INGREDIENTES:

1 1/2 kilo de lomo
250 grs. de pasas de ciruelas sin carozo
4 vainillas desechas
2 huevos
sal, pimienta
4 cdas de aceite
1/2 cebolla picada
1 vaso de vino jerez
200 grs. de crema de leche

PREPARACION:
Abrir la parte del centro con la ayuda de un cuchillo de punta, dejando un hueco de tres dedos aproximadamente.
Sazonar el interior con sal y pimienta. La parte de carne extraída picarla bien fina, mezclarle las ciruelas enteras, las vainillas y los huevos.

Rellenar la carne, coser los extremos y atarla con piolín, dándole buena forma. Dorar la carne en una cacerola con el aceite caliente, agregar la cebolla y el jerez.

Cocinar lentamente dándole vuelta de vez en cuando para que se dore parejo. Cuando está cocido retirarlo, desatarlo y cortarlo en rebanadas.

Servir con la salsa mezclada con la crema.

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Ingredientes:

 Un pollo deshuesado. (Pedirlo así al carnicero o a la granja. Si tiene los huesos de las alitas y de las patas, con un cuchillo pequeño y afilado cortar la piel y retirar los huesos.)

 Pan lactal o pan francés sin corteza, medio kilo.

 Leche, dos tazas.

 Ajo, tres dientes.
 Perejil, un ramo.

 Cebolla, media.

 Queso rallado, una tazas.

 Yemas de huevo, 3.

 Panceta cortada en lonjas bien finas, 200 grs.

 Ciruelas secas descarozadas, 12.

 Sal y pimienta.

 Dos cebollas grandes (para el horneado)

Pollo relleno

Preparación:

 Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.
 Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.
Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.
Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.
En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.
Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta. Sobre el relleno, colocar elresto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.
Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original. Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.) Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.
Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera). Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.
Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.
Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.
Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.

 Servir cortado en rodajas, con ensalada.

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ingredientes:

1 trozo de lomo de 7501.000 gr aprox
250 gr de setas frescas
ajo y perejil
1 pie de cerdo cocido y deshuesado
1 huevo
miga de pan remojada en leche
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
1 tacita de jerez seco
setas optativo
375 cc de caldo

Asado de lomo relleno

Preparación:

 empezar por retirar la parte central del lomo tiene que quedar como si fuera un tubo y picar la carne retirada. trocear las setas y saltearlas en una sarten hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despues picarlas a trocitos pequeños
 retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original
 coser las puntas y atar con anillas. poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito
 Hornear a
200 durante
15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. regar con el jerez, dejar evaporar
5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y despues tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la coccion unos
45 minutos mas
 retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. una vez fria, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar
 mientras, si se quiere, saltear setas en una sarten y cuando hayan perdido el agua de vegetacion, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente
1015 minutos
 comprobar el sazonamiento si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida y verterla encima de la carne. tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. servir caliente.

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Ingredientes:
 
1 solomillo de cerdo (mejor iberico)
150 gr. foie de oca graso
20 uvas pasas sin hueso
6 ciruelas pasas sin hueso
8 lonchas de medio centimetro de panceta fresca
100cl de vino de cocina
aceite sal y pimienta
1 cebolla

Preparación:

se abre el solomillo de la misma manera que la pechugas para hacerlas filetes y se salpimenta por ambas caras.
se unta por la cara interna el foie de oca graso dejando una capita y se disponen longitudinalmente en fila una junto a la otras las uvas pasas y en otra fila de la misma manera cortes pequeñitos de las ciruelas pasas.
se enrolla con cuidado para que no se desmonte el relleno y se envuelve con la panceta de forma que esta cubra en su totalidad el solomillo. se malla y se echa sal y pimienta con moderacion a la panceta fresca.
untar un recipiente para horno de aceite de oliva y echar la cebolla cortada en cuatro trozos, desmenuzando las capas a modo de alfombra sobre la que descansara el solomillo mallado.
se echan las ciruelas sobrantes y se mete al horno precalentado a
160c. durante unos
20 minutos, tras los cuales se rociara con el vino y se dejara otros
15 minutos a
180c.
se saca el solomillo de la fuente de horno y se retira la malla, se corta el solomillo en rodajas de al menos
1 centimetro y se van disponiendo sobre un plato llano sobre el lecho de cebolla asada que se obtiene; se moja con el jugo obtenido y se decora con las ciruelas pasas asadas.
 

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Ingredientes:
1 pan redondo grande
4 dientes de ajos
2 chalotas cortada de pluma o 2 cdas. de cebolla picada
250 grs de champiñones en láminas delgadas
pizca de sal
pizca de pimienta
pizca de nuez moscada
500 grs. de queso mantecoso rallado grueso

Preparación:
Freír los ajos en margarina, botar los ajos. Freír en la misma margarina, la chalota, incorporar los champiñones y freír un par de minutos. Añadir la crema, sal y nuez moscada. Al final de a poco el queso, revolver constantemente hasta que el queso se derrita.Hacer un hoyo en la parte de arriba al centro del pan. Sacar toda la miga. Verter adentro la mezcla de queso. Hornear 10 minutos el pan para que se endurezca un poco. Si se hace con mucha anticipación se debe hornear aproximadamente 30 minutos. Servir acompañado con una variedad de panes y galletas saladas. El mejor pan para acompañar es el llamado toscano.

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Ingredientes
2 1/4 de harina sin preparar
230gr. de aceite de maíz
100 gr. de azúcar impalpable o azúcar en polvo
Relleno de miel: 4 tazas bien llenas de azúcar negra
1 palito de canela
2 clavos de olor
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de vinagre blanco
2 clavos de olor
 

Preparación
Precalentar el horno a 190°C. Enharinar una superficie de trabajo y cernir encima los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. Colocar el aceite de maíz y mezclar los ingredientes con la yema de los dedos. Trabajar la masa con ligereza, empujándola con la palma de la mano hacia afuera y luego uniéndola como una bola hasta que esté suave. Llevar a la refrigeradora por un espacio de media hora.
Colocar la masa sobre una bandeja enharinada hasta que tenga un grosor de 4 mm; cortar en redondelas de 7 cm. de diámetro con un molde de cortar galletas.
Colocarlas en un molde engrasado y enharinado, y llevar al horno 12 minutos. Cuidado que no se pongan marrones, cuando las galletas esten frías rellenarlas con el relleno y espolvorear con azúcar glass.
Relleno de miel:
Colocar los ingredientes (menos el vinagre blanco) en una olla de fondo grueso y hervir. Luego bajar el fuego y remover hasta que se forme una pasta espesa. Agregar el vinagre poco a poco y retirar del calor. Sacar el palito de canela y los clavos de olor. Dejar enfriar antes de utilizar.
 

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