Ingredientes:
320 gr. de harina
20 gr. de levadura
1/2 vaso de leche
1 cucharadita al ras de sal
 

Preparación:
En un poco de agua templada, se diluye la levadura. Se dispone la harina en un bol y se vierte sobre ella la levadura diluida, añadiéndole la leche en la que se habrá disuelto la sal. Se amasa todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea y muy suave, añadiendo siempre que sea necesario agua o harina, pues ya se sabe que todas las harinas no embeben la misma cantidad de líquido, siempre que se añada líquido éste ha de ser templado.

Hay que dejar leudar la masa, su duración depende principalmente de la temperatura ambiente, una buena temperatura es de 30º C. y con un buen grado de humedad. Para garantizar la humedad y que la masa no haga corteza taparemos el recipiente con un paño húmedo. Para que no se pegue la masa al recipiente se puede engrasar. Una vez que la masa haya subido, tiene que doblar el volumen como mínimo, se divide en 4 partes y con cada una de ellas se forma una bola.

Con las manos se va aplastando cada bola y dándoles un movimiento circular se van formando los discos de un espesor de 1/2 cm. como máximo, los bordes deben de ser algo más gruesos que el centro para poder retener los ingredientes con que se quiera componer la pizza.

Comparte este articulo:

Ingredientes para 5 o 6 personas:

Caramelo:                                                                                                                                                          6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharada de vainilla
Isla Flotante:                                                                                                                                                      8 claras
1 taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
 Preparación:  Preparar el caramelo colocando en un recipiente el azúcar, el agua, el jugo de limón y la vainilla, llevar al fuego sin revolver (si se revuelve debe hacerse con cuchara de madera). Acaramelar la budinera, dejar enfriar y pincelar con manteca. Preparar la Isla Flotante batiendo las 8 claras a punto de nieve muy firme. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo. Incorporar luego la fécula de maíz, mezclar suavemente, colocar en el molde acaramelado y llevar al horno dentro de un recipiente con agua hasta que esté cocido, retirar y dejar reposar y enfriar. Desmoldar luego. Servir colocando en el fondo del plato una buena porción de salsa inglesa.

Comparte este articulo:

INGREDIENTES:
3/4 taza de semillas de lino
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
2 cucharadas de aceite de maíz
200 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1/3 de taza de cáscaras de naranja abrillantada ( confitadas )
1 taza de coco rallado ( 100 gramos )
1 taza de avena
150 gramos de chocolate cobertura
1/3 de taza de café fuerte ( 80cc. )

PREPARACION:
Poner en una sartén las semillas de lino, el azúcar y el aceite.
Llevar a fuego bajo revolviendo siempre hasta que estén tostadas apenas unos minutos porque se queman con facilidad.

Mezclar bien la manteca con el azúcar y luego agregarle las semillas.
Cortar bien finitas las cáscaras y agregarlas.
Añadir el coco rallado y la avena, revolviendo bien hasta integrar todo.

Picar el chocolate y derretirlo a baño María. Una vez derretido volcarlo a la preparación anterior mezclando rápidamente.
Incorporarle el café y algo de leche para tomar la masa solamente.

Enmantecar un molde de 30cm de diámetro, volcar la preparación y luego apretar bien la masa con una cuchara.

Llevar a horno moderado 170º, durante 25 minutos o menos dependiendo de cada horno. Conviene cocinarlo a temeratura baja para que no se queme.

Retirar y esperar hasta que entibie un poco, luego cortarlo de la forma que más nos guste, cuadrada o circular etc. Una vez fría, la masa se endurece. Decorarlo con hilitos de chocolate y cerezas rojas.

Este turrón se puede hacer con anterioridad y guardarlo en el freezer cortado pero sin decorar, la decoración conviene hacerla después de sacado del freezer.

Comparte este articulo:

Ingredientes:
2 bueyes de mar
1 hoja de laurel
Zumo de 2 limones
2 huevos duros
1 copa de coñac
1 cuchara de aceite de oliva
 

Preparación:
En una cazuela con agua hirviendo, se ponen el laurel, el zumo de un limón y un poco de sal. Se introducen los dos bueyes y se cuecen durante 30 minutos. Se sacan y se dejan enfriar.
Se quitan las pinzas y las patas y se colocan en una fuente redonda. Se abre el cangrejo desprendiendo el peto. Se saca la carne del peto, del caparazón y el hígado.
En un mortero se machacan los 2 huevos duros, el hígado, el zumo del limón y el aceite. Se mezcla todo bien. Después se añade la carne del cangrejo y una copa de coñac. Se sazona y se remueve todo hasta que quede una salsa fluida.
Se añade al caparazón esta salsa, y se coloca en el centro de una fuente.

Comparte este articulo:

Ingredientes:

 8 cucharadas de mandioca,
 2 cucharadas de Maizena,
 50 grs. de manteca,
 50 grs. de queso port salut o mantecoso,
 sal a gusto,
 1 huevo,
 ¼ de bicarbonato de sodio.

MASA DE EMPANADAS TARTA O PARA HORNO

Preparación:

Picar el queso con la manteca, mezclar el huevo y agregarle el resto de los ingredientes. Formar una masa homogénea, envolver en un nylon y dejar reposar en la heladera ½ hora. Estirar la masa con palote sobre un nylon espolvoreado con mandioca, hasta lograr el espesor deseado. Cortarla y rellenarla. Humedecer el borde y ayudarse con el mismo nylon para cerrarla. Repulgar y colocar sobre placa enmantecada. Cocinar primero a temperatura alta y luego bajarla.

