar una masa homogénea, envolver en un nylon y dejar reposar en la heladera ½ hora. Estirar la masa con palote sobre un nylon espolvoreado con mandioca, hasta lograr el espesor deseado. Cortarla y rellenarla. Humedecer el borde y ayudarse con el mismo nylon para cerrarla. Repulgar y colocar sobre placa enmantecada. Cocinar primero a temperatura alta y luego bajarla.

Variantes: Empanadas, tartas, tarteletas dulces o saladas, galletitas saladas o dulces (más gruesas y espolvoreadas con azúcar blanca o negra permitida) y medialunas crocantes (masa semigruesa cortada en forma de triángulo, untada con manteca, espolvoreada con azúcar y arrollada en forma de medialuna. Proceder en forma similar para palmeritas).

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Ingredientes:

Huevos, 3
Azúcar, 3 cucharadas
Harina 0000, 3 cucharadas
Manteca, cantidad necesaria

Masa para pionono

Preparación:

 Batir los huevos con el azucar a blanco, punto letra, hasta que esté espesa, casi blanca y si se toma un poco con una cuchara y se va volcando de a poco se puedan dibujar letras.
 Añadir la harina tamizada (pasada por colador), de a poco e ir revolviendo muy suavemente, en forma envolvente con cuchara de madera.
 Tener una asadera grande para horno cubierta con papel manteca enmantecado.
 Cocinar a horno moderado entre 8 y diez minutos.
 Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño húmedo sin quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo.
 Permitir que se enfríe, quitar el papel y el pionono estará listo para rellenar.

Esta es la receta básica para hacer pionono, luego se lo puede rellenar con preparaciones dulces o saladas. Para hacerlo con relleno salado se puede hacer con estas proporciones, reducir la cantidad de azúcar o no ponerla, va en gustos.

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Ingredientes:

 750 gramos de harina para la masa.
 250 grs. de harina para amasar.
 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.
 Sal gruesa, dos cucharaditas de té.
 Agua, 1 1/2 taza.

Masa básica para pan o pizza

Preparación:

 En un bol grande, tamizar la harina.
 En una cacerolita, calentar el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
 Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua , según sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y húmeda. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
 Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.

 Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.
Amasar para sacar el aire, formar panes del tamaño deseado, poner en una placa aceitada y dejar levar 45 minutos.- Hornear a horno medio, sacar cuando están todavía blanquitos, no dejar dorar.

 El pan se puede guardar en el freezer, en una bolsa, y descongelar en el horno.

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MASA DE EMPANADILLAS (salen unas 30)
300 gr. de harina,
4 cucharadas soperas (aproximadamente) más de harina para espolvorear la mesa,
25 gr. de mantequilla, 3 cucharadas soperas de aceite fino,
1 huevo,
1 vaso (de los de agua), no lleno de agua.
sal.
En un cazo se pone el agua, la sal, la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando empieza a cocer se aparta y se echa la harina, fuera del fuego, y después el huevo. Se amasa en el cazo y luego se espolvorea un mármol con harina; allí se amasa un ratito (si hiciese falta se podría añadir algo más de harina a la masa). Se deja tapada con un paño limpio la masa una vez hecha, por lo menos durante ½ hora. Pasado este tiempo se procede como en la receta anterior.

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MASA DE EMPANADILLAS (salen unas 30)

300 gr. de harina,
4 cucharadas soperas (aproximadamente) de harina para espolvorear la mesa,
25 gr. de mantequilla, 25 gr. de manteca de cerdo.
1 vaso de los de agua (no lleno) con mitad de agua y mitad de vino blanco seco,
sal.
En un cazo se pone el agua, el vino, la mantequilla y la manteca a derretir. Cuando está caliente, pero sin que llegue a hervir, se retira del fuego y se añade la harina, mezclada previamente con la sal. Se trabaja primero con una cuchara de madera y luego en la mesa de mármol espolvoreada con 2 cucharadas de harina. Se amasa bien un rato y luego se pone en forma de bola en un plato tapado con un paño limpio. Se deja reposar unas 2 horas. AI ir a formar las empanadillas, se espolvorea otra vez la mesa con harina y se extiende la masa con un rollo pastelero hasta que queda muy fina.
Se pone el relleno que se haya previsto para ello y se dobla la masa para cubrirlo; se corta en forma de media luna, dejando un par de centímetros alrededor del relleno. Se pueden cortar las empanadillas con una media luna de hojalata, o con una rueda de metal que se vende para esto, o con un vaso de filo fino.
Hay que apretar bien los bordes al cortar para que no se salga el relleno al freír las empanadillas.
El aceite debe ser muy abundante para freír (aunque luego se gaste poco).

