Ingredientes:
- 1 cda de aceite de oliva.
- 70g de cebollitas pequeñas picadas.
- 1 diente de ajo picado.
- 1/2 pimiento rojo.
- pimienta molida.
- 2 cdas de salsa de soja.
- El zumo de 1/2 limón.
- 750 ml de caldo de pollo.
- 200g de pollo en trozos pequeños.
- Sal y pimienta.
- 65g de fideos chinos, (o se puede
  cambiar por espaguetis finos).

Preparación:
En una olla poner el aceite, rehogar la cebolla 1 minuto, incorporar el ajo, el pimiento cortado en dados, cocinar 2 minutos, sazonar.
Añadir el zumo de limón, la salsa de soja, el tabasco y pimienta, y el caldo, hervir hasta el punto de ebullición.
Incorporar el pollo, cocer hasta que este blando, y dejar reducir la sopa un tercio.
Por ultimo cocer los fideos chinos según instrucción del paquete, escurrir e incorporar a la sopa.
Esta sopa es muy sabrosa, y con un toque picante y acido por el limón.

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Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de albahaca fresca picada
3 tazas de tomates pequeños picados
1 hojita de laurel
1 taza de vino blanco
sal y pimienta a gusto
1 1/2 kg de carne molida de pollo
2 cucharadas de miga de pan
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite vegetal
1 kg de spaghetti cocido al dente

Preparacion:

En una olla, calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo y frite hasta estar traslúcido. Agrega la albahaca y los tomates picados. Fríe unos minutos más. Añade la hojita de laurel, el vino blanco y sazona con sal y pimienta. Hierve 10 minutos a temperatura mediana-baja y reserva.

Prepara la carne para las albóndigas mezclando la carne molida de pollo, miga de pan, cebolla y perejil picados. Sazona con sal y pimienta. Forma 18 albóndigas del mismo tamaño. Calienta el aceite vegetal en un sartén y fríe las albóndigas. Luego agrégalas a la salsa de tomate, hirviendo todo por 5 minutos.

Sirve las albóndigas sobre la pasta y encima añade queso parmesano rallado.

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Ingredientes:
400 g de canelones de pasta
2 pechugas de pollo
100 g de jamón crudo picado 100 g
Aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
zumo de 1 limón
Queso Parmesano rallado
3 huevos
1 cebolla picada
1/2 k de tomate triturado
Orégano
Sal
Pimienta
 

Preparación:
Caliente, en una olla mediana, 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca, a fuego medio/alto, dora el pollo, rotándo los trozos para que se cocine parejo, tardará unos 10 min.. Entonces, vierta el jugo de limón y salpimente a gusto. Continúe la cocción a fuego lento, unos 7 a 10 min., revolviendo de vez en cuando para que se haga parejo.
Mientras tanto, lleve abundante agua a hervir, con sal y cocine la pasta de canelones comprada siguiendo las instrucciones del envase. Echelos en el agua hirviente y cocine al dente, aproximadamente 1 min. Retire con la espumadera y coloque en bol grande, con agua fría hasta la mitad de su capacidad, para que no se pegue.
Retire del fuego el pollo y reserve el fondo de cocción. Escurra bien los trozos y deseche la piel y los huesos. Triture la carne junto con el jamón y mezcle con los huevos, 1/2 taza de queso rallado y 1 o 2 cucharadas del fondo de cocción. Pruebe la mezcla y añada, si lo desea, sal y pimienta a gusto.
A fuego medio, en una olla mediana, derrita el resto de la manteca y el aceite, fría la cebolla, hasta que esté transparente. Entonces, eche el puré de tomates, salpimente a gusto, si lo desea puede agregar una cucharadita de orégano o 1 hojita de laurel y deje cocer, a fuego lento, hasta que la salsa espese, más o menos 20 min.
Mientras tanto, enciende el horno para precalentarlo unos 15 min., a temperatura media/alta. Unte una fuente térmica con manteca o aceite. Con la cuchara, rellene los canelones con la mezcla de pollo, distribúyalos en la fuente, bañándolos con salsa. Rocíe un poco de manteca derretida en la superficie y luego espolvoree con el resto de queso rallado. Lleve a hornear por unos 15 min. o hasta que la superficie comience a dorarse.

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Ingredientes:
- 26 tortillas chicas.
- 2 tazas de pollo cocido.
- 1 taza de crema fresca.
- 1/2 taza de queso fresco desmoronado.
- 1/4 de cebolla finamente picada.
- 1 aguacate grande pelado prensado.
- 5 tomatillos verdes sin cáscara y cocidos.
- 1 o 2 chiles serranos cocidos y molidos.
- 1 lechuga picada fino.
- 1 ramita de cilantro (culantro).
- 1/2 limón.
- Sal la necesaria.

 Preparación:
De preferencia una o dos horas antes de la hora de la comida, rellene las tortillas con el pollo, enróllelas y dejé orear.
Los tacos así preparados se fríen en aceite caliente a que doren, se escurren perfectamente y se acomodan en una cama de lechuga y se bañan con la salsa de aguacate al que se le deben de poner unas gotitas de limón para evitar que se oxide, la cebolla picada, el queso y la crema.
Se pueden adornar con rebanadas de aguacate peladas y acompañar también con chiles jalapeños en escabeche.

