Ingredientes

1 2 kilos aproximados de filet de pescado
100 gramos de panceta en fetas
1 zanahoria mediana
3 pimientos
1 cebolla mediana

4 cucharadas de alcaparras lavadas y escurridas
3 docenas de aceitunas rellenas
1/2 taza de perejil picado
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

1) Coloque los filetes sobre la mesa
2) Pique pimientós, cebolla,y ajo ,y salteelo en aceite de oliva al que le agregará trocitos de panceta.
3) Corte la zanahoria en juliana saltéela en el salteado anterior, agregue una cucharadita del salvia, sal y pimienta a gusto, deje cocinar unos minutos,
4) Agregue las alcaparras, aceitunas y baje del fuego.
5) Sazone el pescado con limón y sal, coloque el relleno que ha preparado encima, enrolle, coloque tiras de panceta a su alrededor y amarre con hilo de cocina.
6) Llevar a horno con un poco de vino blanco y agregue lo que le haya quedado del relleno y el perejil picado, 1/2 taza de agua, deje cocinar a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente.

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Ingredientes:

Filetes de Abadejo, 2 de más o menos 300 g cada uno

Langostinos, preferentemente grises (sin ningún tipo de cocción previa) 250 g

Ají morrón colorado, 1

Cebolla, 1

Tomillo, 1/2 cucharadita

Aceite de oliva, sal y pimienta negra, cantidad necesaria

Brochette de pescado y langostinos

Preparación:

 Lavar el ají, quitarle las nervaduras y las semillas y cortarlo en rectángulos de 3 cm. por 5 cm. más o menos.

 Pelar las cebollas y cortarlas en forma similar, separando sus capas.
 Colocar un poquito de aceite en una sartén caliente y agregar el ají y la cebolla, rehogar un momentito (dejarlos a medio cocer) y retirar.

 Cortar los filetes en trozos de aproximadamente 4 cm de ancho por 6 o 7 de largo. Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza, caparazón, patas y cola.

 Para retirar el aparato digestivo, hacer una pequeña incisión en la parte posterior y quitar lo que aparenta ser una vena oscura.

 Hacer las brochettes intercalando los ingredientes en el siguiente orden: langostino, ají, cebolla, pescado, ají, cebolla, langostino y así sucesivamente.
 Salar las brochettes y pincelarlas con una preparación de aceite, pimienta, y tomillo. Llevar a parrilla u horno moderado, ir girando hasta que el abadejo esté dorado.

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ingredientes:

600 gr. de pescado picado
3 huevos duros
pimienta
100 gr. de anchoas
sal
alcaparras
perejil
aceite
unas gotas de tabasco
salsa perrins
1 huevo.
para la salsa:
3/4 de taza de azucar
vinagre
agua
1 pimiento rojo
maicena
1/2 cebolla
ketchup
1 pastilla de caldo de pescado
arroz cocido.

albondigas de pescado

Preparación:

pelar los huevos duros y picarlos junto con las anchoas,
2 cucharadas de alcaparras y perejil. añadir el pescado y el huevo batido. espolvorear con harina y mezclar con las manos.
sazonar con tabasco, salsa perrins, sal y pimienta. formar unas albondigas alargadas como salchichas pequeñas. freirlas en una sarten con el aceite caliente. reservar al calor. pelar las verduras de la salsa y trocearlas. ponerlas en una cazuela y añadir
2 tazas de agua, el azucar,
2 cucharadas de ketchup,
2 cucharadas de vinagre y la pastilla de caldo de pescado. cocer a fuego lento hasta que las verduras esten blandas. colar, poner al fuego y añadir
1 cucharada de maicena y remover hasta que espese. incorporar las albondigas y cocer durante
15 minutos. dejar enfriar y servir acompañado de arroz hervido con pasas y piñones.

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ingredientes:

400 g de rape.
400 g de merluza.
200 g de almejas.
crema de marisco
200 g de gambas.
300 g de zanahoria.
300 g de cebolla y
2 puerros.
40 g de arroz.
3 tomates maduros.
1 vaso de coñac.
caldo o fumet de pescado
1 cabeza de rape.
parte verde de un puerro.
1,25 litros de agua.
8 rebanadas de pan y perejil.

Preparación:

elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frio la cabeza de rape sin agallas con el verde de puerro y unos tallos de perejil.
tras hervir durante
1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
para la crema de marisco picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar.
añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas.
reservamos la carne de las gambas para la sopa.
flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet.
dejamos hervir hasta que el arroz este hecho y trituramos.
una vez triturado pasamos todo por el colador.
ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora.
añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas.
dejamos hervir
10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo mas caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.
espolvoreamos perejil picado.

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ingredientes:

250 gr. de caballa
250 gr. de cualquier pescado cocido y desmenuzado yo use alguna vez atun otra bacalao
1 cebolla
1 tomate
1 morron rojo
1 diente de ajo
1/2 vaso de caldo de pescado
300 gr. de tapas para lasaña
1/2 litro de salsa blanca bechamel
250 ml salsa de tomate
queso rallado a gusto.

