Ingredientes:

Masa para tarta casera o comprada, 1 tapa
Espárragos, dos paquetes
Crema, 250 g
Huevos, 3
Jamón cocido (opcional), 100 g
Cebolla de verdeo, 2
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Tarta de espárragos

Preparación:

 Cortar la base de los tallos de espárragos, dejando unos 10 cm
 Lavar bien y si fueran fibrosos retirar las fibras exteriores con un pelapapas.
 Hervir en agua con sal unos 10 minutos.
 Lavar y picar finamente la cebolla de verdeo.
 Picar el jamón
 Cortar los espárragos en trocitos de unos 3 cm de largo.
 Calentar una sartén, colocarle aceite, incorporar las cebollitas, salar, revolver y bajar un poco el fuego.
 Incorporar los espárragos y el jamón cocido, calentar por un momento, revolviendo, retirar y reservar.
 En un bols mezclar los huevos, sin batir, hasta que queden homogéneos.
 Agregar la crema, mezclar y salpimentar.
 Poner la preparación de espárragos dentro del bols, revolviendo bien.
 Acomodar la tapa de tarta en una tartera enmantecada y enharinada, no muy grande, de lo contrario la tarta quedará un poco chata.
 Colocar el relleno sobre la tapa de tarta y llevar a horno mediano, precalentado, hasta que esté dorada la superficie, unos 25 minutos.
 Servir la tarta de espárragos preferentemente tibia, aunque fría también está muy bien.

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