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Ingredientes:

1 pollo
1 frasco de palmito en conserva natural
1/2 barra de mantequilla (58 g)
1/3 taza de harina
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de crema dulce
1/4 taza de Jerez seco
1 puerro
1 zanahoria mediana
3 yemas de huevo
sal y pimienta al gusto
 Preparación:

Cocine el pollo en una olla con 4 tazas de agua, el puerro, la zanahoria y la sal. Cocinelo a fuego mediano. Una vez suave, se retira del fuego y tome dos o tres tazas de caldo.
Derrita la mantequilla y agregue la harina. Una vez dorada y bien uniforme la mezcla, agregue el caldo de pollo poco a poco, la crema dulce, sal y pimienta; por último las yemas batidas mezcladas con un poquito de salsa. Deje espesar y luego añada el Jerez y retire del fuego.

Coloque el pollo en piezas en el fondo de un recipiente, y encima el palmito en trozos. Bañelo en salsa. Rocie con Jerez ; luego, metalo 10 minutos en el horno a 175º C

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Ingredientes   :
  1 Pollo
1 Lata de Piña en Almibar
4 Tomates
Cilantro
1 Latita de Chile
1 Cajita de caldos en cubo
1 Cebolla Chica
1 Chile Morron Verde Chico
Preparación    :
  Se lava y se escurre el pollo, se coloca en una cazuela ancha, luego se licuan todos los ingredientes con el jugo de la piña en almibar, se le agrega al pollo todo lo licuado al mismo tiempo que se pone a cocer y se le agregan las piñas cortadas en cuadritos pequeños, se cuese todo a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el pollo este bien tierno ò cocido.

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Ingredientes:

1 kilo de pechugas de pollo,
1 sobre de sopa de cebolla,
1 lata de concentrado de naranja,
3 tazas de agua,
1 cucharadita de condimento de pollo (cubito o parecido),
1 cucharadita de tomillo,
1 cucharada de sal.
 
Método: Se adoba el pollo con sal, condimento para pollo y tomillo, y se deja en ese adobo por unas horas; se pasa a una bandeja para hornear y se baña con el jugo mezclado con el agua y la sopa, se cubre con papel de aluminio y se hornea a 350 grados durante 3/4 de horas y luego destapado media hora más. Se prueba con un tenedor a ver si ya está cocido.

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Ingredientes para 6 personas:

455 gramos de pollo o pavo,
455 gramos de frijoles sin jugo,
1 taza de apio picado,
1/2 taza de cebolla picada,
225 gramos de castañas sin jugo y rebanadas,
140 gramos de champiñones sin jugo y rebanados,
1/4 cucharadita de jengibre,
1 lata de caldo condensado de res o pollo,
2 cucharadas de salsa de soya,
2 cucharadas de fécula de maíz,
3 tazas de arroz hervido,
Aceite (el necesario).
 
Método: En una cacerola grande dore el pollo o el pavo y, cuando esté listo, retírele el exceso de grasa; resérvelo. Aparte, sofría el apio, la cebolla, las castañas, los champiñones y los frijoles; incorpóreles el jengibre y el caldo condensado, dejando aparte un cuarto de taza de este último ingrediente. Deje hervir la preparación anterior a fuego medio alto, luego tape la cacerola y deje que se cueza a fuego muy bajo durante 20 minutos. Mientras tanto, combine el cuarto de taza de caldo que separó con la salsa de soya y la fécula de maíz; menee hasta que tenga la apariencia de gravy. Añada la carne a la cacerola de las verduras junto con el gravy de soya; deje cocinar la preparación hasta que burbujee y espese el caldo, meneando ocasionalmente para que no se pegue. Al final sirva el chop suey sobre una cama de arroz.

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 Ingredientes:

1 pechuga de pollo, asada o hervida,
1/4 de cebolla,
50 gr. de jamón curado y picado,
mantequilla,
1/4 l. largo de leche tibia,
3 cucharadas de harina.
 
Método: Se pican menuditos el pollo y el jamón. La cebolla rallada fina se pone a rehogar con mantequilla en una sartén. Cuando empieza a dorarse se añade el pollo y el jamón dejándolo a fuego lento unos 5 minutos. Se añade entonces la harina, y después de darle unas vueltas se va echando la leche poco a poco, removiendo continuamente para lograr una pasta que vaya espesando hasta despegarse de las paredes del recipiente. Al llevar pollo ya cocinado y jamón, es preferible probar la pasta para asegurarnos si es o no necesario añadir sal. 

Volcaremos la pasta en una fuente y la dejaremos enfriar. Se forman las croquetas y después de pasarlas por huevo batido y pan rallado se fríen bien doradas.

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 Ingredientes para 4 personas:

500 grs. de pechuga de pollo ( o pavo ) deshuesada,
1 zapallo italiano (calabacín) mesiano o dos pequeños,
2 zanahorias,
8 lonjas de tocino ahumado o panceta,
1 morrón rojo,
albahaca,
ajo picado,
250 cc de vino blanco,
palitos de bambú de unos 10 – 15 cm.
 
Método: Trocear el pollo en cubos de aproximadamente 3 centímetros, el calabacín lavarlo, sin pelarlo y trozarlo en cubos cuidando que todos los cubos tengan algo de color verde, pelar la zanahoria y cortarla en rectángulos más delgados, cortar la panceta en trocos de 3 cm, lo mismo el morrón. insertar en las brochetas intercalando los ingredientes por ejemplo: pollo, tocino, zanahoria, pollo, tocino, calabacín, tocino, pollo, morrón, pollo, repetir e intercalar cuanto sea necesario cuidando que quede un colorido agradable.}

Triturar el ajo 1 o 2 dientes con la albahaca, sal unas 2 cucharaditas, pimienta a gusto y las hierbas que se deseen, con esta mezcla cubrir las brochetas, depositar en una budinera, agregar el vino blanco y llevar al horno a unos 200°C hasta que el pollo esté cocido (20 minutos más o menos).

Servir 2 o tres por plato.

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