Ingredientes: Tomates, 6. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados.  Salsa de tomates Preparación: Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
 tomates rellenos Ingredientes: 4 tomates Preparación: Primero partimos por la mitad los tomates y les quitamos el interior. El contenido lo mezclamos con el maíz, las yemas, la cebolla rallada, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclamos todo esto y lo metemos dentro de los tomates. Por otro lado batimos las claras a punto de nieve , y luego poco a poco añadimos el azúcar hasta conseguir una textura de merengue. Usamos el merengue par acubrir los tomates por encima , entonces los metemos en el horno 10 minutos a gratinar; hasta que se doren. El horno más o menos a temperatura media.
Procedimiento Elaboración: calcula por cada frasco de un litro una cucharadita de sal y otra de azúcar rubia ultima para quitarle la acidez tomates peritas sanos y en su justo punto de maduración. Los tomates deben ser bien rojos, evitando los verdes, y si tuviese alguna parte verde retirarla, lo mismo si hubiese una parte blanca, que es la que fermenta en los envases y luego en nuestro estomago. Lavar bien los tomates con esponja y jabón blanco, ponerlos en un Vol. de vidrio y cubrirlos con agua hirviendo. Dejarlos así medio retirarles las semillas. Cortarlos en gajos (como si fuesen una naranja) apoyarlos sobre un lienzo y dejarlos secar bien. Luego introducirlos en un frasco elegido e incorporar lo condimentos, mover con la espátula para retirar el aire y dejar un espacio para verter el aceite. No se debe llenar el frasco totalmente, deben quedar de dos a tres cm. Limpiar y cerrar herméticamente. Pasteurizar 30m. Si el envase es de un litro y quince minutos los frascos chicos. Esta conserva se utiliza para realizar salsa casera.
Procedimiento 300 gramos de pollo, 3 peras, azúcar, 1 cebolla, 1 chorizo colorado, Salsa portuguesa, 1 cebolla, 1 morrón, 1 tomate, sal, pimienta, Salsa portuguesa: dorar la cebolla, el morrón todo picado. Agregar el tomate picado. Salpimentar. Incorporar el vino blanco, la crema de leche. Colocar las brochettes ya cocidas en un plato, alrededor la ensalada y salsear. Puede servirse las brochettes solas y aparte la ensalada y la salsa. |