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ingredientes:

1/2 kg. de harina
6 grs. de levadura comprimida
30 grs. de azucar granulada
1 1/2 cucharaditas de sal
300 ml. de agua.
revuelva primero
150 grs. de harina,
90 ml. de agua y la mitad de la levadura

masa para pan frances

Preparación:

 deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblara su volumen. coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azucar y la sal, agregue el agua, la levadura y por ultimo añada la primer masa. amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogenea y bastante elastica. enseguida divida la masa en
8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco. procedimiento para los bolillos tome una de las bolitas, aplastela ligeramente con la mano hasta formar un grueso ovalo y marque consecutivos dobleces, sellandolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bolillo y pongalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a
250c durante 30 minutos.

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MASA FRANCESA PARA TARTALETAS
Cantidades para unas 25 tartaletas de 4 cm. de diámetro.
100 gr. de mantequilla,
250 gr. de harina,
2 yemas de huevo,
20 gr. de levadura de panadero, 3 cucharadas soperas de leche caliente (no hirviendo),
sal.
En una taza de té se pone la leche caliente o templada y la levadura, durante unos 10 minutos.
En una ensaladera se vierte esta mezcla y se añaden las yemas y la mantequilla, y, por último, la harina y la sal. Se amasa al final con la mano y se extiende la masa con el rollo pastelero o con la mano. Se moldean las tartaletas y se cubren con un paño durante media hora para que suba la masa. Después se pincha el Fondo con un tenedor, se ponen garbanzos o judías (crudos) para que no se infle la masa y se meten al horno más bien caliente.
AI sacarlas del horno, cuando tienen un bonito color dorado, se vuelcan las tartaletas en caliente y se quitan los moldes. Cuando están bien secas y frías se pueden utilizar.

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MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS
Cantidades para unas 20 tartaletas de 4 cm. de diámetro.
250 gr. de harina fina,
125 gr. de mantequilla, o margarina o manteca de cerdo, o dos de ellas mezcladas por mitad,
1 cucharada sopera (no llena) de aceite de cacahuete, ½ cucharadita (de las de café) de sal,
1 huevo,
1 vaso (de los de vino) de agua (más o menos según la clase de harina).
Poner la harina mezclada con la sal en una ensaladera, procurando echarla con una cuchara sopera en forma de lluvia para que se airee. Añadirle la manteca que se haya elegido, el aceite y el huevo, mezclando estos ingredientes con la punta de los dedos, hasta que se forme una especie de. serrín gordo. Esta mezcla debe hacerse rápidamente para que la grasa no se derrita. Añadir entonces el agua fría poco a poco hasta que se desprenda de las paredes toda la masa. Amasarla con las manos un poco (lo menos posible) y formar una bola que se dejará una media hora en una ensaladera, tapada con un paño y en sitio fresco. Se espolvorea de harina un mármol y entonces se estira la masa con un rollo pastelero hasta dejarla bastante fina. Se moldea en unos moldes pequeños redondos o alargados, untados con un poco de mantequilla o aceite fino. Se pincha con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos o unas judías (secos) para que no se infle el fondo de la masa, v se meten en el horno medianamente caliente hasta que estén doradas las tartaletas.
AI sacar del horno se vuelcan enseguida quitando los moldes y cuando las tartaletas están frías se guardan en una caja de metal

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Ingredientes:

 200g de harina.
 100g de azúcar.
 100g de manteca.
 2 yemas de huevo o bien un huevo entero.

Preparación:

Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, espolvorearla con el azúcar, agregar una pizca de sal, y colocar en el hueco las yemas y la manteca en trocitos. Mezclar los ingredientes que estén en el centro de la corona con la punta de los dedos e ir incorporando luego la harina, poco a poco. Trabajar la masa muy rápidamente (es conveniente mojarse las manos con agua helada, para no calentarla); formar un bollo, envolverlo en film transparente y colocarlo en la heladera durante una hora.
Para forrar el molde, que debe estar enmantecado, estirar la masa con el palote y llevarla sobre el molde con el mismo palo de amasar, desarrollando con cuidado. Luego aplastar la masa contra el fondo y las paredes y, cortar luego el excedente de masa. Cubrir luego con mermelada u otros ingredientes, y cocinarla en horno precalentado a 200ºC o bien hornearla “en blanco”, es decir, sin ningún relleno, pero protegida con papel de aluminio y porotos, y rellenarla luego a gusto, ya fría.

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