Variantes: Empanadas, tartas, tarteletas dulces o saladas, galletitas saladas o dulces (más gruesas y espolvoreadas con azúcar blanca o negra permitida) y medialunas crocantes (masa semigruesa cortada en forma de triángulo, untada con manteca, espolvoreada con azúcar y arrollada en forma de medialuna. Proceder en forma similar para palmeritas).

Comparte este articulo:

Ingredientes:

Huevos, 3
Azúcar, 3 cucharadas
Harina 0000, 3 cucharadas
Manteca, cantidad necesaria

Masa para pionono

Preparación:

 Batir los huevos con el azucar a blanco, punto letra, hasta que esté espesa, casi blanca y si se toma un poco con una cuchara y se va volcando de a poco se puedan dibujar letras.
 Añadir la harina tamizada (pasada por colador), de a poco e ir revolviendo muy suavemente, en forma envolvente con cuchara de madera.
 Tener una asadera grande para horno cubierta con papel manteca enmantecado.
 Cocinar a horno moderado entre 8 y diez minutos.
 Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño húmedo sin quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo.
 Permitir que se enfríe, quitar el papel y el pionono estará listo para rellenar.

Esta es la receta básica para hacer pionono, luego se lo puede rellenar con preparaciones dulces o saladas. Para hacerlo con relleno salado se puede hacer con estas proporciones, reducir la cantidad de azúcar o no ponerla, va en gustos.

Comparte este articulo:

Ingredientes:

 750 gramos de harina para la masa.
 250 grs. de harina para amasar.
 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.
 Sal gruesa, dos cucharaditas de té.
 Agua, 1 1/2 taza.

Masa básica para pan o pizza

Preparación:

 En un bol grande, tamizar la harina.
 En una cacerolita, calentar el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
 Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua , según sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y húmeda. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
 Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.

 Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.
Amasar para sacar el aire, formar panes del tamaño deseado, poner en una placa aceitada y dejar levar 45 minutos.- Hornear a horno medio, sacar cuando están todavía blanquitos, no dejar dorar.

 El pan se puede guardar en el freezer, en una bolsa, y descongelar en el horno.

Comparte este articulo:

Ingredientes:
2 tazas de harina
1 taza de azucar
1 taza de cocoa
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
1 taza de agua (o café)
1/2 taza de aceite

Preparado:

Bata la yema de los huevos por un lado, y la clara por otro.

Ponga todos los ingredientes secos en un recipiente y mezlelos bien. Luego los demas.
Mezclar bien todo junto y colorcar en tortera apta para microondas
enmantecada y con pan rallado. Potencia maxima 10 minutos y
listo

Comparte este articulo:

Ingredientes:

25 ñoras pimientos secos
12 dientes de ajos
800 gr. de cebolla cortada en juliana
400 gr. de pan frito
20 gr. de pimenton dulce
20 gr. de pimenton picante
500 gr. de almendras peladas fritas
500 gr. de avellanas tostadas
1’5 l de aceite de oliva 0’4 extra virgen
350 cc. vinagre de jerez añejo
5 kg. de tomates maduros del tipo canario
20 gr. de sal
10 gr. de pimienta negra molida.

Salsa Romesco

Preparación:

limpiar de semillas las ñoras y poner en remojo por espacio de 3 horas, mientras tanto en una cazuela de barro poner 0’5 l de aceite y las cebollas cortadas en juliana y dejar rehogar a fuego lento hasta que queden trasparentes y sin quemar, una vez las ñoras esten remojadas escurrir y reservar el agua, agregarlas a las cebollas y continuar rehogando, dejar que el color de las ñoras tiña la cebolla, agregar las almendras, avellanas peladas, el pan frito para que el vinagre pierda parte de su fuerza escaldar con el el pan recien sacado del aceite aun caliente, los dos tipos de pimenton, la sal, la pimienta, los ajos previamente pasados por una sarten sin aceite al fin de que tomen un color quemado y por ultimo los tomates pelados y sin simientes para pelar y despipar los tomates colocar en una cazuela agua a hervir, quitarle el pedunculo al tomate y una parte pequeña de la base donde se afianza, hacer una cruz en la parte posterior no profunda si no arañando la piel con un cuchillo afilado, y sumergirlo en el agua hirviente por espacio de 1 minuto, teniendo preparado un recipiente con agua y hielo para inmediatamente refrescar los tomates . dejar todo cocer a fuego lento hasta que vuelva a aparecer el aceite o sea que haya perdido toda el agua de los tomates, por ultimo triturar bien fino y pasar por el chino, si se tiene un pasapures mejor que mejor, el color no se perdera si no de la primera manera es mas rapido.

Comparte este articulo:

ingredientes:

1/2 kg. de harina
6 grs. de levadura comprimida
30 grs. de azucar granulada
1 1/2 cucharaditas de sal
300 ml. de agua.
revuelva primero
150 grs. de harina,
90 ml. de agua y la mitad de la levadura

masa para pan frances

Preparación:

 deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblara su volumen. coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azucar y la sal, agregue el agua, la levadura y por ultimo añada la primer masa. amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogenea y bastante elastica. enseguida divida la masa en
8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco. procedimiento para los bolillos tome una de las bolitas, aplastela ligeramente con la mano hasta formar un grueso ovalo y marque consecutivos dobleces, sellandolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bolillo y pongalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a
250c durante 30 minutos.

Comparte este articulo: