Ingredientes: 
 
1 pionono comprado
 300 grs de dulce de leche repostero
 50 grs de manteca
 2 cdas de cacao amargo

Baño de chocolate:
 3 barritas de chocolate o 2cdas de cacao amargo
 3 cdas de agua
 3/4 taza de azúcar impalpable(total 150grs)
 1 cdta de esencia de vainilla
 1 cda de manteca a temperatura ambiente o pomada

 
Preparación:  
 
Mezclar el dulce de leche con el cacao amargo y la manteca fundida hasta formar una crema. Si fuera necesario calentar un poco sobre el fuego para integrar todos los ingredientes.

Distribuir sobre el pionono, arrollar con cuidado y llevar a la heladera durante media hora o hasta que la crema esté bien firme.

Baño de chocolate. Poner en una cacerola chica el chocolate rallado y las dos cucharadas de agua. Llevar a fuego suave hasta que se derrita, (también se puede disolver en el microondas o a baño María).

Retirar y agregar la vainilla y la manteca, mezclando rápidamente. Por último agregar el azúcar impalpable, previamente tamizada junto con las 3 cucharadas de agua caliente.

Batir todo vigorosamente y mantener a baño María, tibio, hasta el momento de usar.

Bañar el arrollado y con ayuda de un tenedor hacerle rayas a lo largo, una
vez bañado llevar un rato a la heladera para que el baño se afirme bien.
Se puede servir solo o con crema de leche, nata, batida a medio punto

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Ingredientes:
4 pechugas de pavo
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
2 escalonias
1/2 vaso de leche evaporada
El zumo de 1 limón
5 g de margarina
1 cucharada de perejil picado , Sal , Pimienta

Elaboración :
Se raspan las zanahorias, se lavan bien y se trocean, se corta el puerro en dos a lo largo, se escaldan todas las hortalizas y se reservan en un plato.
Se pican la cebolla y una escalonia, se rehogan y se añade el perejil.
Se aplastan las pechugas y se colocan sobre un lecho de hojas de puerro, se disponen sobre la carne las hortalizas picadas y se enrollan atadas con hilo de cocina, se cuecen al vapor 10 minutos.
Para la salsa, se rehoga la otra escalonia picada muy fina con la margarina, se añade la leche y se deja reducir, se sirve junto a las pechugas, aderezada con zumo de limón, sal y pimienta.

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Ingredientes:
1 Capón entero de aprox. 2,5 Kg. de peso
3 manzanas Golden
6 cebollas rojas
1 lata de castañas al natural
sal, pimienta, canela y nuez moscada
2 cucharadas de azúcar
25 gr. de mantequilla Salsa:
1 cebolla roja
6 hojas de salvia fresca
1 vasito de vino blanco seco
300 ml. de caldo
1 cucharada de harina

Preparación del capón:
1. Sazonar el capón por dentro y por fuera con sal, pimienta y el resto de especias.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Rellenar el capón con ellas. Coser las aberturas y bridarlo para que alas y muslos no se deformen con la cocción.
3. Picar la piel con un palillo para que la grasa pueda salir y no se resquebraje. ponerlo en una fuente honda con un poco de aceite de oliva y hornear a 130º C. durante una hora, rociándolo a menudo con el jugo de la cocción.
4. En este punto bajar el termostato del horno hasta 150º C. rodear el capón con las cebollas a cuartos y salpimentadas. Hornear durante 75 minutos, rociándolo a menudo con su jugo.
5. Mientras tanto preparar las castañas. En una sartén formar un caramelo con la mantequilla y el azúcar. Añadir las castañas bien escurridas y dejarlas caramelizar.
6. Una vez bien dorado el capón, eliminar casi toda la grasa de la fuente. En un cazo poner la cebolla y añadir las hojas de salvia, el vino y el caldo. Dejar cocer hasta que nos quede una salsa bien ligada. Eliminar la salvia.
7. Servir el capón rodeado con las castañas caramelizadas y la salsa en salsera.

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Ingredientes para 8-10 personas:
1 pavo de 4 kilos.
500 gramos de carne de cerdo picada.
200 gramos de ciruelas pasas.
200 gramos de cebolla picada.
100 gramos de miga de pan.
1 decilitro de vino de Jerez.
200 mililitros de leche.
Un vaso de vino blanco.
Sal

Guarniciones:
Manzanas, ciruelas pasas, castañas, uvas moscatel.

 
Cómo se elabora:
Deshuesamos el pavo por la parte del espinazo, teniendo mucho cuidado de no rasgar la piel porque luego tenemos que coserlo por la piel.
Las ciruelas pasas las dejamos una hora macerando con el vino de Jerez.
Pochamos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) a fuego suave con un poco de aceite hasta que esté blandita.
Mezclamos la miga del pan con la leche para que se ablande.
Amasamos todos los ingredientes con la carne picada hasta formar una bola. Salpimentamos.
Rellenamos con esta mezcla el pavo.
Cosemos el pavo, lo bridamos para que coja forma, lo engrasamos con un poco de aceite de oliva y lo asamos durante 2 horas en un horno a temperatura media 180 grados regando de vez en cuando su superficie con los jugos de asado.
Una vez asado hacemos un desglase de la placa. Para ello:
- Ponemos al fuego la placa y le añadimos una copa de vino blanco.
- Cuando sacamos con el vino la sustancia de la placa, añadimos ¼ litro de agua o de caldo de ave.
- Ligamos el jugo con un poco de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.
- Cuando ha hervido lo colamos y ponemos a punto de sal.

Una vez listo, fileteamos el pavo según necesitemos, acompañandolo aparte con la salsa de desglase, y con unos purés de manzana, ciruelas o castañas.

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Ingredientes:
1 conejo de 1250 gr.
1 rama de apio
2 zanahorias
1 diente de ajo
60 gr. de salchichón
50 gr. de jamón serrano
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de harina de maíz
Aceite
Sal
 

Preparación:
Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. Lavar el apio y raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias.
Poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. Añadir el apio y las zanahorias. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la cocción.
Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos. Picar también el salchichón y el jamón.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar el hígado, el salchichón y el jamón. Añadir el apio y la zanahoria. Añadir un poquito de mejorana. Dejar que se fría a fuego lento durante 5 minutos.
Rellenar con la preparación anterior el interior del conejo. Coser la abertura con un hilo.
Engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con más aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. Verter el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de la cocción de las verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos más. Durante este tiempo, girar el conejo de vez en cuando.
Trocear el conejo. Colar la salsa y espesar con la harina de maíz. Verter la salsa en una salsera y servir.

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INGREDIENTES:

1 1/2 kilo de lomo
250 grs. de pasas de ciruelas sin carozo
4 vainillas desechas
2 huevos
sal, pimienta
4 cdas de aceite
1/2 cebolla picada
1 vaso de vino jerez
200 grs. de crema de leche

PREPARACION:
Abrir la parte del centro con la ayuda de un cuchillo de punta, dejando un hueco de tres dedos aproximadamente.
Sazonar el interior con sal y pimienta. La parte de carne extraída picarla bien fina, mezclarle las ciruelas enteras, las vainillas y los huevos.

Rellenar la carne, coser los extremos y atarla con piolín, dándole buena forma. Dorar la carne en una cacerola con el aceite caliente, agregar la cebolla y el jerez.

Cocinar lentamente dándole vuelta de vez en cuando para que se dore parejo. Cuando está cocido retirarlo, desatarlo y cortarlo en rebanadas.

Servir con la salsa mezclada con la crema.

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Ingredientes:

 Un pollo deshuesado. (Pedirlo así al carnicero o a la granja. Si tiene los huesos de las alitas y de las patas, con un cuchillo pequeño y afilado cortar la piel y retirar los huesos.)

 Pan lactal o pan francés sin corteza, medio kilo.

 Leche, dos tazas.

 Ajo, tres dientes.
 Perejil, un ramo.

 Cebolla, media.

 Queso rallado, una tazas.

 Yemas de huevo, 3.

 Panceta cortada en lonjas bien finas, 200 grs.

 Ciruelas secas descarozadas, 12.

 Sal y pimienta.

 Dos cebollas grandes (para el horneado)

Pollo relleno

Preparación:

 Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.
 Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.
Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.
Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.
En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.
Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta. Sobre el relleno, colocar elresto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.
Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original. Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.) Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.
Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera). Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.
Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.
Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.
Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.

 Servir cortado en rodajas, con ensalada.

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ingredientes:

1 trozo de lomo de 7501.000 gr aprox
250 gr de setas frescas
ajo y perejil
1 pie de cerdo cocido y deshuesado
1 huevo
miga de pan remojada en leche
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
1 tacita de jerez seco
setas optativo
375 cc de caldo

Asado de lomo relleno

Preparación:

 empezar por retirar la parte central del lomo tiene que quedar como si fuera un tubo y picar la carne retirada. trocear las setas y saltearlas en una sarten hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despues picarlas a trocitos pequeños
 retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original
 coser las puntas y atar con anillas. poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito
 Hornear a
200 durante
15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. regar con el jerez, dejar evaporar
5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y despues tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la coccion unos
45 minutos mas
 retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. una vez fria, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar
 mientras, si se quiere, saltear setas en una sarten y cuando hayan perdido el agua de vegetacion, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente
1015 minutos
 comprobar el sazonamiento si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida y verterla encima de la carne. tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. servir caliente.

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Ingredientes:
 
1 solomillo de cerdo (mejor iberico)
150 gr. foie de oca graso
20 uvas pasas sin hueso
6 ciruelas pasas sin hueso
8 lonchas de medio centimetro de panceta fresca
100cl de vino de cocina
aceite sal y pimienta
1 cebolla

Preparación:

se abre el solomillo de la misma manera que la pechugas para hacerlas filetes y se salpimenta por ambas caras.
se unta por la cara interna el foie de oca graso dejando una capita y se disponen longitudinalmente en fila una junto a la otras las uvas pasas y en otra fila de la misma manera cortes pequeñitos de las ciruelas pasas.
se enrolla con cuidado para que no se desmonte el relleno y se envuelve con la panceta de forma que esta cubra en su totalidad el solomillo. se malla y se echa sal y pimienta con moderacion a la panceta fresca.
untar un recipiente para horno de aceite de oliva y echar la cebolla cortada en cuatro trozos, desmenuzando las capas a modo de alfombra sobre la que descansara el solomillo mallado.
se echan las ciruelas sobrantes y se mete al horno precalentado a
160c. durante unos
20 minutos, tras los cuales se rociara con el vino y se dejara otros
15 minutos a
180c.
se saca el solomillo de la fuente de horno y se retira la malla, se corta el solomillo en rodajas de al menos
1 centimetro y se van disponiendo sobre un plato llano sobre el lecho de cebolla asada que se obtiene; se moja con el jugo obtenido y se decora con las ciruelas pasas asadas.
 

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Ingredientes:
1 pan redondo grande
4 dientes de ajos
2 chalotas cortada de pluma o 2 cdas. de cebolla picada
250 grs de champiñones en láminas delgadas
pizca de sal
pizca de pimienta
pizca de nuez moscada
500 grs. de queso mantecoso rallado grueso

Preparación:
Freír los ajos en margarina, botar los ajos. Freír en la misma margarina, la chalota, incorporar los champiñones y freír un par de minutos. Añadir la crema, sal y nuez moscada. Al final de a poco el queso, revolver constantemente hasta que el queso se derrita.Hacer un hoyo en la parte de arriba al centro del pan. Sacar toda la miga. Verter adentro la mezcla de queso. Hornear 10 minutos el pan para que se endurezca un poco. Si se hace con mucha anticipación se debe hornear aproximadamente 30 minutos. Servir acompañado con una variedad de panes y galletas saladas. El mejor pan para acompañar es el llamado toscano.

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