Preparación:

rehogar en aceite de oliva la cebolla y el pimiento morron hasta que esten tiernos. agregar el tomate en cubitos preferiblemente pelado y sin semillas y el diente de ajo. dejar unos minutos mas. agregar los dos pescados desmenuzados e integrar bien, si quedara muy seco agregar el caldo de pescado. condimentar a gusto. en argentina venden unas masas para lasaña de10 minutos de coccion y que se deben impregnar completamente con la salsa, asi que utilizo esa. mezclar la salsa blanca con la salsa de tomate, colocar unas
3 o 4 cucharadas en el fondo de la fuente, colocar una capa de masa, luego otras cucharadas de salsa y encima la mitad del relleno, otra capa de masa, salsa, relleno, masa. por ultimo salsear con todo el resto y espolvorear con abundante queso rallado. llevar a horno 10 o 12 minutos y dejar reposar otros 5.

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 ingredientes:

3 pechugas
1/2 cabeza de robalo o huachinango
1/4 kg de filete de mero sin congelar
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 tomates maduros
2 cucharadas de aceite
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en cuadritos
1/4 taza de arrozun,a 1 pisca de pimienta negra molida
2 chiles guajillos, desvenados,sin semillas y ligeramente fritos.

Preparación:

lave perfectamente con agua fria las pechugas y la
1/2 cabeza de robalo;pongalas a cocer en la olla de presion con
6 tazas de agua,pimienta y un poco de sal,urante
15 minutus.enfrie la olla y cuele el caldo a una cacerola.Quiteles las espinas a las pechugas. mientras prepara el caldo,caliente el aceite en una cacerola.licue la cebolla,el ajo y los jitomates y vierta lo licuado en la cacerola.deje que se sazone unos
10 minutos y añadale las zanahorias y el caldo de pescado.mientras se empieza a cocer el caldo,lave el arroz con agua fria en un colador,lave y corte os filetes de mero en cuadritos de 1.5cm de lado. cuando el caldo este hirviendo,echele el arroz, deje que este se cueza unos
10 minutos y agregue entonces el pescado el filete de mero y lo que quedo de las pechugas y la cabeza.deje cocer el caldo unos
15 minutos mas.pase la sopa de pescado a una sopera y ponga esta a baño maria en una cacerola grande,mientras se lleva a la mesa.sirva la sopa con los chiles guajillo cortados en pedasos para que cada persona se sirva a su gusto.

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ingredientes:

20 minutos. coccion
20 minutos
300 gr. de filetes de lenguado
1 dl. de nata liquida
sal
80 gr. de nata montada
1 vaso de vino blanco
3 huevos
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 escalonia
1 puerro
270 gr. de mantequilla
1 lechuga
pimienta.

Preparación:

trocear los filetes de lenguado, ponerlos en el recipiente de la batidora con un huevo entero, la nata liquida, sal y pimienta y batir hasta obtener una mezcla suave y homogenea. pelar la escalonia y picarla
precalentar el horno a 180ºc,
untar con 20 gr. de mantequilla una fuente de hornear y repartir por encima la escalonia picada,formar 30 montoncitos con el pure de pescado y ponerlos sobre la fuente. rociar con el vino, cubrir con una hoja de papel aluminio, introducir la fuente en el horno y dejar cocer durante 15 minutos mientras tanto, echar en una cacerola el vinagre y
3 cucharadas de agua. salpimentar, llevar a ebullicion y esperar a que el liquido se reduzca a una cucharadas. poner la cacerola al baño maria, añadir una cucharada de agua y las yemas del resto de los huevos y batir energicamente hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa
retirar la cacerola del fuego, pero no del baño maria, e ir incorporando poco a poco
200 gr. de mantequilla , previamente fundida, sin dejar de remover. añadir la nata montada mezclando con cuidado. reservar esta salsa en un bol
limpiar, lavar y escurrir la lechuga y el puerro. cortar la lechuga en tiritas y picar el puerro. rehogar en una cazuela el puerro picado en la mantequilla restante
añadir las tiritas de lechuga y dejar cocer a fuego vivo durante
2 minutos. salpimentar. poner la lechuga en
6 platitos y en cada uno de ellos
5 bocaditos. repartir por encima la salsa y servir.

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Ingredientes:
 1/4 taza de manteca.
 2 cebollas picadas.
 1/2 litro de agua.
 1/2 cdita de sal.
 Pimienta.
 Perejil picado.
 Tomillo.
 Hojas de laurel.
 1/4 taza de vinagre.
 1/2 K de papas peladas y cortadas en rodajas.
 1/2 K de pescado en trozos (cazón, corvina, etc) rociado con limón.

Preparación:
Colocar en una fuente de vidrio térmico la manteca, el puerro y las cebollas.
Llevar al horno microondas y cocinar en MAXIMO (Cook o Power) durante 3 o 4 minutos, tapado.
Agregar luego el agua, la sal, la pimienta, el perejil, el tomillo, el laurel, el vinagre y las papas.
Llevar nuevamente al microondas y cocinar en MAXIMO, durante 5 minutos, tapado.
Agregar el pescado y volver al horno en MAXIMO y dejar 6 minutos más, tapados.
Retirar, dejar reposar y servir.

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